“經(jīng)過(guò)這里，一條街都能聞得到從廠(chǎng)里飄出來(lái)的香味，但就是沒(méi)有窗口可以買(mǎi)。”近日，金山區(qū)楓涇鎮(zhèn)百年老字號(hào)丁義興利用沿街門(mén)面開(kāi)啟了工廠(chǎng)自營(yíng)店，這種嘗試回歸“前店后坊”的經(jīng)營(yíng)模式，贏得了不少食客們拍手叫好。

早上7點(diǎn)不到，位于楓陽(yáng)路上的“楓涇丁蹄”工廠(chǎng)自營(yíng)店內(nèi)，不時(shí)有工作人員把剛燒好的鹵菜端出來(lái)，一陣陣鹵菜的香味，隨即彌漫在整個(gè)店堂里?！拔倚r(shí)候，店里面就是這樣后面燒前面賣(mài)的，既新鮮又味道好?！笔晨筒處煾蹈嬖V記者，這里除了丁蹄外，白斬雞、豬頭肉等熟菜的味道都不錯(cuò)，他每周基本上都要來(lái)買(mǎi)上一趟。

“恢復(fù)‘前店后坊’，一方面是考慮將原本閑置的資源利用起來(lái)，另外一方面是想嘗試更好的回歸傳統(tǒng)。”丁義興食品公司總經(jīng)理林星坦言，“前店后坊”是不少老字號(hào)品牌的一大特色，后來(lái)由于各種原因變?yōu)榱恕扒暗晖鈴S(chǎng)”。以丁義興為例，這家創(chuàng)建于清咸豐二年的百年老店，在2005年便搬離了古鎮(zhèn)區(qū)。后續(xù)隨著公司業(yè)務(wù)的蓬勃開(kāi)展，在古鎮(zhèn)區(qū)及市區(qū)開(kāi)設(shè)了數(shù)十家門(mén)店，全部采用配送經(jīng)營(yíng)模式。

緊挨著生產(chǎn)大本營(yíng)，老字號(hào)如何依托自身特色更好的發(fā)揮其作用，上海丁義興食品股份有限公司有著自己的思考?！啊暗旰蠓弧兴膬?yōu)勢(shì)，不僅僅是在經(jīng)營(yíng)收入上?！绷中潜硎?，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，可以讓顧客更好地感受楓涇好味道，也能向外展示我們的燒制技藝。丁義興并非只有塑封包裝或者說(shuō)是傳統(tǒng)的那幾樣品種，現(xiàn)在的它正面向市場(chǎng)在融合與創(chuàng)新中不斷尋求發(fā)展。

在氣調(diào)包裝車(chē)間，工作人員陸新娜與同事正在操作臺(tái)上忙碌，今天，她們要完成500多份的丁蹄切裝任務(wù)。一別于以往碗狀丁蹄，經(jīng)過(guò)整齊切片包裝后的它顯得頗為精致?！拔覀冞@些裝箱完成后，就通過(guò)冷鏈車(chē)送到各地市場(chǎng)。今天還不算忙，多的時(shí)候一天要切裝5000份?！?/p>

老字號(hào)貴在“老”，但不能倚老賣(mài)老，在做好傳承的同時(shí)更需要注入時(shí)代新元素。在消費(fèi)迭代升級(jí)瞬息萬(wàn)變，新消費(fèi)群體、新消費(fèi)需求、新消費(fèi)方式層出不窮的當(dāng)下，這些年丁義興在狠抓質(zhì)量建設(shè)的同時(shí)，早已根據(jù)不同客戶(hù)群體需求開(kāi)發(fā)出了系列產(chǎn)品，并得到了市場(chǎng)的充分認(rèn)可。眼前，“新版丁蹄”其實(shí)就是最好的例證之一?！斑@樣的產(chǎn)品主要針對(duì)叮咚、盒馬這樣的客戶(hù)群體，訂單量還是比較大的?！绷中歉嬖V記者。

正是有著對(duì)未來(lái)發(fā)展及客戶(hù)群體的清晰定位，面對(duì)上半年疫情的沖擊丁義興顯得從容不迫。在確保經(jīng)典食品如期上市供應(yīng)的同時(shí)，通過(guò)有效整合資源的方式在線(xiàn)上線(xiàn)下渠道熱賣(mài)“老味道”。期間，不僅在廠(chǎng)門(mén)口新開(kāi)了工廠(chǎng)自營(yíng)店，恢復(fù)了“老字號(hào)”的特色，市區(qū)門(mén)店的拓展也在如火如荼推進(jìn)中。除此之外，電視購(gòu)物頻道的持續(xù)發(fā)力、鹵菜燒制隊(duì)伍的擴(kuò)大、即將投產(chǎn)的丁蹄粽等都為丁義興的發(fā)展注入了勃勃生機(jī)。

老字號(hào)品牌丁義興的轉(zhuǎn)型實(shí)踐，是當(dāng)前疫情背景下楓涇企業(yè)以變應(yīng)變、化危為機(jī)謀發(fā)展的縮影。在確保做好常態(tài)化疫情防控的情況下，眾多企業(yè)以迎難而上，力爭(zhēng)取得疫情防控和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的雙勝利。林星說(shuō)：“雖然受到疫情的影響，但我們?cè)礁稍接袆蓬^，確保完成公司既定的戰(zhàn)略目標(biāo)?！?/p>

（來(lái)源：i金山）

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