春菜知多少,這些玲瑯滿目的時令美食你知道嗎?
上海市文化旅游局介紹,春天是一個可以用美食來回味的季節(jié)。菜場里那一捧捧青翠欲滴滋味各異的野菜、玲瑯滿目的春菜還有春日不可或缺的時令點心……一起來盤點那些時令美食吧↓
馬蘭頭
“馬蘭頭”常生長于路邊、田野、河岸等地方,滿眼都是馬蘭頭的嫩綠,空氣里蕩漾的全是馬蘭頭的清香。沸水里一焯后切細(xì),那種清香令人眩暈,拌了香干末后再用麻油一澆,是非常樸素而耐人尋味的香蔬。
薺菜
薺菜也是人們的心頭好,大家會用它來做羹、煎蛋、炒筍、包餛飩……因為這是冬盡春來才會有的時令菜。這種帶著鋸齒的翠綠薺菜葉,在每年的三四月間最為鮮嫩。
草頭
草頭還有個名字叫“苜蓿頭”。早春野菜中,苜蓿頭最為鮮嫩。用白酒或黃酒料理,可將草頭的清香完全激發(fā)出來,這是最家常的做法,還可以做成點心,草頭燒餅也是崇明特色點心之一。
蘆蒿
蘇東坡有句寫春天的詩:“蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時”。其中的蔞蒿說的就是蘆蒿。蘆蒿根性涼、味甘、葉性平,最適合在春天食用。蘆蒿可清炒,搭配香干、臭干、臘肉、筍絲、蓮藕、金針菇,都清脆爽口。
春韭
韭菜雖然一年四季均可食,但要屬春韭最為鮮嫩!侗静菥V目》曾記載:“韭菜春食則香,夏食則臭”。所以,此時不妨趁著應(yīng)季多吃點韭菜。咸炒一盤韭菜簡簡單單,卻非常下飯。
莧菜
莧菜,也叫米莧。春天正是米莧最好吃的季節(jié),入口甘香,有“長壽菜”的美譽(yù),有清熱解毒、通利二便等功效。米莧豆腐湯、鮮炒米莧等都是常見的家常菜。
蠶豆
4月份一定要嘗嘗蠶豆,4月前后,第一批蠶豆上市,綿綿軟軟,隨即融化,一點點鮮香,一點點回味,嫩到可以連殼一起吃,燉得咸香酥爛,這可是足以讓人忘卻的美食。
春筍
春風(fēng)一起,驚雷一響,山間的春筍汲取了一整個寒冬的營養(yǎng),在某個雨水滋潤的夜晚破土而出。水靈靈、脆生生的春筍,每咬一口都帶著濃濃的春日味道。油燜筍,是佐酒妙物,肉質(zhì)脆嫩,百吃不厭。每到春筍大量上市的季節(jié),阿姨媽媽們就會開始張羅著做腌篤鮮了!它是最窩心的一碗湯,是春季餐桌上一道少不了的家常菜。
艾草
青團(tuán)就是用艾草做的,想要品嘗正宗的青團(tuán),就應(yīng)在這山花爛漫之時。青團(tuán)的餡有咸甜之分,咸的里面有筍干、咸菜、豆干等,甜的則有豆沙、黃豆粉或芝麻餡。剛蒸好的青團(tuán),油綠如玉,糯韌綿軟,還有艾草的清香。
魚燒魚
話說舊時候,漁民生活苦,打的大魚都賣掉換錢,剩下的小魚才舍得自己吃。漁民將各種雜魚放在一起,再加些小蝦、螺螄、小蟹、油豆腐紅燒,簡單的原料、簡單的烹飪方法,味道卻特別鮮美,流傳到現(xiàn)在,就變成了一道崇明的特色美食,各色鮮味互相融合,只是聞著開鍋一刻的鮮香,就是種享受。
河蚌
河蚌是開春時喜歡吃的一道土菜。每年的清明前,水底的河蚌開始活動,此時的肉質(zhì)最為肥美。
甲魚
油菜花開之時,正是甲魚最肥美之日,往后到了五、六月份,天氣熱起來,蚊子也多了起來,這時的甲魚味道就差些,所以趕在4月油菜花開時吃一次菜花甲魚,是老饕餮的首選,民間素有“春天吃甲魚,一年少生病”的說法。
河蝦
“一夜東風(fēng)吹雨過,滿江新水長魚蝦”,說的正是清明春雨淅瀝,河鮮生長讓人垂涎的景象。現(xiàn)在“清明蝦”正處于新舊交替的時候,雨水足,新蝦未“散春”,運氣好的甚至可以看到蝦肚里有蝦籽,新鮮的滋味,佐酒一流。
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