點外賣前，如果能看到餐廳后廚的制作情況，會更放心。2022年上?！盀槊褶k實事”項目之一就是餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，在上海電信“天翼云眼”的助力下，目前已有1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店。

“天翼云眼”具備實時監(jiān)控、云回看、智能告警等功能，安裝在后廚不同點位的攝像頭，不僅可以提供直播畫面，而且一旦發(fā)現(xiàn)后廚人員未戴口罩、未穿廚師服等違規(guī)行為，會主動告警，并及時推送給商戶和監(jiān)管部門。

中午時分，在單位上班的秦女士打開了餓了么，手指在屏幕上上下滑動，尋找自己中意的午餐。最終，她的手指在一家主打“濃油赤醬”上海本幫菜風格的外賣商家停留住，店鋪離單位不遠，而且她在頁面上看到“后廚直播”字樣，點開后就可以看到這家店廚房的實時監(jiān)控畫面，看到廚房明亮又干凈，廚師都戴著口罩和帽子，秦女士覺得吃得放心，于是下單購買。

這得益于2022年上?！盀槊褶k實事”項目之一的餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程的實施。在上海電信助力下，目前上海已經(jīng)在全市建成了1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店，將餐飲服務單位加工經(jīng)營場所視頻監(jiān)控接入網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺，實現(xiàn)網(wǎng)絡餐飲在訂餐平臺公開食品加工過程，提升市民的獲得感、安全感和滿意度。

打造1000家“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店

2014年2月，國家市場監(jiān)督管理總局部署各地在餐飲業(yè)開展“明廚亮灶”工作：從2015年起正式在全國推廣，推動餐飲服務提供者通過采用透視明檔（透明玻璃窗或玻璃幕墻）、視頻顯示、隔斷矮墻、開放式廚房或設置窗口等多種形式，對餐飲食品加工過程進行公示，將餐飲服務關鍵部位與環(huán)節(jié)置于社會監(jiān)督之下“明廚亮灶”工程。

也就是說，消費者去餐廳就餐時，能了解廚房的實時情況，看得放心、吃得也放心。而隨著網(wǎng)絡食品交易第三方平臺經(jīng)營模式的成熟以及受新冠肺炎疫情的影響，通過各種App網(wǎng)絡訂餐和外賣生鮮食品已成為時下人們日常飲食生活的重要組成部分。

相關數(shù)據(jù)顯示，我國外賣行業(yè)市場規(guī)模從2012年到2021年翻了50倍，外賣市場規(guī)模超1萬億元。中國互聯(lián)網(wǎng)絡信息中心發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至2021年12月，外賣用戶規(guī)模達5.44億，這也意味著有超過三分之一的人使用過外賣服務。尤其是在上海這樣的一線城市，外賣用戶占比更高。

那么，在用戶與商戶“不見面”模式下，如何了解廚房的衛(wèi)生情況、守護“舌尖安全”呢？“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”這種新型方式走上前臺。

2019年，上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)文，要求餐飲服務提供商通過“透明廚房”“視頻廚房”“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等方式，向社會公眾展示餐飲服務相關過程，并鼓勵有能力的餐飲服務提供商通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”開展“明廚亮灶”工作。2022年，上海將餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”工程列入為民辦實事項目，并提出在全市建成1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店。

在上海電信助力下，9月底，上海1000家示范店打造工作已完成。

點餐更安全? 監(jiān)管更有力

“網(wǎng)上叫外賣，雖然方便，但是我們不知道這些餐飲店的衛(wèi)生狀況，僅憑商戶上傳的照片很難去了解真實情況。有了‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’，我們可以看到后廚的直播畫面，消費時更放心一些。”秦女士說。

不僅讓消費者吃得更放心，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的逐漸普及，對于餐飲企業(yè)、App平臺、監(jiān)管部門來說都是益事，走向食品安全共治格局。餐飲企業(yè)可以對后廚食品安全進行遠程監(jiān)控、自檢自查等工作，增強企業(yè)規(guī)范操作責任意識，提高管理效率。App平臺借此可以對合規(guī)的企業(yè)給予流量傾斜，對違規(guī)的企業(yè)進行曝光，完善互聯(lián)網(wǎng)+餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)。監(jiān)管部門的工作變得可視化、智能化，可以實時查看后廚監(jiān)控畫面，進行在線監(jiān)督，會第一時間獲知餐飲商戶違規(guī)行為信息，及時進行干預。

伊茉朵龍湖天街店經(jīng)理說：“從食材準備到制作過程一目了然，對于我們商家來說，既是一種自我監(jiān)督，也讓我們的用心被更多消費者看見，‘明廚亮灶’很方便安心?！?/p>

實現(xiàn)這一切的背后，有一雙“眼睛”——天翼云眼。天翼云眼是基于天翼視聯(lián)網(wǎng)平臺為行業(yè)客戶提供云網(wǎng)融合視頻監(jiān)控的產(chǎn)品，具備實時監(jiān)控、云回看、智能告警、人臉識別、車牌識別等智能AI分析功能。

安裝在后廚中不同點位的攝像頭，不僅為消費者提供后廚直播畫面，而且借助AI算法，一旦發(fā)現(xiàn)后廚人員未戴口罩、未穿廚師服、抽煙等違規(guī)行為，就會主動告警，并及時推送給商戶和監(jiān)管部門，從而幫助監(jiān)管部門更有針對性進行現(xiàn)場檢查工作。

天翼云眼還支持云回看，只需要在有網(wǎng)絡的環(huán)境下，使用電子設備查看保存在云端的錄像即可，在保證便利的同時，也能減少重要數(shù)據(jù)丟失帶來的損失。

這是雙“智慧之眼”

除了打造“明廚亮灶”，天翼云眼在工地、廠區(qū)、社區(qū)、校園等眾多場合和疫情防控、智慧商企等多種場景都已經(jīng)得到廣泛應用。

在疫情防控形勢嚴峻的時期，天翼云眼在多個方艙、廠區(qū)、社區(qū)、核酸采樣點投入使用。比如在核酸采樣點，天翼云眼能夠進行實時監(jiān)測、錄像回看、人流統(tǒng)計，助力街鎮(zhèn)合理安排各采樣點工作，全面提升防疫工作效率。比如在建筑工地，通過天翼云眼能夠對工地門口、生活區(qū)、食堂等重點區(qū)域進行視頻輪巡，發(fā)現(xiàn)不合規(guī)現(xiàn)象立即進行電話通知整改，實現(xiàn)疫情防控無死角。

進入常態(tài)化疫情防控階段后，市民進入公共場所時，應主動“掃碼亮證”。為切實做到“應掃盡掃”，天翼云眼再次上場，通過疊加算法、大數(shù)據(jù)分析，有效提升了商鋪單日掃碼率，提高監(jiān)管能效。

天翼云眼猶如“火眼金睛”，在工地，它能及時捕捉到未戴安全帽、抽煙、進入違規(guī)區(qū)域等違規(guī)行為，并及時干預，消除安全管理中存在的隱患；在商超，它能實現(xiàn)對客流、駐留時長、轉化率的全鏈路數(shù)字化和可視化跟蹤、管理，提升企業(yè)智慧經(jīng)營水平；在街頭，天翼云眼默默注視著，一旦監(jiān)測出打架斗毆、持刀行兇等惡性行為，就會及時通知附近的派出所，實現(xiàn)快速干預。

天翼云眼正在越來越多的場合得到使用，影響并改變著千行百業(yè)的運營管理方式。（錢立富）

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