今日正月十五元宵節(jié)，中醫(yī)教你湯圓的養(yǎng)生吃法

　　又逢正月十五元宵節(jié)，面對(duì)琳瑯滿目、各式各樣的湯圓，患有慢性病的人群該如何挑選？今天，北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生魏幗就為大家?guī)��?lái)了答案。

　　具體數(shù)值參考自市售湯圓外包裝袋上的營(yíng)養(yǎng)成分表（以每100g為例）。

　　糖尿病人群：可適量食用無(wú)糖湯圓

　　現(xiàn)在，湯圓餡料大多是甜味的，所以其食物成分中白砂糖極為常見(jiàn)。為控制好血糖，糖尿病人群應(yīng)當(dāng)在日常生活中減少白砂糖這類精制糖的攝入量。如果單從攝入糖分的角度考慮，糖尿病人群適合選擇無(wú)糖黑芝麻餡的湯圓。

　　從營(yíng)養(yǎng)成分表中可以看到，這種湯圓的碳水化合物含量?jī)H為26.4g，是各類中含量最低的。由于選用木糖醇增加甜度，既不會(huì)影響血糖，還能在不降低口感和味道的前提下，減少精制糖攝入，滿足糖尿病人群在節(jié)日里的需求。

　　但這并不意味著糖尿病人群就可以大量進(jìn)食無(wú)糖湯圓，因?yàn)槌�了要控制精制糖的攝入量外，我們還要控制總能量的攝入。因此，無(wú)糖湯圓的食量最好控制在60克至80克。

　　另外，如果是自制湯圓的話，建議在湯圓的糯米皮上做一些改動(dòng)，增加一些紅薯、紫薯等富含膳食纖維的薯類主食，制作成湯圓皮。這樣既降低了糯米的升糖指數(shù)，還提供了更多的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對(duì)健康十分有利。

　　高血脂人群：盡量選擇板栗湯圓和紫薯燕麥湯圓

　　湯圓餡料的甜度要?dú)w功于白砂糖或木糖醇，但是軟綿流沙的口感，則主要來(lái)源于餡料中的油脂，高血脂的人群對(duì)于油脂的攝入要格外注意。從營(yíng)養(yǎng)成分表中可以看到，市售湯圓中脂肪含量較低的湯圓有板栗湯圓和紫薯燕麥湯圓，而花生湯圓的脂肪含量最高。所以，高血脂人群盡量選擇脂肪含量低的湯圓。除花生湯圓外，五仁湯圓和無(wú)糖湯圓的油脂含量也較高，盡量不要選擇。

　　自制湯圓時(shí)，餡料建議選擇紫薯、南瓜、板栗等食材，避免選擇堅(jiān)果類食材。另外，高血脂人群對(duì)于糖分的攝入也有限制，所以自制餡料中，最好也選擇用木糖醇代替白砂糖增加甜度。

　　在這里，教大家一個(gè)山楂紫薯南瓜餡料的制作小方法：將山楂、紫薯、南瓜去皮去籽蒸熟后，加入融化后的黃油、煉乳、適量木糖醇調(diào)味，搗泥后放入鍋中翻炒至略干，置入冰箱冷藏，隨用隨取即可。

　　胃病人群：可以少量進(jìn)食煮湯圓

　　由于糯米不好消化，很多有胃病的人不敢進(jìn)食。其實(shí)，在中醫(yī)食療中糯米具有補(bǔ)中益氣、健脾止瀉的作用。只是進(jìn)食方式會(huì)影響到它的消化吸收，如果是用來(lái)煮粥、釀酒等，就相對(duì)好消化一些；如果蒸制成糕餅，則不太容易消化。所以，胃病人群可以少量進(jìn)食煮湯圓，但對(duì)于炸湯圓、蒸湯圓或烤湯圓，甚至是酸奶湯圓甜品等就不要輕易嘗試了。

　　自制湯圓時(shí)，可在湯圓皮中增加一些養(yǎng)胃健脾的食材，來(lái)減輕糯米黏膩的不適感，比如具有養(yǎng)胃的作用山藥、芋頭。另外，用嫩豆腐一起揉面，可緩解甜膩湯圓刺激胃酸分泌所引起的不適。同時(shí)，餡料中可增加一些理氣的橘皮，可改善進(jìn)食湯圓后引起的胃脹不適感。

　　接下來(lái)為大家介紹一款中藥材養(yǎng)生湯圓——橘皮玫瑰湯圓的做法。

　　原料：用橘紅、糯米粉和適量白糖作湯圓皮；用雞內(nèi)金粉、玫瑰、白糖、黃油、面粉作湯圓餡

　　制作方法：橘紅研粉與白糖合勻，加入糯米粉、開(kāi)水混和成面團(tuán)。雞內(nèi)金粉、玫瑰碎末、白糖、黃油及面粉拌勻成餡，包制成湯圓即可。

　　用途：疏肝理氣、健脾消食。其中，橘紅為成熟橘子外層紅色果皮，味甘微苦、性溫、氣味芳香、入脾肺經(jīng)、燥濕健脾；雞內(nèi)金味甘性平，具有健脾胃、消食積的作用；玫瑰花味甘性溫，可以疏肝解郁、行氣活血；三者合用可疏肝理氣、健脾消食，比較適合胃部不適的人群食用。

　　減肥人群：控制總能量攝入，可以選擇酸奶湯圓甜品

　　減肥人群最主要的是控制總能量攝入，所以一定不能進(jìn)食太多湯圓，50克到60克就足夠了。此外，這類人群在吃湯圓時(shí)最應(yīng)該注意吃法。水煮的吃膩了，油炸的能量太高，烤制的又需要烤箱，所以可選擇酸奶湯圓甜品的方式來(lái)滿足食欲，還不必?fù)?dān)心能量超標(biāo)。

　　只需將煮好的湯圓瀝干水分放入碗中，加入無(wú)糖酸奶即可。如果要追求美感的話，可放一些堅(jiān)果、水果碎等食材，既增加了維生素、礦物質(zhì)的攝入量，口感還好，也會(huì)給你的減肥食譜中增加一份特殊的香甜。不過(guò)需要注意的是，這道甜品是用來(lái)代替早餐或晚餐的，如果是在正常三餐外，再加這么一份甜點(diǎn)，估計(jì)減肥就事倍功半了。