9月22日16時(shí)50分，消費(fèi)者蔡女士打開(kāi)送餐平臺(tái)里經(jīng)常光顧的一家門店，發(fā)現(xiàn)頁(yè)面上多了一個(gè)“后廚直播”，點(diǎn)開(kāi)后，可以看到打包出餐窗口的實(shí)時(shí)監(jiān)控畫(huà)面。

這是上海今年的為民辦實(shí)事項(xiàng)目之一，今年年底前，上海市場(chǎng)監(jiān)管部門將在全市推動(dòng)建成1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店，將餐飲服務(wù)單位加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的視頻監(jiān)控接入網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)并向社會(huì)公開(kāi)，用透明的食品安全信息提升市民的獲得感、安全感和滿意度。

解決“不見(jiàn)面”痛點(diǎn)

肇嘉浜路上的“美食薈”美食廣場(chǎng)內(nèi)，18家入駐的餐飲經(jīng)營(yíng)者正在廚房忙碌著，和以前不同的是，他們的一舉一動(dòng)正通過(guò)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)對(duì)外“直播”，觀眾是隔著手機(jī)屏幕的消費(fèi)者。

對(duì)于這種“直播”，經(jīng)營(yíng)者不僅沒(méi)有緊張、反感，反而相當(dāng)認(rèn)同、支持。

“重新裝修后，今年8月再次開(kāi)業(yè)，一些經(jīng)營(yíng)者和入駐商戶的業(yè)態(tài)有所調(diào)整，讓很多老客戶感到陌生?！辈ァ且环N自我宣傳的有效手段?！鄙虾？晟惋嫻芾矸?wù)有限公司負(fù)責(zé)人表示，對(duì)于打算在這些新商戶點(diǎn)外賣的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，觀看“直播”來(lái)了解商戶，更加便捷、直接。

“直播”還能帶來(lái)更真實(shí)的信息。許多消費(fèi)者在接觸新的外賣時(shí)，會(huì)在外賣平臺(tái)的商戶資質(zhì)頁(yè)面里查找商戶的證照等信息，還會(huì)翻一下店鋪的照片。

有些店鋪的照片看上去規(guī)模不小，明亮又干凈，但如果圖是盜用其他飯店的呢？又或者經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的經(jīng)營(yíng)，疏于管理，面貌早已不復(fù)當(dāng)年？只看外賣平臺(tái)公示的靜態(tài)信息，消費(fèi)者一般無(wú)法辨別。

“直播”解決了這一痛點(diǎn)。后廚環(huán)境是否干凈整潔、相關(guān)人員有沒(méi)有戴口罩、外賣小哥或非店內(nèi)人員是否違規(guī)進(jìn)入后廚……消費(fèi)者看看手機(jī)，就能逐一確認(rèn)。

上海早在六七年前就開(kāi)始推進(jìn)“明廚亮灶”工程，今年提出的建成1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店是過(guò)去“明廚亮灶”的升級(jí)版。

“升級(jí)的重點(diǎn)是讓市民更方便地獲取食品安全等相關(guān)信息。”上海市市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)督管理處處長(zhǎng)黃麗瑢表示，以前的“明廚亮灶”也有“直播”，但主要形式是在試點(diǎn)的食品經(jīng)營(yíng)單位的用餐區(qū)、店外等區(qū)域放置顯示屏，就近“直播”后廚等區(qū)域的實(shí)況。

隨著網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)的快速發(fā)展，“不見(jiàn)面”逐漸成為一種主要的餐飲消費(fèi)方式，這導(dǎo)致部分消費(fèi)者難以到現(xiàn)場(chǎng)看“直播”。

順應(yīng)消費(fèi)者的迫切需求，監(jiān)管部門和經(jīng)營(yíng)者升級(jí)“明廚亮灶”，把“直播”送到消費(fèi)者面前，守護(hù)他們的知情權(quán)和選擇權(quán)。

常見(jiàn)的店內(nèi)“明廚亮灶”? 蔣迪雯 攝

激發(fā)社會(huì)共治熱情

正在升級(jí)的“明廚亮灶”還與食安封簽結(jié)合在了一起。

上午九點(diǎn)，上海昊客餐飲管理有限公司的盒飯打包車間內(nèi)一派忙碌景象，車間的質(zhì)檢員正將一張張貼紙粘在整裝待發(fā)的盒飯箱上，并寫(xiě)上客戶名稱、生產(chǎn)時(shí)間等信息。

這張半個(gè)手掌大小的貼紙就是一種食安封簽，右下角有一枚二維碼。

十點(diǎn)整，盒飯箱抵達(dá)位于青浦區(qū)的一家母嬰產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)。

開(kāi)箱前，食堂的工作人員用手機(jī)掃描這枚二維碼，可以查詢到供餐企業(yè)的地址、證照、食材溯源、檢查日期、監(jiān)管機(jī)構(gòu)等信息，點(diǎn)擊查詢頁(yè)面中的“明廚亮灶”按鈕，可以看到盒飯燒制車間的“直播”。

“集體用餐配送單位一般不會(huì)出現(xiàn)在外賣平臺(tái)上，消費(fèi)者要獲取食品安全等相關(guān)信息就不太方便?！彼山瓍^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)管科科長(zhǎng)詹奕表示，將“直播”二維碼放在食安封簽上，掃一掃就能知道食堂飯菜的“身世”，是用低成本打通“信息孤島”的有益嘗試。

“對(duì)企業(yè)而言，新版的‘明廚亮灶’還是很好的管理工具?！标豢筒惋嬍袌?chǎng)部負(fù)責(zé)人廖敏表示，集體用餐配送單位是高風(fēng)險(xiǎn)食品經(jīng)營(yíng)者，要時(shí)刻加強(qiáng)自我管理，有了“直播”二維碼，很多管理人員不用到單位監(jiān)控室，打開(kāi)手機(jī)就能隨時(shí)查看各操作區(qū)實(shí)況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)聯(lián)系工作人員整改。

升級(jí)后的“明廚亮灶”還能激發(fā)公眾參與食品安全監(jiān)督的熱情。

在竹筷子茸城小菜茸北店，每一份打包好的外賣都扎上了食安封簽，送到消費(fèi)者手中后，掃描食安封簽一頭的“食安碼”，可以看到飯店的“臉譜”（餐飲服務(wù)單位食品安全動(dòng)態(tài)評(píng)定等級(jí)，綠色“笑臉”為良好）信息，還可以發(fā)表評(píng)論，點(diǎn)贊或吐槽。

目前，松江區(qū)“食安碼”已覆蓋3000戶食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，數(shù)百戶餐飲單位已主動(dòng)采用印有“食安碼”的食安封簽。今年9月底，松江區(qū)60戶網(wǎng)絡(luò)餐飲單位完成“明廚亮灶”的升級(jí)后，將率先實(shí)現(xiàn)“掃碼直播”。

“吃外賣前，查看食安封簽是否完好，并掃碼觀看飯店的‘直播’；吃完后，掃碼給出意見(jiàn)?！闭厕缺硎?，希望有越來(lái)越多的消費(fèi)者能夠積極維護(hù)自身合法權(quán)益、參與社會(huì)治理，這些評(píng)價(jià)、投訴，將成為監(jiān)管執(zhí)法部門的線索，更高效地維護(hù)健康穩(wěn)定的食品安全環(huán)境。

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