采訪中，我們?cè)O(shè)置了一個(gè)共同問(wèn)題：“您最看重早餐的哪些因素？請(qǐng)按照便捷、衛(wèi)生、美味、價(jià)格進(jìn)行排序�！�

　　除了“衛(wèi)生”一項(xiàng)得到公認(rèn)，其他結(jié)果分歧很大。

　　年輕上班族，普遍把“便捷”排在前面，“美味”排在末位。最喜歡的品類是“巴比饅頭”“包子”“肉腸”“煎餅”。最常去的早餐點(diǎn)是“便利店”“流動(dòng)攤位”。

　　他們對(duì)早餐的建議是：增加更多便利點(diǎn)位，節(jié)省流程。最好只花幾秒鐘、只走幾步路，就能買到早餐。

　　而社區(qū)居民、中老年人，普遍認(rèn)為“美味”更重要。他們喜歡堂食，不在乎便捷度，更愛附近的老字號(hào)、小館子。最常點(diǎn)的是“油條”“豆?jié){”“餛飩”“生煎”。有時(shí)候明明家里做了早餐，但為了吃到美味的大餅、油條，寧可騎單車出去買。

　　他們對(duì)早餐的建議是：希望小店干凈衛(wèi)生，價(jià)格便宜。

　　在上海這座國(guó)際化大都市里，來(lái)自天南地北的人，早餐風(fēng)俗、口味各不相同。不一樣的人群、不一樣的訴求，也就意味著，眾口難調(diào)的早餐工程想要進(jìn)一步提升、辦得更好，需要在“精細(xì)化”上花更多功夫。

　　比如說(shuō)，針對(duì)上班族，抓手是軌交站、便利店、流動(dòng)餐車。電子化流程、數(shù)字賦能充滿無(wú)限可能。但具體情況得具體分析。

　　記者發(fā)現(xiàn)，地鐵站附近的早餐供應(yīng)點(diǎn)，基本實(shí)行用戶提前網(wǎng)訂，店家提前打包的方式。一個(gè)個(gè)包裝袋整齊地放在桌上，用戶來(lái)了喊號(hào)碼可立即取走。

　　而早餐工程一直提倡“網(wǎng)訂柜取”，柜子在這個(gè)場(chǎng)景里卻顯得十分雞肋。用戶輸入密碼、找柜子、打開柜子才能取餐，環(huán)節(jié)過(guò)多反倒浪費(fèi)時(shí)間。每個(gè)店家設(shè)置了好幾排柜子，試圖滿足“網(wǎng)訂柜取”的示范點(diǎn)評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際上柜子都閑置著。

　　“柜取太麻煩了�！币晃活櫩驼f(shuō)，“現(xiàn)在都是網(wǎng)訂，信息已經(jīng)數(shù)字化了，用不用柜子很重要嗎？”而一位店家直言：“數(shù)字化倒逼流程優(yōu)化，我很贊同。但是否一定要柜取？柜取有特殊的適用場(chǎng)景，更適合買賣雙方不見面、打時(shí)間差的情況�！�

　　又比如，地理上的“盲區(qū)”未必需要補(bǔ)白，分析動(dòng)態(tài)人流路線更加關(guān)鍵，說(shuō)不定補(bǔ)在其他位置更能事半功倍。一些居民區(qū)附近，本不缺餐飲店，加強(qiáng)監(jiān)管或許比增設(shè)網(wǎng)點(diǎn)更合民心……

　　片區(qū)與片區(qū)之間的差異，意味著側(cè)重點(diǎn)有所不同。比如浦東新區(qū)聚焦短板，填補(bǔ)盲點(diǎn)，在各軌交站點(diǎn)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)、商務(wù)樓宇，便利店改造、流動(dòng)餐車、無(wú)人小車輪番上陣。背后的一個(gè)原因或許是，浦東新區(qū)云集了大量年輕上班族，商務(wù)樓宇扎堆，他們對(duì)早餐工程十分依賴，相關(guān)政府部門推動(dòng)積極，效果顯著。

　　而浦西的一些中心城區(qū)，可能因?yàn)榻诌叺赇伭至�、社區(qū)配套成熟，早餐貌似不成問(wèn)題，似乎不必增設(shè)網(wǎng)點(diǎn)。但實(shí)際上，大量上班族“便捷”“便利”的早餐需求，反而被忽略了。

　　2020年，上海把“早餐工程”寫進(jìn)了《中共上海市委關(guān)于深入貫徹落實(shí)“人民城市人民建，人民城市為人民”重要理念，譜寫新時(shí)代人民城市新篇章的意見》。

　　到了今年，餐飲老字號(hào)、生鮮電商、大型商業(yè)、餐飲業(yè)連鎖企業(yè)、食品集團(tuán)紛紛加入早餐示范點(diǎn)建設(shè)行列，涵蓋大富貴、老盛昌、鴻瑞興等中式早餐門店，光明BK24、百聯(lián)逸刻、羅森等便利店+早餐網(wǎng)點(diǎn)，金拱門、肯德基等西式早餐門店，還有無(wú)人車技術(shù)、機(jī)器人技術(shù)等，各類技術(shù)創(chuàng)新涌現(xiàn)�！氨憷�店+早餐服務(wù)”“新零售+早餐服務(wù)”“流動(dòng)餐車+早餐服務(wù)”“互聯(lián)網(wǎng)+早餐服務(wù)”，探索不斷。

　　政府既不宜直接插手干預(yù)市場(chǎng)，又要想盡辦法，通過(guò)引導(dǎo)和服務(wù)解決問(wèn)題。下一步，早餐供應(yīng)如何更好地滿足多層次、個(gè)性化、高品質(zhì)的民生需求？

　　我們的感受是，經(jīng)過(guò)近些年的持續(xù)投入和不斷提升，現(xiàn)在不妨?xí)簳r(shí)慢下來(lái)，做更多群體調(diào)研、更多細(xì)節(jié)優(yōu)化。早餐工程，邁入精細(xì)化管理的新階段了。

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