熟制鴨肉逆流 監(jiān)管責(zé)令整改

新學(xué)期，很多人都在為溫?zé)峥煽谇野残牡膶W(xué)生餐努力。記者從上海市場監(jiān)管部門了解到，部分區(qū)已在新學(xué)期前完成供餐學(xué)校“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”項目升級，人機(jī)合作智慧監(jiān)管方式可以更高效地揪出更多食品安全隱患。記者在閔行區(qū)市場監(jiān)管局的“無感監(jiān)管”指揮大廳里注意到，大屏幕中央的4個實(shí)時監(jiān)控畫面每10秒左右刷新一次監(jiān)控對象，一般情況下，全區(qū)400多所在校供餐學(xué)校不到兩個小時可抽查一遍。

突然，大屏幕上一所學(xué)校后廚十幾個不銹鋼餐盤里的熟制改刀鴨肉，引起了閔行區(qū)市場監(jiān)管局副局長趙衛(wèi)峰的懷疑：“這些鴨肉怎么會‘逆流’到了洗菜間？”

根據(jù)操作規(guī)范，食品只能單向地從洗菜間等“低清潔區(qū)”流向烹飪間、分餐間等“高清潔區(qū)”，這些已經(jīng)鹵制、蒸熟、改刀好了的鴨肉，應(yīng)當(dāng)在第二天進(jìn)蒸箱復(fù)熱前蓋上保鮮膜或蓋子，存放在專用冰箱或分餐間內(nèi)。出現(xiàn)在洗菜間，屬于違反操作規(guī)范的“逆流”行為，容易引發(fā)生熟交叉等食品安全問題。

監(jiān)管人員迅速翻看歷史畫面，僅用幾秒就發(fā)現(xiàn)了更多問題：幾位廚師貪圖操作和清洗方便，直接光著手在洗菜間改刀和存放鴨肉，還有一位廚師一只手打電話，另一只手給鴨肉上料。發(fā)現(xiàn)問題后，閔行區(qū)市場監(jiān)管局立即通過“無感監(jiān)管”系統(tǒng)撥通該校食品安全責(zé)任人電話，責(zé)令其立即整改。系統(tǒng)遠(yuǎn)程記錄了該單位整改的全過程，監(jiān)管部門已將該單位列為近期重點(diǎn)監(jiān)管對象。（記者 陳璽撼）

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