揭開蟹蓋可以看到梭子蟹的肥瘦

　　8月1日開捕后，東海梭子蟹源源不斷上市，批發(fā)市場(chǎng)、海鮮市場(chǎng)、生鮮超市、菜市場(chǎng)都在吆喝梭子蟹，往年8月間菜市場(chǎng)基本上不銷售活蟹，今年幾乎大小菜市場(chǎng)都在叫賣活梭子蟹。

　　但欣喜之余，網(wǎng)上流傳目前大量銷售的菜市場(chǎng)便宜活梭子蟹為人工養(yǎng)殖非野生，這一消息一傳十、十傳百流傳開來，于是部分馬大嫂猶豫起要不要買菜市場(chǎng)便宜活梭子蟹。水產(chǎn)專家、寧波大學(xué)教授母昌考回應(yīng)：8月份入市包括菜市場(chǎng)銷售的活梭子蟹絕大部分野生而非養(yǎng)殖。

　　菜場(chǎng)活蟹接近嵊泗零售價(jià)

　　這兩天滬上生鮮超市、菜市場(chǎng)等銷量最多、銷售最熱鬧的非梭子蟹莫屬。盒馬魚缸里養(yǎng)著大量活的梭子蟹，按不同規(guī)格、檔次，重量200至300克零售每斤69元，重100至150克零售每斤49元，部分時(shí)段盒馬還推出優(yōu)惠促銷價(jià)，促銷叫賣聲不斷，來盒馬的吃貨還真不少。

　　與此同時(shí)記者了解到，往年8月份菜市場(chǎng)大都只賣死的梭子蟹，今年絕大多數(shù)菜市場(chǎng)都在出售活梭子蟹，而且菜市場(chǎng)銷售的活蟹比生鮮超市便宜很多，四兩至半斤活蟹零售40—50元一斤，二兩至三兩活蟹零售30—40元一斤。

　　聯(lián)系嵊泗漁民后獲知，這兩天嵊泗生鮮市場(chǎng)二兩至三兩活蟹零售35元左右一斤，四兩左右活蟹零售45元一斤，半斤至六兩重活蟹50元一斤，滬上菜市場(chǎng)活蟹零售價(jià)與產(chǎn)地嵊泗、呂泗零售價(jià)非常接近。

　　梭子蟹養(yǎng)殖成本高于野生

　　菜市場(chǎng)的活蟹一多，售價(jià)又很便宜，家住瑞福大樓的馬大嫂沈大媽開始猶豫起來，要不要買活梭子蟹？聽隔壁鄰居說，東海野生梭子蟹捕撈后，經(jīng)船運(yùn)、陸運(yùn)到菜市場(chǎng)起碼要三五天，不可能再活著。因此與多數(shù)鄰里一樣，沈大媽認(rèn)定菜市場(chǎng)銷售的活蟹應(yīng)該是人工養(yǎng)殖。

　　獲悉部分市民、網(wǎng)友的疑慮后，母昌考回應(yīng)，目前全國(guó)梭子蟹年捕撈量在40至50萬噸之間，養(yǎng)殖梭子蟹年產(chǎn)量10萬噸左右，野生梭子蟹產(chǎn)量是養(yǎng)殖梭子蟹產(chǎn)量4至5倍。養(yǎng)殖梭子蟹大多數(shù)在每年5至6月份放蟹苗，養(yǎng)殖半年后，于10月至春節(jié)期間上市。當(dāng)然，養(yǎng)殖戶也可以適當(dāng)提前放苗提前上市。

　　梭子蟹主要在浙江、福建、遼寧、山東等沿海地區(qū)圍海養(yǎng)殖，南方梭子蟹與蟶子、泥蚶、文蛤等共養(yǎng)，北方地區(qū)梭子蟹與花蛤等共養(yǎng)，養(yǎng)殖梭子蟹吃的是配合飼料，少量投放鮮活餌料，目前，養(yǎng)殖梭子蟹畝產(chǎn)只有百來斤，所以養(yǎng)成成本比較高，售價(jià)比較貴。

　　養(yǎng)殖蟹一般不在八九月份上市，因?yàn)轲B(yǎng)殖蟹的成本、售價(jià)比野生蟹貴，如果在野生蟹上市高峰銷售，養(yǎng)殖蟹難以與野生蟹競(jìng)爭(zhēng)，所以養(yǎng)殖戶一般要避開野生蟹上市高峰，在其上市低谷10月至春節(jié)期間銷售養(yǎng)殖蟹。

　　高峰就兩周，吃蟹要趕緊

　　江陽市場(chǎng)批發(fā)商、菜市場(chǎng)攤主解釋，今年梭子蟹逢大年，所以產(chǎn)量多，上市量一多，活蟹就多，活蟹多了，會(huì)大量進(jìn)入菜市場(chǎng)銷售。收購(gòu)船大量收蟹，靠碼頭后經(jīng)船運(yùn)、陸運(yùn)，三四個(gè)小時(shí)后運(yùn)至批發(fā)市場(chǎng)，運(yùn)輸過程包括從批發(fā)市場(chǎng)運(yùn)至菜市場(chǎng)全程充氧、加冰塊降溫，所以這兩天菜市場(chǎng)銷售的野生活蟹會(huì)特別多。

　　據(jù)悉，由于極少有養(yǎng)殖梭子蟹投放市場(chǎng)，目前上海菜市場(chǎng)銷售的死蟹也大多數(shù)是野生梭子蟹，野生死蟹零售每斤10—30元，比同等規(guī)格活蟹便宜50%至70%。

　　嵊泗、呂泗漁民估計(jì)：東海野生梭子蟹大量上市后，很可能會(huì)在兩周左右后捕撈量大幅減少。梭子蟹上市量大幅減少后，零售價(jià)將會(huì)上漲，想吃便宜梭子蟹的市民要趕緊了。

　　吃蟹秘訣，揭蟹蓋瞧一瞧

　　母昌考同時(shí)告訴上海市民，梭子蟹野生、養(yǎng)殖特征、色澤幾乎一樣，用肉眼很難進(jìn)行分辨，幾無差別。

　　梭子蟹大多數(shù)圍養(yǎng)在海邊，用的是天然海水，投喂的是符合相關(guān)要求的餌料，如果人工餌料充足，養(yǎng)殖梭子蟹的肥滿度甚至?xí)�超過野生梭子蟹。所以，選擇梭子蟹關(guān)鍵是選肥壯蟹、吃口好的蟹，大可不必計(jì)較野生還是養(yǎng)殖。

　　嵊泗老漁民指點(diǎn)選蟹訣竅：無論野生還是養(yǎng)殖，挑選梭子蟹首先要看蟹肚皮是否干癟，干癟說明這蟹不太肥壯；而后用手掂一掂，看看蟹是否沉，手掂蟹輕肯定不肥。如果手掂蟹沉，則需打開蟹蓋，看看蟹肚里是否是水，蟹肚是水、沒長(zhǎng)肉，肯定不肥壯。

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