提起“食堂”，很多人會(huì)回想起學(xué)生時(shí)代那個(gè)地位僅次于教室和寢室的地方，僅需十來(lái)塊錢，就能有葷有素吃到飽。現(xiàn)如今，食堂已經(jīng)不再只是學(xué)生和上班族的專享福利。在松江，一家又一家社區(qū)食堂相繼開張，價(jià)格實(shí)惠、菜品豐富，受到了越來(lái)越多居民的歡迎。

　　相比社會(huì)餐飲，社區(qū)食堂是具有公益屬性的餐飲服務(wù)項(xiàng)目，服務(wù)保障社區(qū)65周歲以上老年人的就餐需求是重點(diǎn)。對(duì)外開放的社區(qū)食堂有周邊小區(qū)居民這一固定客群，但也不限于這一客群，一些社區(qū)食堂的服務(wù)半徑不僅覆蓋了周邊好幾個(gè)社區(qū)，甚至因爆款產(chǎn)品成為遠(yuǎn)近聞名的“網(wǎng)紅店”。截至去年底，松江全區(qū)已建成14個(gè)社區(qū)食堂和69個(gè)社區(qū)老年助餐點(diǎn)，日供餐能力達(dá)到了8500客。

　　今年6月，岳陽(yáng)街道、中山街道社區(qū)食堂相繼開張，開放式的明檔廚房、色香味俱佳的各式菜肴、洋氣又清新的裝修讓這兩家社區(qū)食堂一開張就“火”了。

　　環(huán)境舒適 結(jié)算智能

　　岳陽(yáng)居民相約“網(wǎng)紅”社區(qū)食堂

　　今年6月，作為岳陽(yáng)街道重點(diǎn)實(shí)事工程之一，位于人民北路與榮樂中路交界處的岳陽(yáng)社區(qū)食堂一開業(yè)就受到了市民熱捧，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、豐富多樣的菜品，加上干凈舒適的就餐環(huán)境，讓這里一度成為周邊社區(qū)的“網(wǎng)紅”餐廳。

　　早餐6:30—8:30，中餐10:30—12:30，晚餐16:30—18:30，考慮到周邊社區(qū)居民和企業(yè)員工的用餐需求，除周六周日供應(yīng)早餐和午餐外，食堂在工作日均供應(yīng)早中晚三餐。上午十點(diǎn)半，陸陸續(xù)續(xù)就有不少市民掐著點(diǎn)趕來(lái)用餐，食堂大廳不一會(huì)兒就熱鬧起來(lái)。市民們?cè)谌〔蛥^(qū)有序排隊(duì)，隨著隊(duì)伍向前走，一路挑選自己愛吃的菜肴。豆?jié){、油條、花卷、包子，按照松江居民的口味，食堂早餐主要供應(yīng)這類傳統(tǒng)點(diǎn)心。午餐和晚餐以本幫菜為主，大葷10元左右，小葷6元，蔬菜3元，米飯1元暢吃。岳陽(yáng)社區(qū)食堂的經(jīng)營(yíng)方負(fù)責(zé)人倪成軍介紹，除了家常菜，食堂還專門設(shè)置了熟食點(diǎn)心間，會(huì)提供松江本地特色鹵味，如脆皮咸雞、掛汁老五香牛肉，還有條頭糕、鵝頭頸、松江米糕等傳統(tǒng)手工點(diǎn)心，十分受居民歡迎。

　　取完餐就是結(jié)算區(qū)，那里放置了兩臺(tái)智能結(jié)算機(jī)。居民們只要將手中的托盤放到設(shè)備的結(jié)算平臺(tái)上，屏幕上就會(huì)立即顯示需要支付的金額和明細(xì)。原來(lái)，系統(tǒng)通過(guò)掃描碗碟形狀，就可以搜索到對(duì)應(yīng)價(jià)格，加和后生成付款碼。居民可以選擇刷卡或者使用手機(jī)掃碼支付，最快只需10秒鐘就可以完成結(jié)算流程。老年人持卡結(jié)算還可享受就餐補(bǔ)貼，65周歲以上的每天最高可享受2元補(bǔ)貼，80周歲以上的每天最高可享受4元補(bǔ)貼。

　　“我們鼓勵(lì)大家使用無(wú)現(xiàn)金支付，一來(lái)是節(jié)省等待時(shí)間，二來(lái)是出于衛(wèi)生考慮�！惫ぷ魅藛T介紹道。不過(guò)在智能結(jié)算區(qū)旁邊，依然保留了傳統(tǒng)的現(xiàn)金結(jié)算區(qū)，主要是考慮不會(huì)使用移動(dòng)支付的老年群體。岳陽(yáng)居民老年人居多，社區(qū)食堂的運(yùn)營(yíng)從老年人的角度，做了不少調(diào)整，除了結(jié)算方式可選擇外，部分菜品的口感會(huì)偏軟糯一點(diǎn)。下一階段，社區(qū)食堂還將提供為老助餐服務(wù)，為不方便外出的老人送餐上門。

