天氣一冷，吃貨們對(duì)于臘味的渴望瘋狂增長(zhǎng)，誰(shuí)不想在冬天吃幾口，油亮亮、香噴噴的臘味呢？

要想做好臘味，首先肉質(zhì)一定要新鮮！當(dāng)天屠宰，當(dāng)天腌制，干燥多風(fēng)的環(huán)境下掛曬晾干，肉質(zhì)才能緊致鮮韌，減少后期臘味酸敗。鹽和酒是制作臘味的靈魂，是兩味主料。鹽有防腐和調(diào)味的作用，使肉的水分排出，肉質(zhì)收縮緊實(shí)；酒有去腥和增香的作用。有的地區(qū)制作時(shí)會(huì)加入白糖，提升肉質(zhì)的嫩滑和保鮮。

了解了臘味的制作，對(duì)于市場(chǎng)上各種琳瑯滿目的腌臘制品，市民消費(fèi)者究竟該注意什么呢？

選購(gòu)臘味食品要“觀色澤”“試彈性”“聞氣味”。

可以購(gòu)買(mǎi)：肉眼看臘肉色彩鮮明，有光澤，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈現(xiàn)乳白色。肉身干爽、肉質(zhì)光潔結(jié)實(shí)，有彈性，肥肉金黃透明。

謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)：肌肉灰暗無(wú)光，脂肪呈黃色，表面有霉點(diǎn)，抹拭后仍有痕跡的；肉質(zhì)松軟無(wú)彈性，指壓后凹痕不易恢復(fù)，肉表附有粘液。

可以購(gòu)買(mǎi)：優(yōu)質(zhì)香腸、灌腸的腸衣干燥、無(wú)霉點(diǎn)，富有彈性，肉餡與腸衣緊緊貼住，不易分離，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而濕潤(rùn)，肉呈均勻的薔薇紅色，脂肪為白色，具有香灌腸固有的芳香味，無(wú)酸腐味。

謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)：腸衣表面濕潤(rùn)有粘性，甚至有少數(shù)霉點(diǎn)，有破裂的肉餡與腸衣分離現(xiàn)象，肥肉丁呈淡黃色，肉餡松散，四周光澤灰暗，有褐色斑點(diǎn)，香味消失，有酸腐味。

可以購(gòu)買(mǎi)：優(yōu)質(zhì)板鴨體表光潔，呈白或乳白色、淡紅色，腹腔內(nèi)壁干燥，肉切面呈醬紅色，切面致密結(jié)實(shí)、有光澤，具有板鴨特有氣味。

謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)：體表發(fā)紅或深黃色，有大量油脂滲出，腹腔潮濕發(fā)粘，有霉斑，肉切面帶灰白、淡綠色，切面松散、發(fā)粘，有哈喇味和腐敗酸氣。

1、控制飲食用量

臘味雖然美味，但由于“鹽”值和脂肪含量雙高，長(zhǎng)期食用，易增加高血壓和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。建議成年人每次食用臘味不超過(guò)150克，每月食用次數(shù)不超過(guò)3次。

2、選擇烹飪方式

烹飪之前對(duì)原材料進(jìn)行清洗、浸泡、水煮，讓過(guò)多的鹽、糖和脂肪溶于水，并利用高溫殺死細(xì)菌和病毒。

優(yōu)先選擇清蒸、干炒和燜煮等烹調(diào)方法，油炸等烹飪方法會(huì)給致癌物的產(chǎn)生提供條件，盡量不選擇。

3、搭配合理餐食

建議搭配青椒、芹菜、蒜苔、蘿卜、洋蔥、大蒜等食材一同食用。餐后喝茶或吃些水果也是不錯(cuò)的選擇哦。

4、儲(chǔ)存注意事項(xiàng)

低溫、干燥的環(huán)境適合臘味的保存。建議將臘味洗凈，保鮮膜包好，放在冰箱冷藏室。

分享讓更多人看到