新民晚報(bào)訊（記者 郜陽(yáng)）今天是臘八節(jié)，很多地區(qū)流傳著吃臘八粥的習(xí)俗。臘八粥有哪些特點(diǎn)，食用時(shí)又有哪些注意事項(xiàng)？上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬岳陽(yáng)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師馬莉來(lái)劃重點(diǎn)了！

馬莉介紹，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，臘八粥具有諸多益處：首先，臘八粥中原料品種多，有助于實(shí)現(xiàn)主食多樣化；其次，臘八粥增加了全谷類(lèi)、雜豆類(lèi)食物的攝入，有預(yù)防高血脂、高血壓、心血管疾病的功效；另外，不同人群可根據(jù)自身情況選擇不同原料，“定制”專(zhuān)屬自己的臘八粥。

對(duì)于工作壓力大，用眼比較多的中青年來(lái)說(shuō)，臘八粥里不妨加些含有葉黃素、玉米黃素和胡蘿卜素的黃玉米、小米、大黃米等黃色糧食，以及富含花青素的紫米、黑米、紅米、紅豆、黑豆等。“這些粗糧豆類(lèi)，都含有維生素E，以及眼睛抗疲勞所需的維生素B族。”馬莉解釋?zhuān)�此外，也可以加些傳統(tǒng)的明目食品枸杞子，它是天然食物中含玉米黃素最豐富的食物，且胡蘿卜素含量也很豐富。

“孩子們吃的臘八粥，盡量避免加過(guò)多的糖和使用整粒的堅(jiān)果，可以加些切碎的果仁和水果干�！瘪R莉表示，“如果有積食，可以加入助消化的山楂�！彼�也提醒，由于薏苡仁、花生、燕麥等易引起孩子過(guò)敏，一歲以內(nèi)的孩子不宜食用。

而老年人的粥里可適當(dāng)多加一些蓮子、栗子、芡實(shí)、花生、核桃仁、大豆等。專(zhuān)家建議，老年人往往牙齒松動(dòng)、消化功能減弱，粥中的豆類(lèi)宜提前浸泡，與花生、核桃等堅(jiān)果一起煮至軟爛。

“對(duì)于糖友來(lái)說(shuō)，不管臘八粥怎樣做，都要謹(jǐn)記總量控制，血糖生成指數(shù)再低，超量食用同樣不利于血糖控制�！瘪R莉特別指出，熬臘八粥時(shí)含糖多的大棗、葡萄干、桂圓要少放或不放，淀粉含量高的大米和糯米也盡量不放；代之以蕎麥米、燕麥米、薏米，再?gòu)募t豆、綠豆、黑豆、蕓豆、小米、紫米、蓮子、核桃仁、山藥、杏仁中挑幾樣就可以了。

消化不良者的臘八粥可以考慮少放相對(duì)難消化、易產(chǎn)氣的豆類(lèi)如黃豆、黑豆等，可以放點(diǎn)糯米，糙米、小米。同時(shí)注意食材在烹調(diào)之前要充分浸泡，或慢慢熬煮，直到各種雜糧豆子足夠柔軟，容易消化。

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