　　完成結(jié)算后落座，超大的就餐區(qū)，既有10人座的圓桌，也有4人座的方桌，可同時(shí)容納300人�！拔覀儙讉�(gè)老姐妹今天是相約一起來(lái)的，4個(gè)人吃了六十幾塊錢，這個(gè)價(jià)格外面飯店肯定不夠�！彼齻兠媲胺胖�洋蔥牛肉、茭白肉絲等四五個(gè)菜，主食點(diǎn)了肉饅頭，據(jù)說(shuō)也是這里的名點(diǎn)。食堂介紹，試運(yùn)營(yíng)后會(huì)承接宴會(huì)項(xiàng)目，這些大桌就是為此準(zhǔn)備的，今后市民有舉辦家宴的需求時(shí)，又多了一個(gè)選擇。

　　合理膳食 守護(hù)健康

　　中山街道社區(qū)食堂便民惠民

　　同樣，位于中山幸福里的中山街道社區(qū)食堂也剛正式營(yíng)業(yè)不久，受到了中山街道居民的歡迎。社區(qū)食堂位于幸福里大樓一層，每天供應(yīng)早中晚三餐。

　　聽說(shuō)社區(qū)食堂營(yíng)業(yè)了，天虹三村居民江先生第一時(shí)間來(lái)就餐：“太方便了，我從家步行5分鐘便可達(dá)到食堂，這里環(huán)境很好，菜燒得也比較清淡，味道不錯(cuò)，價(jià)格也不高，很適合我們老年人�！�

　　方便、健康，是許多老年居民的需求，對(duì)于一些患有高血壓、糖尿病等多種基礎(chǔ)性疾病的老年人，更加關(guān)注社區(qū)食堂菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配。今年70歲的居民李阿姨就患有糖尿病，平日在家做菜時(shí)特別注意，來(lái)到食堂發(fā)現(xiàn)，這里的菜品搭配豐富，她可盡情選擇，口味也比較清淡，讓她十分滿意。

　　據(jù)食堂負(fù)責(zé)人孫林強(qiáng)介紹，考慮到來(lái)社區(qū)食堂就餐的大部分為上了年紀(jì)的居民，易患有高血壓、糖尿病等多種基礎(chǔ)性疾病，中山街道社區(qū)食堂根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的要求，每天的膳食搭配不少于12種，每周攝入不少于25種食材，盡量避免含有過(guò)多飽和脂肪酸、膽固醇及高鈉的食物，確保膳食搭配營(yíng)養(yǎng)均衡。孫林強(qiáng)透露，接下來(lái)，食堂還會(huì)進(jìn)一步開展調(diào)研，根據(jù)居民需求增加菜肴的品種。

　　一些年輕居民聽說(shuō)有了社區(qū)食堂，也紛紛來(lái)體驗(yàn)。同樣是替代日常做飯需求，社區(qū)食堂比外賣又多了一定的社交功能。“隔壁鄰居、社區(qū)熟人、公司同事，三五個(gè)人相聚食堂用餐聊天，比吃外賣要熱鬧多了�！弊≡诟浇�的居民盧女士帶著五歲的女兒來(lái)食堂吃午飯，她表示，以后中午不用自己開火了，社區(qū)食堂就是自家飯?zhí)谩?/p>

　　“吃得放心”是居民們選擇社區(qū)食堂的主要原因之一，為保障舌尖上的安全，食堂所有工作人員持證上崗，而且嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)和加工關(guān)，所有原材料都從具備資質(zhì)的品牌供應(yīng)商處采購(gòu)。每餐、每樣食品都由專人負(fù)責(zé)留樣48小時(shí)，餐廳內(nèi)配備了消毒設(shè)備，嚴(yán)格落實(shí)餐具清洗消毒制度，食堂所開展的食品安全相關(guān)指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果也完全向社會(huì)公開，接受社會(huì)監(jiān)督。

　　做優(yōu)為老助餐服務(wù)

