臨近除夕，不少人忙著“采購”滬上老字號的年夜飯。比起當天去飯店堂吃，購買“半成品”也是個不錯的選擇，方便快捷，美味不減。

一心齋的故事

楊浦非遺老字號一心齋的年夜飯半成品套餐，讓大家宅家也能享用非遺美食！一起來看看吧~

上海一心齋清真菜點的制作技藝，可追溯至其第三代傳承人馬旺林先生的祖父馬世盛老先生。1913年，他在山東曹縣創(chuàng)辦了“馬記”清真飲食攤，一心鉆研清真菜點的制作，其中“馬記”的牛肉煎包、咖喱牛肉湯、醬汁牛肉等菜點，在當?shù)剡h近聞名，深受大家的歡迎。

后來，馬家舉家南遷至鎮(zhèn)江一帶，直至上世紀40年代末在黃興路附近落地生根，50年代末馬旺林隨其父馬興邦進入了飲食行業(yè)，并成功傳承了爺爺馬世盛的口味，讓食客品味到百年前的好味道。

招牌團圓飯

今年，一心齋的年夜飯半成品套餐目錄早早地掛在了店門口最醒目的地方，吸引市民們駐足觀看。

年夜飯半成品套餐共分五種，其中三黃雞、金牌醬牛肉、上海熏魚、四喜烤麩等招牌名菜，成為了每個套餐中不可缺少的菜品。一心齋的負責人，非遺技藝第三代傳承人馬旺林介紹，店里的客人來自上海各個地方，很多人最愛點三黃雞、醬牛肉等冷菜。為此，一心齋特意推出了冷菜套餐，量足價優(yōu)，方便市民買回家且不用加工。

四大招牌名菜

三黃雞：清涼潤口，入口即化。肉質(zhì)滑嫩，皮脆骨軟，雞油的香味充斥在整個口腔中。

醬牛肉：色澤醬紅，紅潤光亮。咸淡適中，醬香濃郁。肉質(zhì)緊實，酥嫩不柴。

熏魚：火候到位，外脆里嫩。料汁濃郁，回甘生津。

烤麩：濃油赤醬，咸甜多汁，甜中帶咸，咸不壓甜。嚼起來富有彈性，從小孔中滲透出來的醬汁令人回味無窮。

牛肉煎包

到手熱乎乎的牛肉煎包，兩面金黃、表皮焦脆，一口咬下去還有滲出來的鮮美湯汁，帶著一絲甜味的牛肉餡，正是上海市民大排長龍爭相購買的“中國名點”。

四塊五一個的牛肉煎包，有一個成人拳頭大小。全面發(fā)酵，面皮松軟，內(nèi)含實打?qū)嵉摹芭Ａ厝狻薄?/p>

定制的平底鍋能煎50只左右煎包，每天要售賣約100鍋，約5000個。晚上七八點即售罄，常常供不應(yīng)求。

一口鍋貼一口湯

除了牛肉煎包，一心齋還有牛肉鍋貼、牛肉燒賣等上海老牌清真美食供應(yīng)。

牛肉鍋貼皮薄餡大，一咬開就是滿口的湯汁。剛出爐的鍋貼底部酥脆，讓人忍不住先來一口。

直接吃點心難免有些“干”，一碗熱騰騰的咖喱牛肉湯下肚，多強的寒風都擋得住，暖心又暖胃。

“金牌產(chǎn)品”八寶飯

對于八寶飯而言，首先米的品質(zhì)要好，顆粒均勻，口感圓糯。其次是用油，一心齋作為清真飯店，研發(fā)出了黃油八寶飯，并以各種蜜餞作為點綴，香氣撲鼻。在餡料方面，以傳統(tǒng)的豆沙為例，最主要的就是細膩程度。除此之外，一心齋也售賣血糯米八寶飯和黑洋沙八寶飯，深受市民的喜愛。

上海一心齋

地址：平?jīng)雎?503號（近寧國路）

你的年夜飯菜單計劃好了嗎？

（來源：上海楊浦）

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