2021年8月20日，距離中秋節(jié)差不多還有一個月，各商家的月餅大戰(zhàn)已經(jīng)提前開打。

　　其實對于上海人來說，月餅固然有其時令性，但是現(xiàn)烤月餅，尤其是現(xiàn)烤鮮肉月餅，早就成為四季輪回中打工人心頭的白月光了。疲憊的下班路上，饑腸轆轆頭腦發(fā)脹，晚飯已經(jīng)想不動要點什么外賣，走出地鐵站口，聞到飄來鮮肉月餅的香氣的那個瞬間，是何等的治愈？

　　面對一個消費者并不需要被教育的現(xiàn)成市場，盒馬鮮生選擇了自我進化。利用中秋月餅銷售檔期，盒馬推出了一系列口味奇特的傳統(tǒng)酥皮現(xiàn)烤月餅，試圖再次刷新人們對于月餅口味的認知。

　　首當(dāng)其沖的是“冷鍋串串”月餅。牛胸肉、牛百葉、牛蹄筋、牛舌、牛肚、牛肝菌醬，再加上豆皮、腐竹、筍原料串起來，搭配鮮香麻辣的藤椒鍋底，一口下去千滋百味，與之搭配的淀粉戰(zhàn)友從白米飯升級為飄著奶香的酥皮。

　　除了冷鍋串串口味之外，經(jīng)典的鮮肉月餅、小龍蝦月餅、大閘蟹月餅、流心奶黃月餅等廣受消費者喜愛的口味，今年7月初就已在盒馬的各大門店上架開賣。

　　帶有溫度的現(xiàn)烤酥皮月餅讓不少消費者趨之若鶩。

　　此外，盒馬還攜手滬上老字號企業(yè)悅來芳、德興飯店，分別推出聯(lián)名款咸蛋黃鮮肉月餅、牛肉月餅，同時還上架了玉佛寺的凈素月餅，讓原本需要排隊3小時才能買到的素月餅，縮短到30分鐘即可配送到家享用。

　　記者還注意到，2019年盒馬研發(fā)的芥末三文魚口味月餅當(dāng)時成流量擔(dān)當(dāng)，這次也成功 “返場”銷售了。

　　芥末三文魚月餅因流量而返場，證明了自己的人氣。

　　盒馬工坊的研發(fā)大廚子丫向記者介紹，蘇式現(xiàn)烤月餅的精髓首先是酥皮。盒馬工坊的月餅酥皮，每年都會像手機新品一樣做迭代升級：從單個樣品制作到工廠量產(chǎn)，會根據(jù)當(dāng)年的氣溫變化，對糖、油、水的配比做精細調(diào)整。

　　如果要將冷鍋串串這種創(chuàng)意“包”進月餅中，還能帶來良好的口感，則需要餡料扎實，酥皮包裹時不捏褶，收口要光潔且不露餡，敲章時力道要拿捏好。從研發(fā)階段，再到生產(chǎn)線工人的訓(xùn)練，需要經(jīng)歷一個相當(dāng)嚴謹?shù)倪^程。

　　 制作酥皮月餅算得上是個厲害的手藝。

　　現(xiàn)如今，無論傳統(tǒng)的廣式、蘇式月餅還是時髦的冰皮、冰激凌月餅，用足料，用好料，正成為這個行業(yè)的“內(nèi)卷”方向。

　　春季的青團包一切，秋季的月餅包一切，成為網(wǎng)友一年兩度的奇葩開箱大賞。不過，包一切本身其實并不是問題，好吃才是關(guān)鍵，光憑噱頭做產(chǎn)品終究也只是曇花一現(xiàn)，想要在創(chuàng)新中把一個新口味從流量爆款做成長久生意，需要認真遵循產(chǎn)品開發(fā)的規(guī)范與邏輯，也需要經(jīng)歷時間和市場的充分驗證。

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