從地方風味到法國老字號，如今的上海正在打造國際美食之都。

今天，來自黑珍珠餐廳指南今天發(fā)布的《2022長三角精致餐飲行業(yè)洞察》顯示，上半年長三角地區(qū)精致餐飲門店總量突破1600家，上海、杭州、南京位列前三，呈現(xiàn)出兼容并蓄的區(qū)域特征。而其中，上海以精致餐廳885家的數(shù)量，位居全國第一。

菜系豐富度最高，上海精致餐廳數(shù)885家位居全國第一

黑珍珠精致餐飲洞察顯示，2022年上半年長三角地區(qū)精致餐飲規(guī)模依然穩(wěn)中有升，門店總量突破1600家，較去年同比增長5%。其中，上海精致餐飲門店數(shù)量達885家，位列全國首位，其次為杭州和南京，數(shù)量分別是280家和238家。從增量上看，今年上半年南京精致餐飲門店數(shù)量同比增長12.2%，增速位居長三角第一。上海、杭州、南京正推動長三角地區(qū)精致餐飲行業(yè)加速步入大眾接受期。

在2022黑珍珠餐廳指南上榜城市中，記者看到，上海擁有最高的菜系豐富度，共覆蓋21類菜系。黑珍珠精致餐飲洞察數(shù)據(jù)顯示，上半年上海中式精致餐飲門店數(shù)達到407家，較2020年同期增長了17%。

2011年，40歲的甬府品牌創(chuàng)始人翁擁軍在上海中山西路開起了一家主打?qū)幉L味餐廳。七個包間、四張大桌子、八張小臺子，取名“甬府酒樓”。在甬府初建的頭兩年，翁擁軍經(jīng)常帶著團隊凌晨12點從上海出發(fā)，清晨4點到港口碼頭拿第一波剛下船的新鮮貨，然后再趕回上海開晚餐。“力爭把味道做好、把服務(wù)做好、把能夠影響到用餐氛圍的所有方面都做到極致，這就是我們要做的‘精致餐飲’?！蔽虛碥娬f。

2018年，黑珍珠餐廳指南首次發(fā)布，甬府·黃浦店就拿到了黑珍珠一鉆，第二年升為二鉆，直至2022年榮升為三鉆。流量，是翁擁軍上榜黑珍珠后最深的感受。“很多客戶通過黑珍珠榜單來拔草餐廳，周末、節(jié)假日期間基本都是滿負荷運轉(zhuǎn)。有些客戶反應(yīng)很好，但也有客人認為性價比可以更高一些?！痹谠敿毞治隽舜蟊婞c評上的評價后，翁擁軍推出了適合家庭消費的甬府小鮮系列?！梆纫云焚|(zhì)贏得口碑，以黑珍珠精致餐廳身份為小鮮品牌做支撐，小鮮再通過流量化的曝光為主品牌加分?！蔽虛碥姳硎?。今年8月甬府餐飲集團在北外灘逆勢新開了三家餐廳，形成涵蓋寧波菜、川菜、法餐的品牌矩陣。

西廚東進，“首店經(jīng)濟”打響“國際美食之都”名片

自2018年黑珍珠餐廳指南推出以來，一直倡導(dǎo)以“中國味蕾”標準評選屬于“中國人自己的美食榜”，評價標準主要涵蓋烹飪水平、體驗感受、傳承創(chuàng)新三個維度。如今，黑珍珠不僅為高品質(zhì)消費者提供決策參考，也成為展現(xiàn)城市美食文化的重要窗口。

來自阿爾薩斯、畢業(yè)于廚師名校博古斯廚藝學(xué)院、師從法國名廚Eric Pras十年，這是上海黑珍珠二鉆餐廳萊美露滋行政總廚Yann Klein為人所熟知的標簽。

2018年，當法國百年餐廳萊美露滋決定把第一家海外分店——上海中心店托付給Yann時，他感到了巨大的責任?！叭R美露滋上海店的菜品必須與法國總店的風格一致，當顧客閉上眼睛細細品味時，感覺與置身法國一般無二，這是我來上海給自己定下的目標?！盰ann回憶道。不斷創(chuàng)新，勇于適應(yīng)新的市場環(huán)境，在Yann的努力下，上海萊美露滋從2020年開始連續(xù)三年評為黑珍珠二鉆餐廳，成為當之無愧的滬上美食地標?！爸袊M者習(xí)慣通過互聯(lián)網(wǎng)平臺來了解一家餐廳的信息，黑珍珠給了我們很好的線上展示機會，讓更多消費者了解并喜愛上萊美露滋?！盰ann表示。

美國的Jean Georges、英國的皇朝會、意大利的DA VITTORIO SHANGHAI、日本的黑木鮨太郎·巓......與萊美露滋一樣，近年來一批全球知名餐飲品牌選擇匯聚上海開設(shè)首店、新店，并獲得消費者和黑珍珠餐飲指南的認可。隨著“上海國際美食之都”助力計劃的啟動，黑珍珠將會繼續(xù)依托互聯(lián)網(wǎng)平臺優(yōu)勢，挖掘和評選具有國際水準的全球特色美食，推動中西方主廚文化交流，助力上海打響“國際美食之都”的餐飲名片。

事實上，不僅國際餐飲成為打響上?！皣H美食之都”的一張王牌，臺州菜、寧波菜、福建菜、湖南菜等主打地方風味的本土精致餐飲也正在突破地域的邊界，在上海展現(xiàn)出強勁活力。

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國精致餐飲市場規(guī)模相比2020年增長接近40%，中國精致餐飲行業(yè)已經(jīng)從萌芽狀態(tài)，成長為被更多人了解與接受。在這個過程中，黑珍珠也在不斷升級與迭代。黑珍珠負責人唐燕表示，2023年黑珍珠評審體系將進行優(yōu)化升級，包括獨創(chuàng)包間考察體系，讓評委試吃打分從單一的餐廳散臺場景延展至包間場景；針對不同菜系設(shè)置數(shù)十種差異化考察細項，讓評審更精細等。此外，黑珍珠還將明確餐廳準入門檻及下榜細則，以求更好地做到公平、公正、公開。

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