東方網(wǎng)記者程琦8月17日報道:當(dāng)疫情改變了人們的生活方式后，新的商機卻也在不斷涌現(xiàn)。2022年下半年，預(yù)制菜儼然成為了后疫情時代消費市場上最被看好的風(fēng)口，爭相入局者除了食品制造商、生鮮電商、連鎖商超之外，更有直面C端的品牌餐企。而其中，一批擁有大量忠實消費者的老字號餐飲品牌也正加速布局，期望搶占預(yù)制菜這一新的消費產(chǎn)業(yè)賽道。

今年8月，上海第三屆“五五購物節(jié)”正式啟幕，旗下?lián)碛?8個中華老字號品牌與一眾國內(nèi)外領(lǐng)先品牌的豫園股份為消費者們帶來了其預(yù)制菜品牌真嘗家2.0版，其中包含了與豫園旗下松鶴樓、德興菜館、上海老飯店、綠波廊等多個餐飲老字號品牌聯(lián)名的新款產(chǎn)品，顯示其大舉進軍后疫情時代新消費賽道的決心。

而與此同時，豫園文化飲食科創(chuàng)中心也在加緊建設(shè)中，預(yù)計將在今年三季度投入使用，為豫園股份進一步布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供研發(fā)技術(shù)領(lǐng)域的支持。

疫情后預(yù)制菜市場潛力巨大

預(yù)制菜究竟有多火？

根據(jù)相關(guān)機構(gòu)今年8月1日發(fā)布的《乘風(fēng)而來，群雄逐鹿——2022年預(yù)制菜市場展望》報告顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約為人民幣5500億元，多元化餐飲場景及健康飲食趨勢推動市場規(guī)模不斷擴大，未來5年復(fù)合年均增長率有望達13%。

而根據(jù)國海證券分析師測算，我國目前預(yù)制菜市場存量約為3000億元，未來6-7年，市場規(guī)模有望達到1萬億，國海證券認(rèn)為，長期來看預(yù)制菜市場甚至有可能達到3萬億以上的規(guī)模。

在整體市場規(guī)模持續(xù)放大的同時，C端市場比例的增長也是預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的大勢所趨。2022年中國連鎖餐飲峰會于8月1日發(fā)布《2022預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)報告》顯示，目前中國預(yù)制菜市場B端與C端比例大概為8:2，相較國外相對成熟的預(yù)制菜市場，B端與C端的6:4的比例，C端仍有很大的增長空間。

預(yù)制菜C端市場的巨大潛力無疑將為以老字號為代表的品牌餐企釋放發(fā)展紅利，對于擁有極強客戶粘性與品牌認(rèn)知基礎(chǔ)的老字號餐企來說，直接以C端為突破口搶占預(yù)制菜賽道具備天然的優(yōu)勢。

這種優(yōu)勢在疫情期間通過社區(qū)團購和電商渠道得到了驗證。以豫園股份旗下豫園文化飲食集團在疫情期間全力推動的社區(qū)團購項目為例，截止至7月17日，累計服務(wù)1135個社區(qū)、有效觸達客戶8.8 萬客戶，累計銷售金額近 2225 萬元。參與社區(qū)團購的產(chǎn)品中，老字號預(yù)制菜產(chǎn)品占比迅速上升。在今年618期間，真嘗家天貓旗艦店憑借其主打產(chǎn)品松鶴樓x真嘗家面系列，成為天貓?zhí)K式面行業(yè)銷量第一名店鋪，并入選地域面食代表。

讓老字號突破地域限制，走近年輕消費者

多年積累的品牌知名度和口碑，是老字號預(yù)制菜產(chǎn)品進駐C端市場的原始優(yōu)勢，而與此相對應(yīng)，預(yù)制菜也成為了老字號品牌走近年輕消費群體的“直通車”。

豫園文化飲食集團總裁助理張俊介紹，年輕消費群體居家用餐時，一方面追求更便捷、輕松的生活方式，不希望在廚房消耗過多時間和精力，另一方面也對品質(zhì)有著較高要求。這些消費需求，恰恰是老字號預(yù)制菜的機會所在。“年輕的消費者能夠通過他們熟悉的各種互聯(lián)網(wǎng)渠道買到老字號預(yù)制菜產(chǎn)品，簡單便捷的烹飪方式讓他們輕輕松松就能品嘗到老字號的美食，也由此加深了他們與老字號的情感鏈接，這同樣是老字號的一種傳承和延續(xù)方式?！睆埧⊥嘎?，“真嘗家”老字號系列的預(yù)制菜產(chǎn)品目前已覆蓋包括盒馬、叮咚、京東、百聯(lián)、Ole、七鮮、八佰伴等多個渠道，下半年還將進一步拓展線上和線下銷售渠道，觸達更多年輕消費群體。

