臘八申城飄粥香 原料豐富還能隨叫隨到喝熱粥

　　市民在超市選購(gòu)臘八粥的原料。

　　今天是農(nóng)歷臘月初八，又是臘八粥登場(chǎng)的日子。今年，為防控疫情，大部分寺廟都取消了施粥活動(dòng)。不過這并不影響市民自己熬一碗熱氣騰騰的臘八粥。從市場(chǎng)看，臘八粥的選擇更豐富，新品種進(jìn)入原料家族，新消費(fèi)方式則做到想喝就喝。

　　在上海市供銷總社旗下的供銷e家，臘八粥的原料被放在一個(gè)個(gè)小格子里，薏仁米、大麥仁、紅小豆、紅花生米、黑米、小米、黃豆、黑芝麻、紅棗、桂圓干、通心蓮、銀耳……五顏六色，很有豐收味道。店員介紹，今年臘八恰逢江蘇徐州農(nóng)產(chǎn)品在上海直銷，很多原料來(lái)自徐州云臺(tái)山腳的綠色生產(chǎn)基地，每種都有講究。比如，有“米中第一”之稱的是薏米仁，它的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1含量遠(yuǎn)高于大米；大麥仁具有益胃、和胃功效，也有助于降血脂；紅花生米特別強(qiáng)調(diào)“紅”，因?yàn)榛ㄉ�的紅衣富含鐵元素，和黃豆一樣被稱為“植物肉”……

　　除了這些傳統(tǒng)的臘八粥原料，還有不少新原料通過線上線下的消費(fèi)扶貧渠道進(jìn)入上海市場(chǎng)，包括藜麥、紅米、鷹嘴豆、亞麻籽等來(lái)自西部地區(qū)的煮粥好材料。一些年輕人則把“每日?qǐng)?jiān)果”變成臘八粥原料，在粥里添上葡萄干、藍(lán)莓干、蔓越莓干、腰果、扁桃仁等，增添顏色、豐富口感。

　　同時(shí)，市場(chǎng)多了臘八粥便捷款。叮咚買菜、每日優(yōu)鮮、盒馬等平臺(tái)紛紛推出臘八粥原料組合裝：每種原材料挑一點(diǎn)，組成小包裝，省去消費(fèi)者自行搭配的麻煩，倒入鍋里就能煮。

　　那些不想動(dòng)手、只想喝熱粥的消費(fèi)者，也可以得到滿足。從餓了么、美團(tuán)等外賣平臺(tái)歷史數(shù)據(jù)看，每年臘八節(jié)當(dāng)天都會(huì)迎來(lái)臘八粥外賣高峰，相關(guān)產(chǎn)品訂單量環(huán)比翻番；餓了么預(yù)測(cè)，今天平臺(tái)上臘八粥訂單至少會(huì)增加五成以上。本地即時(shí)零售平臺(tái)京東到家的數(shù)據(jù)顯示，臘八節(jié)前兩天，在上海市場(chǎng)，平臺(tái)上以“臘八粥”“八寶粥”為關(guān)鍵詞的產(chǎn)品銷量環(huán)比上月同期增長(zhǎng)179%；“臘八米”“臘八豆”“八寶粥料”等臘八粥原料訂單量環(huán)比上月同期增長(zhǎng)130%。

　　有意思的是，與粽子、月餅等傳統(tǒng)節(jié)令食品一樣，臘八粥也有“甜咸之爭(zhēng)”：有的網(wǎng)友說(shuō)，從小喝到大的臘八粥是甜的；有的網(wǎng)友卻說(shuō)，臘八粥是咸的。臘八粥到底什么味？從史料記載看，臘八粥從印度傳入中國(guó)已有千年歷史。臘八粥是素食，有甜有咸。宋人周密在《武林舊事》中說(shuō)：“寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗之類做粥，謂之‘臘八粥’�！鼻迦烁徊於爻缭凇堆嗑�歲時(shí)記》里寫道：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮棗泥等，和水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄以作點(diǎn)染�！�

　　可見，臘八粥到底是甜的還是咸的，沒有嚴(yán)格的規(guī)定。因?yàn)榕D八粥有慶祝五谷豐登、期望來(lái)年繼續(xù)豐收的美好寓意，粥里的原料變得多多益善。不過，不同原料熬煮的粥，味道一定有差異。以桂圓、紅棗、栗子、柿子干等甜口原材料熬煮的粥，更適合做甜粥；花生、百合、蕓豆、黑豆、紅豆、綠豆、核桃等中性口味的原材料，變得“可鹽可甜”——加糖，是很好的甜粥；加上蔬菜、香油等，又是營(yíng)養(yǎng)的咸粥。