發(fā)現 | 新疆美食：拉條子

拉條子是新疆拌面的俗稱，是莎車地區(qū)群眾比較喜歡的一種大眾面食，作為主食的地位僅次于烤馕。一盤拉條子，菜和面都有了，常吃不膩，經久不餓。

拉條子把面食這種普通的菜肴做到了極致，有面有菜，賦予了豐富多樣的內容。制作出一盤讓人口齒生香的拉條子，從選面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到選肉、選菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套嚴格的工序，面下出來要精細均勻、圓潤滑爽，澆頭色香味俱佳，誘人食欲。

在莎車，想吃到美味的拉條子，不必特意下館子，自己家里即可輕松制作。先和面，和面的水是要加了鹽的水，和好的面上要抹一些油，然后蓋上盆醒15至20分鐘用勁道和面，連著三次，就等著下鍋了。羊肉買回來切厚片，然后加上鹽和料酒，時令蔬菜切丁備用。鍋里放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去滑一下，澆油再燒一下，翻炒蔬菜。將拉好的面條過水煮熟，就完成了。

新疆拉條子口碑好，知名度高，聞名全國，澆頭配上羊肉，辣椒等，吃起來幸福感十足。

（來源：上海援疆 作者：上海援疆莎車分指 王濤）