東方網(wǎng)記者劉軼琳1月7日報道：農(nóng)歷十二月初八，是我國傳統(tǒng)的臘八節(jié)。眾所周知，臘八時節(jié)喝臘八粥，是我們中國人的民俗，是我們的飲食文化，反映著我們的生活態(tài)度，更滲透著我們的人情物理。民間俗語稱“過了臘八就是年”，臘八節(jié)是春節(jié)的序幕，它作為寒冬臘月的首個節(jié)令，自古以來積淀了豐富的文化內(nèi)涵。

　　世人鐘情臘八粥，食俗之外，也確有科學(xué)道理。清代營養(yǎng)學(xué)家曹燕山撰寫的《粥譜》中詳盡、清楚地描述了臘八粥的健身營養(yǎng)功能，稱之為“食療”佳品，易于吸收，有和胃、補脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。

　　從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度看，臘八粥也具有許多益處。上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬岳陽中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師馬莉介紹說，臘八粥中原料品種多，有助于實現(xiàn)主食多樣化，還可增加全谷類、雜豆類食物（富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)）攝入，有預(yù)防高血脂、高血壓、心血管疾病功效。

　　臘八粥的主要原材料是谷類，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中曾經(jīng)提出膳食配伍的原則：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。五谷，為米、麥及其他雜糧類食物的泛稱，五果、五菜則分別指古代的五種蔬菜和果品，五畜泛指肉類食品。谷、肉、果、菜這四大類食物，分別提供人體所需要的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等，以滿足人體功能活動的需要，和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的膳食理論都相似。

　　五谷為養(yǎng)

　　“五谷為養(yǎng)”：是指麥、稻、豆類、雜糧這些主食能養(yǎng)五臟之真氣，是人體最好的補藥，而果菜肉類是主食的有效補充部分。五谷從種植到收割，根系吸收大地的營養(yǎng)，葉子進行光合作用，吸收天地的精華，所有的生命活動都是為了養(yǎng)育這些種子，所有的營養(yǎng)最后都集中到了種子身上。因此，五谷的營養(yǎng)是最全面的。

　　小米重養(yǎng)脾

　　小米重養(yǎng)脾：小米是五谷之首，具有健脾和胃的作用，特別適合脾胃虛弱的人食用，是進補的“上品”。煮小米粥時，待到粥熟后稍稍冷卻沉淀，可以看到粥的最上層浮有一層細膩的粘稠物，也就是粥油。粥油具有保護胃粘膜、補益脾胃的功效，適合慢性胃炎胃潰瘍患者食用。煮小米粥時，新米的補益效果比陳米好。

　　大豆重養(yǎng)腎

　　大豆重養(yǎng)腎：豆類中的黑豆被稱為“腎之谷”，中醫(yī)認為它能補腎強身、解毒、潤膚，特別適合腎虛的人食用，對腎虛、浮腫有較好的改善作用。

　　大米重潤肺

　　大米重潤肺：大米，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補中益氣、健脾和胃、滋陰潤肺、除煩渴的作用。古代的養(yǎng)生家倡導(dǎo)“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚喝些大米粥。同時，常喝大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。

　　小麥重養(yǎng)心

　　小麥重養(yǎng)心：小麥被稱為“五谷之貴”，中醫(yī)認為它能養(yǎng)心安神、除煩去燥，對消除女性更年期綜合癥、盜汗以及煩躁情緒有食療作用。

　　高粱重養(yǎng)肝

　　高粱重養(yǎng)肝：高粱屬于雜糧，但卻是五谷里不可缺的配角。高粱具有養(yǎng)肝益胃、收斂止瀉的功效，尤其是患有慢性腹瀉的人，持續(xù)吃一段時間后，會有良好的功效。

　　中醫(yī)認為，寒為陰邪，是冬季的主氣。寒邪易傷人體陽氣，所以冬季要注重扶陽補氣。而“粥”在中醫(yī)理論里，有保胃氣、存津液的作用。常喝熱粥，除了對驅(qū)除體內(nèi)寒氣之外，還可以在粥里添些健脾養(yǎng)血、益氣的食材，可以扶陽補氣，在寒冷冬季喝點粥，能刺激食欲，能增加人體熱量，還能暖胃消寒。

　　雖說食物雖好，可以解決人們的饑餓感和食欲，補充體力，維持健康，但如果飲食過量也會導(dǎo)致疾病的產(chǎn)生，如《黃帝內(nèi)經(jīng)》所說：“飲食自倍，腸胃乃傷”，《千金要方》更明確指出飲食過量的害處，“不欲極饑而食，食不可過飽；不欲極渴而飲，飲不可過多。飲食過多，則結(jié)積聚；渴飲過多，則成痰癖”。飲食定量，主要強調(diào)飲食要有限度，保持不飽不饑，尤其是不暴飲暴食。否則會使腸胃功能紊亂，得不償失。所以最后建議大家，過臘八節(jié)吃臘八粥，臘八粥雖好，適度很重要。

