東方網(wǎng)記者程琦8月22日?qǐng)?bào)道：中秋節(jié)將至，又到了月餅這一傳統(tǒng)糕點(diǎn)的主場(chǎng)。各式產(chǎn)品正擺上貨架，等待著市民前來選購品嘗。記者采訪中了解到，今年，月餅的“內(nèi)在”仍然是上海老字號(hào)們市場(chǎng)爭(zhēng)鋒的熱點(diǎn)。既有在傳承經(jīng)典基礎(chǔ)上的微改良，也有結(jié)合年輕人偏好推出的全新產(chǎn)品。與此同時(shí)，在國(guó)家推動(dòng)月餅等節(jié)日食品回歸大眾消費(fèi)品屬性的背景下，月餅包裝正經(jīng)歷一番“加減法”。

生椰拿鐵月餅、全蟹粉月餅…老字號(hào)餡料再創(chuàng)新

今年雖遇到疫情的困擾，但各大老字號(hào)依然沒有放棄對(duì)于創(chuàng)新的追求，在月餅的口味、餡芯創(chuàng)新上，今年各大老字號(hào)也動(dòng)足腦筋。

作為老字號(hào)，杏花樓的月餅是市民必不可少的經(jīng)典。

杏花樓副總經(jīng)理智靜告訴記者，杏花樓今年推出月餅禮盒32款、散裝月餅7款。今年的盒裝月餅分為——嫦娥、金迷、時(shí)尚三大系列。杏花樓今年最具代表性的嫦娥珍月款，沿用了傳統(tǒng)的鐵盒包裝以及彩邊元素，主圖上的嫦娥不見了，取而代之的是，掩映在山水和繁花里的杏花樓古典建筑，以及遠(yuǎn)處嬉鬧的孩童、身著民國(guó)服裝的男女。品月、俏月、覓月禮盒則實(shí)現(xiàn)了完全的“變身”，主圖是摩登女郎形象，干凈流暢的線條，舒適大氣的配色，充滿海派與時(shí)尚感。

在口味方面包含了生椰拿鐵、牛油果核桃仁、白桃烏龍、帕爾瑪火腿等四款月餅?！澳滩杩谖对谠嘛炇袌?chǎng)上挺受歡迎，我們?cè)谌ツ甑幕A(chǔ)上進(jìn)行了口味創(chuàng)新，來提高消費(fèi)者的復(fù)購率?！敝庆o說。

作為上海的老字號(hào)、王寶和的蘇式月餅已新鮮上市，獨(dú)具匠心的全蟹粉月餅、創(chuàng)意滿滿的蟹粉明蝦月餅、蟹粉鮮肉月餅香氣撲鼻引來不少市民排隊(duì)購買。市民徐小姐告訴記者，最喜歡吃的就是現(xiàn)烤的蘇式月餅，而平日里又愛吃蟹，王寶和今年推出的全蟹粉月餅、蟹粉明蝦月餅太符合我的口味了。

據(jù)悉，王寶和今年也推出了花好月圓廣式月餅禮盒，禮盒采用中國(guó)紅、大空間、天圓地方等中式喜慶元素作為設(shè)計(jì)靈感，將傳統(tǒng)、創(chuàng)意、時(shí)尚相碰撞，盒內(nèi)含有龍井拔絲、生椰拿鐵、蔓越莓流心、百利甜巧克力流心等八種口味，價(jià)格為168元/8只。

減包裝、減糖，主打環(huán)保、健康“輕”概念

隨著人們對(duì)于健康理念的關(guān)注，今年不少品牌的月餅主打環(huán)保、健康的“輕”概念，在簡(jiǎn)約包裝的基礎(chǔ)上，更為注重月餅原材料和工藝的打磨。

叮咚買菜今年首次推出了多款自有品牌月餅，為了讓傳統(tǒng)美食重新回歸到大眾消費(fèi)和家庭分享的場(chǎng)景，叮咚今年所有自有品牌月餅的價(jià)格均控制在百元以下。

蔡長(zhǎng)青品牌的“今年秋月好”廣式月餅禮盒，內(nèi)含4枚不同口味的廣式月餅，含禮盒價(jià)格僅為69元；主打創(chuàng)新口味的“茶園月色”茶酥月餅禮盒售價(jià)則為85元。而針對(duì)家庭分享場(chǎng)景的蘇式月餅系列，銷量最高的黑豬鮮肉月餅定價(jià)僅為21.8元\4枚。

包裝“瘦身”,但品質(zhì)并不減分。傳統(tǒng)廣式月餅制作中糖含量較高，叮咚買菜研發(fā)團(tuán)隊(duì)在“黑白雙拼”散裝月餅中選擇加入代糖降低糖份；同時(shí)，將傳統(tǒng)的五仁月餅改良，用松子、山核桃、腰果等堅(jiān)果取代了糖含量較高的果脯等。

此外，叮咚買菜烘焙自有品牌保蘿工坊還和燕麥植物蛋白品牌OATLY合作推出了一款“就這么一口”中秋糕點(diǎn)禮盒，包裝輕巧，點(diǎn)心個(gè)頭也設(shè)計(jì)得十分迷你，一口一個(gè)，享受美味的同時(shí)，不存在浪費(fèi)食物的擔(dān)憂。

這幾天，山姆會(huì)員店提前迎來月餅銷售旺季。據(jù)悉，山姆今年打磨出了9款差異化的Member’s Mark系列月餅。此款月餅采用進(jìn)口燕麥奶等植物基礎(chǔ)原料，用益生元低聚果糖代替部分白砂糖，口感輕盈，順應(yīng)市民對(duì)健康飲食的需求。

同時(shí)，主打“國(guó)際風(fēng)味”的炫彩冰皮月餅、流心溢彩月餅；精選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)原料的金桂流心月餅、榴蓮冰皮月餅等，十分適合精致下午茶等日常場(chǎng)景食用。

數(shù)據(jù)顯示，預(yù)售期開始的一周內(nèi)，便已超過去年中秋預(yù)售近20天的銷量，同比增長(zhǎng)超5倍，目前還在持續(xù)增長(zhǎng)。

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