　　讓老人享受“舌尖上”的幸福

　　社區(qū)食堂為何一開張就“火”？滿足老年人就餐需求是首要因素。截至去年底，松江區(qū)60歲以上戶籍老人達(dá)到了20.1萬(wàn)，占戶籍人口總數(shù)的29.8%，老年人的助餐服務(wù)需求凸顯。為了緩解社區(qū)長(zhǎng)者用餐難問題，松江區(qū)聚焦“食”的建設(shè)，重點(diǎn)打造社區(qū)長(zhǎng)者食堂，構(gòu)建布局均衡的老年助餐服務(wù)體系，確保助餐服務(wù)供客能力達(dá)到65歲以上戶籍老年人的5%，為老年人創(chuàng)造更高品質(zhì)的幸福生活。

　　在社區(qū)食堂里，能看到不少獨(dú)自前來(lái)就餐的老人，端著菜盤找個(gè)清靜角落，一個(gè)人享受美食；也有老夫妻倆一起來(lái)吃飯，多選幾個(gè)菜，吃不完打包帶走，將晚餐一并解決。他們?cè)谶x完菜品后，只需拿出敬老卡一刷，很快就能完成結(jié)算，并且能享受優(yōu)惠。這是松江區(qū)開展智慧為老助餐建設(shè)的成果之一，通過(guò)為老助餐管理平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)敬老卡全區(qū)一卡通刷、一卡通吃、一卡通算。現(xiàn)在，全區(qū)有將近8500名老人進(jìn)入結(jié)算系統(tǒng)，平均每天有2500多名老人享受助餐服務(wù)。而在部分條件成熟的社區(qū)長(zhǎng)者食堂，松江還試點(diǎn)了自助稱量結(jié)算、自動(dòng)營(yíng)養(yǎng)分析、刷臉結(jié)算、機(jī)器人收盤等智能用餐場(chǎng)景，提升社區(qū)老年助餐服務(wù)的多樣性和便利性。目前，九里亭街道社區(qū)長(zhǎng)者食堂已經(jīng)完成部分場(chǎng)景建設(shè)，泖港鎮(zhèn)黃橋社區(qū)長(zhǎng)者食堂正在建設(shè)之中。

　　目前，松江鼓勵(lì)各街鎮(zhèn)大力開展老年助餐場(chǎng)所建設(shè)，明確每個(gè)街鎮(zhèn)需建設(shè)1—2個(gè)供餐能力在150客/餐以上的社區(qū)長(zhǎng)者食堂，建成后交由第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)運(yùn)營(yíng)。增加和穩(wěn)定客流還需從服務(wù)入手，社區(qū)食堂的客群以老年人為主，因此各項(xiàng)服務(wù)往往需要符合老年人的生活習(xí)慣。比如，在服務(wù)好社會(huì)人群的基礎(chǔ)上開發(fā)老年餐菜單和老年?duì)I養(yǎng)食譜，制定適合老年人口味的套餐，開發(fā)非就餐時(shí)段的功能等�！耙恍├夏耆嗽�向食堂反映自己有高血壓、高血糖等疾病，需要吃得清淡一些，因此我們?cè)诿咳盏牟藛沃贫ㄉ弦矔?huì)有意考慮這一方面，保證食堂供應(yīng)的菜品能夠照顧到各類群體�！狈剿缮鐓^(qū)食堂負(fù)責(zé)人表示，食堂還不斷完善助餐配送功能，依托社區(qū)為老服務(wù)組織、志愿者等為行動(dòng)不便的老年人提供送餐服務(wù)，就是希望做好各方面的細(xì)節(jié)，讓社區(qū)食堂能夠?qū)崿F(xiàn)“微利但可持續(xù)”運(yùn)營(yíng)。

　　為了提升為老助餐的社會(huì)參與度，松江還將支持有資質(zhì)、有信譽(yù)、有愛心的社會(huì)餐飲企業(yè)在服務(wù)場(chǎng)所設(shè)置“老年餐桌”，為老年人提供價(jià)格優(yōu)惠、品種多樣的老年餐。同時(shí)，大力推進(jìn)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)與社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)融合發(fā)展，鼓勵(lì)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)“破圍墻、增功能”，發(fā)揮養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的溢出效應(yīng)，向周邊社區(qū)老年人開放食堂，并提供上門送餐服務(wù)。

　　社區(qū)食堂事關(guān)民生，承載著社區(qū)老人、附近上班族的現(xiàn)實(shí)需求。松江區(qū)委副書記、區(qū)長(zhǎng)李謙表示，松江將進(jìn)一步增加社區(qū)食堂數(shù)量，提升日供餐能力，豐富菜品，做成家里面的味道，進(jìn)一步提高配送能力，滿足群眾需求。預(yù)計(jì)到今年底，松江將再建成8個(gè)社區(qū)食堂，到2022年底再建成3個(gè)，爭(zhēng)取全區(qū)社區(qū)食堂總數(shù)達(dá)到25個(gè)。

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