春節(jié)將近，年夜飯怎么吃？東方網(wǎng)記者在采訪中了解到，今年上海的消費者可謂口福滿滿，不少商家早早上線了預(yù)制年菜，至尊波龍海鮮大咖、全家福、紅燒肉、金牌八寶鴨、熟醉大閘蟹、鹵鵝、黃金生椰拿鐵八寶飯、松鼠魚等“八大碗”……，市民在家就能做一桌豐盛的年夜飯。

節(jié)省3.5小時！年夜飯半成品菜增長迅猛

不用摘菜、洗菜、切菜，直接“來料加工”，而且口味能得到保證，甚至可以媲美餐廳大廚。半成品菜的簡單便捷，讓其近兩年發(fā)展迅猛。各家生鮮電商平臺紛紛上線了半成品的餐飲商品 ，如盒馬工坊的半成品，從清炒蝦仁、魚香肉絲、羅宋湯，到小酥肉、火鍋……品類越來越多，消費者的需求增長也非常旺盛。

“近兩年因為疫情原因，在家吃年夜飯的消費者越來越多。”盒馬3R商品采銷中心總經(jīng)理寧強介紹，在盒馬針對消費者的一份調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，35歲左右的年輕人正掌握著年夜飯的主導(dǎo)權(quán)，是去飯店吃年夜飯，還是在家自己做飯，這個人群發(fā)揮著決定性的作用。

受訪消費者中由自己或者愛人籌備年夜飯的比例達50%，其中一線城市由年輕人負責年夜飯的比例明顯高于二、三線城市。而在上海有57%的受訪者選擇就地過年，92%的受訪者選擇在家吃，其中53%的人又選擇用“自己做+預(yù)制年菜”的方式解決年夜飯。

寧強說，過半成品準備年夜飯，可以大大節(jié)省消費者的做飯時間，“我們測算了一下，巧用預(yù)制菜，平均節(jié)省3.5小時。”

食材考究！預(yù)制年菜“八大碗上線”

而針對上海消費者的年夜飯，今年盒馬推出了至尊波龍海鮮大咖、全家福、紅燒肉、金牌八寶鴨、熟醉大閘蟹、鹵鵝、黃金生椰拿鐵八寶飯、松鼠魚等“八大碗”，也有佛跳墻、金湯鮑汁花膠雞等硬菜。

半成品，尤其在年夜飯的場景中，食材是否新鮮，魚蝦肉等如何搭配，有沒有經(jīng)典的硬菜，有沒有排面的菜……這些都成為消費者是否買單的決策點。盒馬3R商品采銷中心采購總監(jiān)張千說，為了這一鍋全家福，我們在全國跑了很多地方。如，食材里有荊州非遺的魚糕、徽州刀板香咸肉、千島湖花鰱魚做的手工魚丸（淀粉含量≤5%），上海三林塘的肉皮，四川德陽筍片、手工蛋餃、南美白蝦等10種，配以高湯24小時高溫明火熬煮，才最終組成一鍋濃濃的冬季暖湯。

而能當上排面的“尊波龍海鮮大咖”，張千介紹說，其食材，精選了加拿大400-500克波士頓龍蝦，日本青森產(chǎn)地手掌大吊籠養(yǎng)殖無沙扇貝（4只），10頭福建連江鮑魚（4只），搭配基圍蝦，花蛤等，足足1800g，可以說是一桌年夜菜的“排面擔當”。

據(jù)了解，針對部分消費者對于一些知名餐企的年菜需求，盒馬還與知名餐飲企業(yè)、老字號、酒店推出聯(lián)名合作的年菜商品。比如，與上海老飯店合作的八寶鴨和鹵鵝等。

今年的年夜飯，你準備怎么吃？

看看上海的“八大碗”

至尊波龍海鮮大咖

精選加拿大400-500克波士頓龍蝦，日本青森產(chǎn)地手掌大吊籠養(yǎng)殖無沙扇貝（4只），10頭福建連江鮑魚（4只），搭配基圍蝦，花蛤，等食材，足足1800g,滿足一桌菜的需求。

全家福

匯集全國各地好吃營養(yǎng)的食材，精心選出10種食材，如荊州魚糕（非遺）、徽州刀板香咸肉、千島湖花鰱魚做的手工魚丸（淀粉含量≤5%），上海三林塘的肉皮，四川德陽筍片、手工蛋餃、南美白蝦等10種，配以高湯24小時高溫明火熬煮，一個小小的全家福，集合了全國各地的優(yōu)質(zhì)食材，才能組成一鍋濃濃的冬季暖湯。

紅燒肉

精選肥瘦相間五花肉，手工稻草扎肉，慢煮慢燉，入口即化，肥而不膩，稻草的縷縷清香，小時候的味道 。

上海老飯店×盒馬工坊年菜

創(chuàng)建于1875年的上海老飯店，今年已經(jīng)145歲了，作為上海本幫菜的重要發(fā)源地，多年來一直秉承本幫菜精華，雖濃油赤醬，卻咸淡適中，有著“品味源頭上海菜，駐足百年老飯店”之美譽。2015年，上海老飯店“本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝”正式獲頒國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

金牌八寶鴨 ：金牌八寶鴨是上海老飯店名菜之一。做八寶鴨的時候更新配料，創(chuàng)新做法變湯燒為干蒸，從鴨翅膀下割開小口取出內(nèi)臟，洗凈后 塞足輔料，填充八珍，使鴨膛里吃透油水的糯米腴汁豐盈，香氣密封不走散，開筷時，香氣四溢，糯滑可口，聞味而流涎，集色、香、味、形四絕于一體而名揚上海灘，成為了老飯店的鎮(zhèn)店之寶。

鹵鵝

嚴選生活在東北自然環(huán)境下，野外活動為主的散養(yǎng)白條鵝，生長周期在120天左右。沿襲傳統(tǒng)工藝，制作工藝，老鹵腌制12小時，再進行鹵汁3小時以上，肉質(zhì)緊實，風味均勻

熟醉大閘蟹

嚴選湖泊活蟹鮮制、蟹黃鮮、蟹肉肥。浸置特制陳年黃酒、酒香醇厚、綿綿回味。

黃金生椰拿鐵八寶飯

把八寶飯這個傳統(tǒng)年夜飯?zhí)瘘c做出新意。將八寶飯和今年咖啡市場的現(xiàn)象級商品“生椰拿鐵”想結(jié)合。八寶飯配上香味濃郁的椰奶及咖啡液，再加上黃金椰蓉碎，讓這個傳統(tǒng)年菜更時尚，是今年社交網(wǎng)絡(luò)的年菜攝影大賽C位種子選手。

松鼠魚

這是一到考驗刀工的經(jīng)典名菜，要想做成預(yù)制菜，難度很大。研發(fā)團隊經(jīng)過多次調(diào)試，最終實現(xiàn)了既保證刀功水準得到完美體現(xiàn)、“造型不塌”，讓消費者在家經(jīng)過簡單加工就可以收獲一道技術(shù)、顏值、口味兼具的松鼠魚。

（東方網(wǎng)記者程琦12月27日報道）

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