咖啡里加糟鹵會(huì)是什么味道？答案是“很不錯(cuò)”。近日，一杯加了糟鹵的咖啡出現(xiàn)在上海咖啡市場(chǎng)，背后操盤手是已有169年歷史的“糟醉大王”邵萬(wàn)生�！拔覀冑u咖啡是認(rèn)真的�！鄙廴f(wàn)生副總經(jīng)理汪偉杰告訴記者。算起來(lái)，邵萬(wàn)生并不是第一家賣咖啡的老字號(hào)。此前，喬家柵、三陽(yáng)南貨店等老字號(hào)都已在賣咖啡；上海全國(guó)土特產(chǎn)食品商場(chǎng)則賣起了奶茶。這一次，邵萬(wàn)生這一杯加了糟鹵的咖啡到底有什么不一樣？

　　不是“1+1”而是“1×1”

　　汪偉杰覺(jué)得，之前老字號(hào)賣咖啡走的是“1+1”路線：在門店設(shè)置咖啡吧臺(tái)，或開(kāi)一家咖啡館，同時(shí)銷售老字號(hào)的產(chǎn)品和咖啡產(chǎn)品。但此次“糟醉大王”賣咖啡不一樣，是“1×1”，將老字號(hào)的特色產(chǎn)品完全融入咖啡中。

　　比如，新推出的海派特調(diào)咖啡中，有一款冷萃咖啡叫“屋里廂”，從“顏值”到口味，都和普通的冷萃咖啡不一樣：杯子用的是上世紀(jì)80、90年代在上海很流行的玻璃杯，黑線紅白格，“上�！倍�字特別顯眼；咖啡有一股酸梅湯的清爽，仿佛是姆媽在灶披間里做出來(lái)的。上桌時(shí)還搭配了蜜餞和軟糖，有些懷舊，有些俏皮。最讓人意外的是，這款咖啡里含有邵萬(wàn)生的特級(jí)糟鹵，只不過(guò)用了分子料理法，留住了糟鹵特有的香味，卻不影響咖啡的口感。另一款名為“老克勒”的特調(diào)咖啡同樣如此：波本威士忌搭配冷萃咖啡，還有一小塊現(xiàn)場(chǎng)烤炙的香肚。香肚是邵萬(wàn)生的明星產(chǎn)品之一，有嚼勁且回味悠長(zhǎng)，恰好體現(xiàn)了“老克勒”精致考究又有些神秘的特點(diǎn)。

　　不過(guò)，這些特調(diào)咖啡不是邵萬(wàn)生“拍腦袋”想出來(lái)的，而是與新興咖啡品牌“津久”共同研發(fā)的成果。新開(kāi)的咖啡館由邵萬(wàn)生門店翻新而來(lái)，店招上寫著“邵萬(wàn)生×津久”。汪偉杰說(shuō)：“老字號(hào)和新品牌不是簡(jiǎn)單的合作關(guān)系，我們的目的不是用‘老字號(hào)賣咖啡’來(lái)吸引眼球，做一時(shí)的‘網(wǎng)紅’，而是要持續(xù)經(jīng)營(yíng)。所以這次新開(kāi)咖啡館不是簡(jiǎn)單引入一個(gè)咖啡吧臺(tái)，而是從咖啡產(chǎn)品到搭配點(diǎn)心，都充分體現(xiàn)老字號(hào)產(chǎn)品元素�！�

　　跨界產(chǎn)品的主角是誰(shuí)？

　　在老字號(hào)發(fā)展過(guò)程中，一直有個(gè)“黑頭發(fā)”和“白頭發(fā)”的話題�！昂陬^發(fā)”指那些年輕消費(fèi)者，“白頭發(fā)”指那些年長(zhǎng)的消費(fèi)者。長(zhǎng)久以來(lái)，如何吸引“黑頭發(fā)”是老字號(hào)努力突破的瓶頸。“黑頭發(fā)”喜歡的咖啡奶茶等被很多老字號(hào)視作機(jī)會(huì)。不論是喬家柵的“喬咖啡”、三陽(yáng)南貨店的“三陽(yáng)手作”，還是上海全國(guó)土特產(chǎn)的奶茶，都憑借不錯(cuò)的品質(zhì)吸引了年輕人的注意。同時(shí)，老字號(hào)根據(jù)“黑頭發(fā)”的消費(fèi)習(xí)慣，為咖啡和奶茶搭配了對(duì)應(yīng)產(chǎn)品，比如喬家柵的“九宮格中式點(diǎn)心”、三陽(yáng)的大閘蟹餅等。

　　汪偉杰認(rèn)為，老字號(hào)并不熟悉咖啡、奶茶等業(yè)態(tài)，全靠自己創(chuàng)新，未必有別出心裁的靈感；可如果只是為咖啡、奶茶等提供搭配食品，又不過(guò)癮。這次推出數(shù)款含有邵萬(wàn)生糟鹵特色的特調(diào)咖啡，正是出于這一考慮。事實(shí)上，在“邵萬(wàn)生×津久”的特調(diào)咖啡菜單上，不僅有含糟鹵、配香肚的咖啡，還有加黃酒的咖啡，相關(guān)原料均來(lái)自邵萬(wàn)生門店。只是這些不是老字號(hào)提出來(lái)的，而是津久的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)師帶著小本本在邵萬(wàn)生門店里兜圈子后想出來(lái)的。雙方再根據(jù)不同原料的特點(diǎn)，把異想天開(kāi)的組合變成能上市的產(chǎn)品。

　　津久咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人唐峰說(shuō)，咖啡雖是年輕人喜歡的飲品，但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，津久也要解決如何突破同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的問(wèn)題�！袄献痔�(hào)的招牌產(chǎn)品百年經(jīng)久不衰，這對(duì)新品品質(zhì)是一種背書(shū)；‘國(guó)潮’又是當(dāng)下消費(fèi)熱點(diǎn)，老字號(hào)提供了創(chuàng)新基礎(chǔ)�！彼�舉例說(shuō)，“海派咖啡”很受推崇，但什么是“海派咖啡”，不同品牌各有答案，“這次與邵萬(wàn)生牽手后，我們的答案就顯得很不一樣——咖啡里加了糟鹵或黃酒，還非常好喝�！�

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