滬上菜市場(chǎng)首輪年菜開(kāi)售 腌臘制品定制火爆

滬上菜市場(chǎng)首輪年菜開(kāi)售

歲末年初香腸定制火爆 廣味蘇式川辣任由你選

春節(jié)日益臨近，馬大嫂們開(kāi)始備年菜了。來(lái)自滬上菜市場(chǎng)的消息：首輪年菜已經(jīng)啟動(dòng)銷(xiāo)售。首輪銷(xiāo)售的年菜以腌臘制品為主，包括預(yù)訂定制香腸和醬肉、咸肉，以定制香腸最熱銷(xiāo)。

“很多老上海喜食香腸”

歲末年初，滬上菜市場(chǎng)開(kāi)始忙著灌香腸，腌制醬肉、咸肉了，很多菜市場(chǎng)肉攤前香腸高掛，琳瑯滿(mǎn)目，紅紅火火的香腸成為菜市場(chǎng)一道靚麗的風(fēng)景。近來(lái)，不時(shí)有馬大嫂來(lái)東江陰街菜市場(chǎng)問(wèn)肉價(jià)，她們問(wèn)肉價(jià)，主要是想要攤主們幫著做香腸、醬肉、咸肉，其中來(lái)做香腸的市民最多。

“這兩天豬肉銷(xiāo)量較前陣子增加不少，剛過(guò)去的周末每天銷(xiāo)售豬肉超過(guò)百斤，上個(gè)月平時(shí)銷(xiāo)售豬肉三五十斤，最多一天銷(xiāo)售七八十斤�！睎|江陰街菜市場(chǎng)的一名攤主說(shuō)，很多老上海喜食香腸，每年春節(jié)前都來(lái)灌香腸，今年也不例外。

定制香腸口味可自選

家住在寧波路，正在臺(tái)灣路菜市場(chǎng)灌制香腸的75歲的郭老伯告訴記者，五六十年前，過(guò)年供應(yīng)的菜品很少，從蘇浙地區(qū)以及廣東等地流傳至上海的香腸，是春節(jié)期間端上餐桌的一道美味佳肴，那個(gè)時(shí)候上海人最喜歡吃蘇南、廣東偏甜口味的香腸。“小時(shí)候母親春節(jié)前買(mǎi)腸衣、豬肉自己灌香腸，我成家后基本上買(mǎi)現(xiàn)成的香腸吃，10多年前菜市場(chǎng)開(kāi)始定制香腸，我就去菜市場(chǎng)定制，至今年年春節(jié)定制香腸�！�

昨天，郭老伯買(mǎi)了15斤夾心肉，做的依然是蘇南、廣式偏甜口味香腸，攤主幫著將肉洗凈、切丁，加入鹽、糖、雞精、黃酒等調(diào)料拌勻后放入冰箱腌制。

一旁的老板娘邊做下手邊解釋?zhuān)�放冰箱后需要腌�?2個(gè)小時(shí)以上才能灌腸。灌腸之后，需要吊掛在風(fēng)能吹到的避光處，經(jīng)過(guò)10天、兩周陰干，做好的香腸就可以開(kāi)吃了。

15斤肉灌腸后陰干，估計(jì)可以做八九斤香腸。郭老伯將其中的4斤多放冰箱冷凍自己吃，2斤送兒子，2斤給親家。估計(jì)郭老伯放冰箱的這4斤多香腸可以吃到明年開(kāi)春。

“香腸清蒸后切片，可以直接吃，也可以炒蛋、炒筍片吃。老愛(ài)人喜歡做香腸菜飯、香腸蛋炒飯，孫子則喜歡吃廣式臘腸煲飯�！惫�老伯解釋?zhuān)�他與老愛(ài)人輪番著做。昨天，郭老伯沒(méi)有做醬肉，他說(shuō)做多少醬肉還要問(wèn)問(wèn)親家，因?yàn)槊磕甏汗?jié)前他都要與親家一起做醬肉。

據(jù)記者了解，去菜市場(chǎng)定制香腸的人最多，占八九成，做醬肉和咸肉人數(shù)均不足總數(shù)10%，這是因?yàn)楝F(xiàn)在吃醬肉的市民越來(lái)越少了，而咸肉基本上一個(gè)口味，直接買(mǎi)比定制方便。

“定制香腸的最大好處在于買(mǎi)的肉放心、稱(chēng)心，而且口味可以自己選擇�！睎|江陰街菜市場(chǎng)一攤主說(shuō)，很多市民擔(dān)心買(mǎi)現(xiàn)成的香腸肉的質(zhì)量不好，買(mǎi)品牌香腸價(jià)格太貴，所以選擇定制。

據(jù)悉，目前菜市場(chǎng)定制的香腸主要有廣東、蘇南、蘇北、四川幾種口味，廣式、蘇南偏甜，蘇北香腸偏咸，四川口味偏辣，市民可以根據(jù)需要進(jìn)行選擇。

攤主大多不收手工費(fèi)

灌香腸、做醬肉和咸肉，攤主們賺的是肉錢(qián)，大多不收手工制作費(fèi)，他們或按豬肉價(jià)加材料費(fèi)收費(fèi)，或直接報(bào)個(gè)肉價(jià)，其中包括了材料費(fèi)。香腸大都用夾心肉做，醬肉、咸肉大都用五花肉做。

馬立斯菜市場(chǎng)夾心肉每斤零售價(jià)32元，市民買(mǎi)100斤夾心肉，外加15元腸衣等材料費(fèi)，攤主就會(huì)幫著做香腸。東江陰街菜市場(chǎng)，市民按每斤28元左右的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)夾心肉就可以幫著灌制香腸，且不再收取材料費(fèi)，若按每斤25元的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)夾心肉，則需付3元一斤材料費(fèi)。

若做醬肉，只要購(gòu)買(mǎi)豬肉、帶上醬油，攤主就會(huì)幫著做。做咸肉則更簡(jiǎn)單，只要購(gòu)買(mǎi)豬肉，不再收取其它費(fèi)用，攤主就會(huì)直接幫著做。攤主說(shuō)，現(xiàn)在灌香腸、做醬肉和咸肉，肉價(jià)比較便宜，春節(jié)前肉價(jià)上漲再做就不合算了，這也是為啥年末歲初來(lái)灌香腸的市民特別多的原因。