　　此外，不同人群可根據(jù)自己情況選擇不同原料，“定制”專屬自己的臘八粥，看看哪款更適合你。

　　中青年:臘八粥里放點枸杞子

　　中青年往往工作壓力大，用眼比較多，且其中也不乏手機族、電腦族，特別要注意眼睛的健康。

　　臘八粥里不妨加些含有葉黃素、玉米黃素和胡蘿卜素的黃玉米、小米、大黃米等黃色糧食及富含花青素的紫米、黑米、紅米、紅豆、黑豆等。

　　這些粗糧豆類，也都含有維生素E，以及眼睛抗疲勞所需的維生素B族。此外，也可以加些傳統(tǒng)的明目食品枸杞子，它是天然食物中含玉米黃素最豐富的食物，且胡蘿卜素含量也很豐富。

　　煮臘八粥放點枸杞子，是個非常不錯的選擇。

　　女性:黑色食品是首選

　　黑色食品是首選，如黑米和黑豆，含有豐富的礦物質(zhì)和維生素。核桃仁中的亞油酸被視為滋潤肌膚的美容劑，可令皮膚滋潤光滑。此外，還可以在粥里加一些薏米、枸杞、大棗、桂圓，可補氣補血。

　　但應(yīng)注意的是，桂圓性味甘溫，孕婦食用后可能出現(xiàn)大便干燥、口干，甚至有些出現(xiàn)漏紅、腹痛等先兆流產(chǎn)癥狀；山楂有收縮子宮的作用，大量食用會刺激子宮引起收縮，孕婦應(yīng)避免食用。

　　兒童:提高食欲最重要

　　孩子正是長身體的時候，提高食欲最重要。孩子們吃的臘八粥，盡量避免加過多的糖和使用整粒的堅果，可以加些切碎的果仁和水果干，如松子、葡萄干、核桃仁、蓮子、栗子等，增加香甜的氣息和粥的美色，提高孩子的食欲。

　　如果有積食，可以加入助消化的山楂。由于薏苡仁、花生、燕麥等易引起孩子過敏，一歲以內(nèi)的孩子不宜食用。

　　老年人:這些食物可適當(dāng)多加些

　　老年人的粥里可適當(dāng)多加一些蓮子、栗子、芡實、花生、核桃仁、大豆等。

　　蓮子有養(yǎng)心安神的功效，經(jīng)常食用可健腦、增強記憶力、預(yù)防老年癡呆；栗子能補益腎氣，治腰酸腿軟；核桃仁具有補腎納氣、益智健腦的作用，是醫(yī)藥學(xué)界公認的抗衰老食物；花生能增強記憶力、延緩腦功能衰退、特別適于動脈硬化、高血壓病和冠心病患者食用；而大豆中含有豐富的大豆異黃酮和鈣，可以預(yù)防老年骨質(zhì)疏松癥。

　　由于老年人往往牙齒松動、消化功能減弱，粥中的豆類宜提前浸泡，與花生、核桃等堅果一起煮至軟爛。

　　糖尿病患者:切忌超量食用

　　對于糖友來說，不管臘八粥怎樣做，都要謹記總量控制，血糖生成指數(shù)再低，超量食用同樣不利于血糖控制。

　　熬臘八粥時含糖多的大棗、葡萄干、桂圓要少放或不放；淀粉含量高的大米和糯米也盡量不放。

　　代之以蕎麥米、燕麥米、薏米，再從紅豆、綠豆、黑豆、蕓豆、小米、紫米、蓮子、核桃仁、山藥、杏仁中挑幾樣就可以了。

　　蕎麥米中的鉻元素能調(diào)節(jié)胰島素活性，有降血糖作用；燕麥和豆類所含的可溶性纖維可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，抑制葡萄糖的吸收和利用，抑制餐后血糖上升。

　　消化不良患者:慢慢熬煮易消化

　　消化不良者的臘八粥可以考慮少放相對難消化易產(chǎn)氣的豆類如黃豆、黑豆等，可以放點糯米，糙米、小米。

　　同時注意食材在烹調(diào)之前要充分浸泡，或者花點時間慢慢熬煮，直到各種雜糧豆子足夠柔軟，容易消化。

　　如果有腹瀉或便溏的情況，宜多用對腸道刺激非常小的大黃米、小米、山藥、蓮子等容易消化的食材，還可以少量加點白糯米來增稠。

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