當(dāng)前上海正處于疫情應(yīng)急處置最吃勁的階段，為保障廣大市民的用餐安全。東方網(wǎng)記者從多家餐飲老字號(hào)獲悉，他們?cè)谧龊镁�(xiàn)下防疫措施的基礎(chǔ)之外，推出了眾多線(xiàn)上供餐舉措，如：豐富微店及各大購(gòu)物平臺(tái)上品牌店的品種豐富度、促銷(xiāo)活動(dòng)力度，開(kāi)通外賣(mài)平臺(tái)送餐服務(wù)等，讓廣大市民足不出戶(hù)也可安心品嘗到老字號(hào)春天的味道。

作為滬上眾多老字號(hào)的聚集地，豫園商圈內(nèi)最近也加緊了各項(xiàng)防疫措施，比如所有人員進(jìn)入商圈需規(guī)范佩戴口罩并出示隨申碼綠碼、測(cè)溫等。正常營(yíng)業(yè)中的各大老字號(hào)門(mén)店內(nèi)秩序井然，員工已根據(jù)相關(guān)要求接種了疫苗及核酸檢測(cè)等，同時(shí)在店內(nèi)入口處、收銀臺(tái)、衛(wèi)生間等多處擺有免洗手消毒液供市民顧客隨時(shí)取用，保障用餐環(huán)境安全。

線(xiàn)下加緊疫情防護(hù)的同時(shí)，老字號(hào)進(jìn)一步擴(kuò)大了線(xiàn)上平臺(tái)布局，助力保障特殊時(shí)期市民們的多樣化用餐需求。

“最近線(xiàn)上預(yù)訂小籠饅頭的顧客明顯變多了，有些人不止自己買(mǎi)，還幫父母、親戚朋友等代購(gòu)�！痹�園南翔饅頭店第六代非遺傳承人，同時(shí)也是該店廚師長(zhǎng)的游玉敏告訴記者，往年開(kāi)春也是門(mén)店銷(xiāo)售旺季的開(kāi)始，眼下受疫情影響堂食客流略有下滑，但好在他們此前就已開(kāi)通了社群及微店外送服務(wù)，培育了一大批線(xiàn)上粉絲。

打開(kāi)南翔饅頭店的微店，入目所見(jiàn)即是老字號(hào)的“拳頭”產(chǎn)品小籠饅頭，品種十分豐富，既有招牌的傳統(tǒng)鮮肉小籠饅頭、招牌蟹黃鮮肉小籠、蝦仁鮮肉小籠饅頭等，還有諸如：本幫熏魚(yú)、醬鴨腿、醉雞、四喜烤麩、炸豬排、苔條豆瓣等富有上海特色的菜品，價(jià)格區(qū)間在16元至60元之間不等。

“我們微店上供應(yīng)的小籠饅頭是七分熟的油面小籠饅頭，這種會(huì)更適合外送，一般顧客按照操作建議在家隔水蒸5-10分鐘左右即可食用。”游玉敏介紹說(shuō)，目前微店里最受歡迎的是傳統(tǒng)鮮肉小籠饅頭，銷(xiāo)量已超過(guò)16000多份。“馬上要推出的春季限定新品：腌篤鮮小籠、香茜黃魚(yú)小籠也將陸續(xù)上線(xiàn)微店�！�

九曲橋畔的另外一家海派名店綠波廊也計(jì)劃推出菜品套餐禮盒。大紅袍蝦仁、醇香鱸魚(yú)、黑椒羊排、蟹粉蝦球……諸多海派菜肴提前搭配，盡可能免去市民們外出買(mǎi)菜，回家清洗、切配等比較繁雜費(fèi)時(shí)的環(huán)節(jié)。據(jù)悉，各式套餐組合將在近日于綠波廊線(xiàn)上微店率先推出，方便市民居家下單。

同屬豫園文化飲食集團(tuán)旗下的松鶴樓面館最近也推出了春季新品——海刀魚(yú)餛飩。往年春季清明前后是品嘗海刀魚(yú)的最佳時(shí)間，因此江南一帶有“明前刀魚(yú)貴如金”的說(shuō)法。松鶴樓將海刀魚(yú)的魚(yú)肉刮下后與蛋清、豬肉按比例混合制成餡芯，簡(jiǎn)單調(diào)味，突顯出海刀魚(yú)本身的鮮味。松鶴樓面館還特別為外送的海刀魚(yú)餛飩定制了餛飩“隔間”，避免餛飩在外帶的過(guò)程中被碰撞變形，同時(shí)還可以根據(jù)顧客需求配湯料包等，讓人在家也能品嘗到時(shí)鮮的海刀魚(yú)餛飩。

與此同時(shí)，為了豐富市民居家時(shí)的用餐選擇，老城隍廟的天貓旗艦店上也已上線(xiàn)了不少餐飲老字號(hào)的“快手菜”，比如：春風(fēng)松月樓的素蟹粉、素八寶辣醬、夫妻素片、素獅子頭，松鶴樓與《食物語(yǔ)》聯(lián)名的蘇式方便速食面等。顧客收到后可根據(jù)包裝上的操作步驟，足不出戶(hù)就能品嘗到眾多老字號(hào)的招牌菜了。

此前各大老字號(hào)推出的各色口味青團(tuán)也已開(kāi)通了線(xiàn)上外送服務(wù)。比如：寧波湯團(tuán)店的豆瓣開(kāi)洋青團(tuán)，德興菜館龍?jiān)频甑暮谒陕恫巳�、陳皮鮑魚(yú)鮮肉青團(tuán)，老桐椿的特色辣醬、菌菇牛肉青團(tuán)，和豐樓的咸菜毛豆、小炒牛肉青團(tuán)等今年首次推出的新口味都可接受電話(huà)、微店等多渠道預(yù)訂。

“我們會(huì)每天根據(jù)前一天的訂單要求及時(shí)安排生產(chǎn)計(jì)劃，確保每一位顧客都可以吃到現(xiàn)制現(xiàn)蒸的青團(tuán)�！痹�園松運(yùn)樓運(yùn)營(yíng)經(jīng)理徐正留還介紹說(shuō)，除青團(tuán)外，寧波湯團(tuán)店的湯團(tuán)、桂花拉糕以及老桐椿的手工餛飩等也都可以通過(guò)電話(huà)、微店等方式下單外送。

值得一提的是，上海老飯店、德興菜館、和豐樓等老字號(hào)還將于近期上線(xiàn)餓了么等外賣(mài)平臺(tái)，為更多市民顧客提供安心外賣(mài)服務(wù)。（東方網(wǎng)記者程琦3月14日?qǐng)?bào)道）

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