除了讓老字號更容易接近年輕消費者之外，預(yù)制菜也為老字號突破地域限制，加速全國甚至全球化布局提供了助力。

“我們也會依托預(yù)制菜，針對不同地區(qū)的消費人群，對老字號進行新菜品、新口味的研發(fā)?！睆埧∨e例，此番推出的真嘗家×松鶴樓蘇式面2.0系列中，有一款藤椒雞口味的產(chǎn)品，便是為松鶴樓面館武漢拓店計劃量身打造，讓蘇式面有了麻辣口味的新選擇。在松鶴樓加緊布局全國線下門店的同時，也通過創(chuàng)新口味的預(yù)制菜產(chǎn)品，依托互聯(lián)網(wǎng)及連鎖商超等平臺，使松鶴樓品牌更快速地走出長三角，走向全國乃至全球消費者。

豫園建立科創(chuàng)中心大舉投入預(yù)制菜研發(fā)

當(dāng)然，要在“群雄逐鹿”的預(yù)制菜市場占得一席之地也并非易事，尤其當(dāng)直面C端消費者時，口味被認(rèn)為是預(yù)制菜入局者們最需要突破得難點之一?！皼]有店里做的好吃”，僅這一條理由就會讓消費者在外賣和預(yù)制菜之間果斷地選擇前者。

老字號要搶占預(yù)制菜市場，必須要確保產(chǎn)品口感不遜于堂食。如此方能使老字號長期以來在C端積累的品牌優(yōu)勢，最大程度作用到其新開辟的預(yù)制菜賽道上。即將在今年三季度建成并投入使用的豫園文化飲食集團科創(chuàng)中心，將承擔(dān)起豫園旗下預(yù)制菜產(chǎn)品的研發(fā)創(chuàng)新工作。

“科創(chuàng)中心將組建專業(yè)的人才團隊，由廚師匠人和食品工程師等共同組成?！痹@文化飲食集團科創(chuàng)中心總經(jīng)理周偉正介紹，來自豫園旗下老字號餐飲品牌的名廚將加入科創(chuàng)中心預(yù)制菜研發(fā)核心團隊，對預(yù)制菜產(chǎn)品的色香味進行把控；而核心團隊中一流的食品工程師們，則充分發(fā)揮自己在食品研發(fā)領(lǐng)域的專業(yè)技能，利用科創(chuàng)中心先進的儀器設(shè)備和專業(yè)的感官評價，將老字號門店的熱銷菜品開發(fā)成預(yù)制菜產(chǎn)品?！皬N師解決口感風(fēng)味，工程師解決工藝方法。兩者強強結(jié)合，保障老字號預(yù)制菜產(chǎn)品的高品質(zhì)?！?/p>

不止是對產(chǎn)品品質(zhì)進行更直接的把控，科創(chuàng)中心還將使豫園在預(yù)制菜賽道的布局明顯提速。在科創(chuàng)中心投入使用后，建立預(yù)制菜產(chǎn)品庫將成為中心的一項重要工作。“科創(chuàng)中心可以為老字號快速開發(fā)儲備大量的預(yù)制菜產(chǎn)品，以便企業(yè)能夠?qū)οM者喜好、原材料價格等各種市場變化快速做出應(yīng)對，第一時間推出滿足市場需求的預(yù)制菜產(chǎn)品，讓豫園旗下的老字號品牌在預(yù)制菜賽道擁有更強的競爭力?！敝軅フf。

值得一提的是，除了豫園文化飲食集團科創(chuàng)中心之外，豫園茶飲科創(chuàng)中心和復(fù)豫酒業(yè)科創(chuàng)中心也已在積極籌建中，與已投入使用的復(fù)星津美全球科創(chuàng)中心和豫園珠寶創(chuàng)意之家設(shè)計師平臺，共同組成豫園在科創(chuàng)研發(fā)領(lǐng)域的頭部矩陣，為助力疫情后消費市場復(fù)蘇升級，上?！八拇笃放啤苯ㄔO(shè)及城市軟實力提升，提供更有力的支持。

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