東方網(wǎng)記者程琦7月6日?qǐng)?bào)道：上海有序放開餐飲堂食一周，記者走訪多個(gè)熱門商區(qū)發(fā)現(xiàn)，不少餐飲店門前已經(jīng)逐漸恢復(fù)“往日的熱鬧”。就在剛剛過(guò)去的周末，很多餐廳在就餐高峰期出現(xiàn)了久違的等位現(xiàn)象，外賣小哥在餐廳門口穿梭不?！?jīng)歷了3個(gè)月的堂食停擺，上海餐飲商戶正在通過(guò)堂食、外賣等更多渠道打開市場(chǎng)，全力搶回因疫情失去的”春天“。

全力恢復(fù)堂食，把外賣渠道做成增量

食好點(diǎn)是位于靜安區(qū)的一家港式茶餐廳，憑借菠蘿咕嚕肉、蜜汁叉燒酥、蛋煎糯米雞等精致美味的菜品和茶點(diǎn)，征服了上海人挑剔的味蕾，也成為很多市民周末聚餐、日常消遣的好去處。目前，食好點(diǎn)堂食營(yíng)業(yè)額恢復(fù)至了疫情前近七成，外賣收入和上月保持穩(wěn)定，老板史先生感覺這幾天充滿干勁。

”開始認(rèn)真做外賣，才發(fā)現(xiàn)很多堂食的思路行不通，很多經(jīng)營(yíng)方法、技巧都得從頭開始學(xué)。一開始單量怎么也上不來(lái)。”史先生當(dāng)時(shí)有些著急，有對(duì)接的外賣業(yè)務(wù)經(jīng)理介紹了美團(tuán)推出的“外賣復(fù)工伙伴”幫扶政策。

據(jù)他介紹，有專門的人來(lái)一對(duì)一對(duì)接， 幫忙出外賣復(fù)工方案，通過(guò)線上運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)分析，從外賣菜單優(yōu)化到營(yíng)銷活動(dòng)建議，“外賣復(fù)工伙伴”手把手教自己如何做外賣，線上生意很快就起了色成。史先生說(shuō)：“在那之后門店的曝光率、入店轉(zhuǎn)化率均有明顯提升，外賣單量相較于6月初已翻了一倍。目前新客戶的復(fù)購(gòu)率達(dá)到了三分之一，以前主要是午餐，現(xiàn)在晚餐的訂單量也多了起來(lái)?！?/p>

在史先生看來(lái)，一間好的茶餐廳不僅要餐點(diǎn)好吃，還要提供社交功能，“港式餐廳不僅僅是提供食物這么簡(jiǎn)單，在茶餐廳里，熟人坐在一起，聊聊天才是最愜意。這種輕松、快樂(lè)的感覺，會(huì)讓人成為回頭客。所以只要堂食開放，老客人很快就會(huì)回來(lái)?！碧檬郴謴?fù)一周來(lái)，史先生表示自己找回了熟悉的忙碌感。經(jīng)歷過(guò)這次疫情后，他除了想堅(jiān)持搞好堂食的服務(wù)和體驗(yàn)，更想將外賣、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等銷售渠道作為重要銷售增量，給自己的餐廳長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)上個(gè)“雙保險(xiǎn)”。

把外賣做成門店招牌，線上曝光帶動(dòng)堂食消費(fèi)

與擁有一批“回頭客”的“食好點(diǎn)”不同，小花龍蝦在上海僅開業(yè)三天就因疫情暫時(shí)關(guān)閉。讓老板蘇先生驚喜的是，上海恢復(fù)堂食一周后，小花龍蝦的堂食生意已明顯提升，雖然談不上迎來(lái)報(bào)復(fù)性消費(fèi)，但與疫情前已相差不大，于此同時(shí)外賣單量還略有提升。老板蘇先生認(rèn)為外賣不只是個(gè)銷售渠道，“實(shí)際上，外賣平臺(tái)對(duì)門店經(jīng)營(yíng)最大的價(jià)值是流量曝光，線上的曝光同樣能夠帶動(dòng)線下堂食的消費(fèi)?！?/p>

據(jù)蘇先生介紹，6月13日門店恢復(fù)營(yíng)業(yè)后，小花龍蝦上海店就開始發(fā)力外賣?！拔覀?cè)谏虾Ｊ且患胰碌拈T店，線下沒有回頭客，線上也沒有任何單量和評(píng)價(jià)累計(jì)，幾乎沒什么流量?！碧K先生說(shuō)，“我以前的經(jīng)驗(yàn)是靠線下知名度培育線上客人，但上海店完全是從零開始。外賣復(fù)工伙伴給了很多精準(zhǔn)營(yíng)銷的建議。他們很專業(yè)，效果一下就能看出來(lái)，現(xiàn)在每天的外賣收入增長(zhǎng)了幾倍?！皳?jù)蘇先生介紹，堂食關(guān)閉期間，靠外賣雖然很難掙錢，但至少能夠分擔(dān)一些店面租金和員工工資。值得一提的是，堂食恢復(fù)后，蘇先生發(fā)現(xiàn)有些到店新食客是通過(guò)外賣認(rèn)識(shí)到自家門店的，線上曝光為堂食帶來(lái)了流量。

對(duì)于未來(lái)，蘇先生表示，“不管疫情是否反復(fù)，僅靠堂食一條腿，走不穩(wěn)也走不遠(yuǎn)?！?對(duì)于不少餐飲商戶而言，疫情讓他們感受到外賣不僅能夠提升自身的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，于堂食而言也是互相促進(jìn)。

5月31日，美團(tuán)外賣宣布投入4000萬(wàn)元成立“外賣復(fù)工伙伴”隊(duì)伍，幫助暫時(shí)無(wú)法做堂食的上海餐飲商戶盡快提升線上營(yíng)業(yè)收入。據(jù)美團(tuán)外賣統(tǒng)計(jì)，截止6月底，已有超千家上海餐飲商戶獲得“美團(tuán)外賣復(fù)工伙伴”免費(fèi)提供的外賣管家服務(wù)。外賣管家針對(duì)不同商家復(fù)工過(guò)程中所面臨的問(wèn)題，提供有針對(duì)性的建議，從線上門店裝修、外賣餐品開發(fā)、菜單設(shè)計(jì)優(yōu)化、營(yíng)銷活動(dòng)策劃等層面給與專業(yè)支持。過(guò)去一個(gè)月，接受外賣管家服務(wù)幫助的商戶外賣訂單量對(duì)比疫情前平均提升超60%，線上收入明顯提升。

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