餐飲業(yè)以精致菜品和靈動(dòng)呈現(xiàn)來(lái)迎合消費(fèi)變化

單價(jià)200元叉燒創(chuàng)收千萬(wàn)元

一道精心烹制的招牌菜，能給一家餐廳帶來(lái)多少收益？日前在上海世界會(huì)客廳開(kāi)幕的第十屆東湖美食節(jié)上，來(lái)自廣州、海南、北京、揚(yáng)州、西安等知名旅游目的地的餐飲行業(yè)專(zhuān)家齊集一堂，共敘消費(fèi)轉(zhuǎn)型下的餐飲消費(fèi)。一年賣(mài)出2000萬(wàn)營(yíng)業(yè)額的伊比利亞黑毛豬叉燒，食材新鮮、售價(jià)888元一份的酸湯魚(yú)鍋，展示上線(xiàn)后不到一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額達(dá)1700萬(wàn)元的酒店特色菜，成為專(zhuān)家們眼中的餐飲消費(fèi)新亮點(diǎn)。

2023年，高端餐飲消費(fèi)迎來(lái)一波“報(bào)復(fù)性”消費(fèi)。步入2024年，人們的餐飲消費(fèi)變得更加理性，也催生出了更多新的餐飲消費(fèi)場(chǎng)景?！捌渲幸粋€(gè)變化是家庭和朋友之間的聚會(huì)變得更多，另一個(gè)變化是吃飯喝酒的人變少了、喝咖啡茶飲的人變多了?！睆V州白天鵝賓館總經(jīng)理助理兼餐飲總監(jiān)伍德林認(rèn)為，餐飲企業(yè)應(yīng)該把握這些變化和趨勢(shì)，以精致的菜品和靈動(dòng)的呈現(xiàn)吸引更多食客消費(fèi)。

例如，餐廳在傳統(tǒng)蝦餃的基礎(chǔ)上增加藤椒蝦餃、芥末蝦餃、黑菌龍蝦蝦餃等品種，食客一次就能吃到多種不同口味的蝦餃。更令一些食客念念不忘的，是一道名為伊比利亞黑毛豬叉燒的招牌菜，這道菜將腌制叉燒和玫瑰露酒相結(jié)合，以現(xiàn)場(chǎng)烹制的方式將酒香、叉燒脆殼和表面沸騰的油脂、甘甜芳香的湯汁直觀地呈現(xiàn)在食客面前，兼具美感與美味。僅這道單價(jià)200多元的叉燒，就為白天鵝賓館內(nèi)的餐廳帶來(lái)了上千萬(wàn)元的收入，堪稱(chēng)“王牌單品”。

來(lái)自海南的海賓酒店管理公司總經(jīng)理沈霆同樣留意到，當(dāng)下人們不只為了吃而吃，而是更看重整體體驗(yàn)，用餐的過(guò)程也是感受文化的過(guò)程。因此，非遺美食、傳統(tǒng)美食仍值得好好傳承，而不是只提供千篇一律的預(yù)制菜。此外，食材的品質(zhì)也非常重要：“一份來(lái)自五指山的食材足夠新鮮的酸湯魚(yú)，在?？诘牟蛷d能賣(mài)到888元一份，并且每天售出50份以上?！?/p>

在餐飲行家們看來(lái)，當(dāng)前的餐飲行業(yè)面臨不少變化和挑戰(zhàn)，但機(jī)遇也與之并存。通過(guò)菜品的守正創(chuàng)新和數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)的加持，餐飲消費(fèi)仍然能做出不少亮點(diǎn)。如首旅集團(tuán)打造“精彩長(zhǎng)安街”活動(dòng)，通過(guò)自媒體平臺(tái)和社交媒體將集團(tuán)旗下長(zhǎng)安街沿線(xiàn)的酒店和餐飲推給更多游客；結(jié)合酒店的歷史傳承和特色餐飲，推出了15條旅游線(xiàn)路，讓游客們到北京游玩時(shí)可以打卡這些酒店和餐飲。

品嘗美食，自然不能錯(cuò)過(guò)上海。在這里，為期40天的東湖美食節(jié)已閃亮登場(chǎng)。8月30日至10月7日期間，東湖集團(tuán)旗下12家酒店及世界會(huì)客廳聯(lián)袂獻(xiàn)藝，為食客們帶來(lái)一場(chǎng)跨越時(shí)空的舌尖盛宴。

其中，西郊賓館推出“尋味上海，拾味西郊”等一系列具有上海本地特色的套餐、私人定制宴會(huì)等特色餐飲產(chǎn)品，帶食客領(lǐng)略非同一般的“上海之味”；東郊賓館采悅廳圍繞福建特色，選用新鮮食材，搭配特色茗茶，讓食客身在上海體驗(yàn)閩間山水珍饈；衡山花園推出“梧桐臻宴”套餐，挖掘衡山傳統(tǒng)菜、經(jīng)典菜，結(jié)合當(dāng)今融合菜，選用不同食材，體現(xiàn)不同的烹飪工藝與手法，展現(xiàn)上海的海納百川、守正創(chuàng)新。（記者 李寶花）

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