高溫天中秋月餅提前賣 老字號大秀時尚顏值高

今年的中秋節(jié)恰逢10月1日國慶節(jié)，雙節(jié)合一，預(yù)示著今年將是個“月餅大年”。最近，本市遭遇高溫?zé)崂耍�但并沒有降低人們購買月餅的熱情，從上周起，買月餅的隊伍就排起來了。

滬上月餅廠商開爐熱火朝天，商超百貨也忙上新月餅。記者走訪發(fā)現(xiàn)，相比過去，如今的月餅口味繁多，“顏值”大漲，線上線下銷售“雙開花”。

記者了解到，相比去年，今年月餅的原材料如糖、油等價格有所上漲，但滬上月餅價格基本穩(wěn)定，許多商家選擇“內(nèi)部消化”成本的上漲。

購買長隊排成“L”型

南京路步行街的入口，買月餅的隊伍排成了“L”型。

“月餅季的小高峰已經(jīng)來了。”今年的高溫天并沒有對月餅銷售產(chǎn)生太大影響。新雅相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者：“這周開始，每天開賣的時間從上午9點半提早到8點半，一直要賣到晚上八九點�！�

擅長做蟹的王寶和，今年中秋又帶來了蟹粉鮮肉月餅，從挑選到專人現(xiàn)場手剝蟹粉，格按照1:3配比的蟹粉和品牌豬肉月餅里，每一口蟹粉都蟹味十足，深受顧客“老饕”們的喜愛。

此外，還有經(jīng)典的鮮肉月餅和甜甜的“鳳梨月餅”，以及各種月餅禮盒。

最近，在南京西路功德林總店的外賣窗口前，前來購買現(xiàn)烤素月餅的顧客絡(luò)繹不絕，椒鹽百果和綠茸香苔，都是店里的經(jīng)典款產(chǎn)品。在盒馬長寧來福士店，剛進(jìn)門迎面就是“月餅山”：老字號派的杏花樓、新雅、功德林等自不必說，還有玉佛寺、龍華古寺等古寺派的凈素月餅，以及身價不菲的月餅界“流心奶黃”的網(wǎng)紅鼻祖美心月餅。

味道、顏值都俘獲年輕人

作為廣式月餅“大戶”，杏花樓的月餅銷售目前也已進(jìn)入小高峰。各種月餅禮盒和散裝月餅一字排開，琳瑯滿目，不斷有顧客前來選購。

記者在現(xiàn)場還看到，有人成箱買走，用小拖車拖出門，說要買去送人。

如今,老字號里的月餅的時尚感可能會令你驚訝。

在杏花樓福州路總店，記者看到了一個今年新出的“顏值”超高的系列——“芯經(jīng)典”，餡中餡，之為“芯”。這個系列囊括了時下年輕人喜愛的美食取向：奶茶口味，“一盒可以喝的奶茶”，有鴛鴦、黑糖、草莓芝士、椰果四種奶茶口味；超仁月餅，一改傳統(tǒng)五仁月餅讓人“愛憎分明”的配方，采用時興的“每日堅果”概念，腰果、開心果、碧根果、蔓越莓等輕松美味的流行堅果組成超級五仁；大吉大栗，無論是栗蓉大栗還是豆沙大栗，里面都有整顆滾圓的栗子；酒心月餅分玫瑰、桂花、利口、朗姆四種酒心，讓人想起上海人小時候極其鐘愛的酒心巧克力；還有將賣萌進(jìn)行到底的貓爪月餅，有太妃、咖啡、椰蓉、蓮蓉4種乳酪口味。

這一系列分為4枚裝和8枚裝，其中4枚裝尤其討年輕人的喜歡：優(yōu)雅、時尚、新潮、萌系……杏花樓食品餐飲股份有限公司副總經(jīng)理智靜介紹，這些月餅的開發(fā)包括外包裝的設(shè)計都由杏花樓團(tuán)隊獨立完成，每年新品的開發(fā)早大半年就啟動了�！靶窘�(jīng)典系列銷售勢頭不錯，尤其奶茶月餅和貓爪月餅，線上特別受歡迎�！�

如今，月餅市場的需求分化十分明顯，一類顧客實惠自吃鐘愛散裝月餅，一類顧客購來送人青睞體面的禮盒，新興顧客群體里，還有相當(dāng)數(shù)量的年輕人為顏值和創(chuàng)意買單。

新款月餅酥皮大升級

新雅月餅的每年創(chuàng)新，出自新雅粵菜館行政總廚黃任康領(lǐng)銜的大師團(tuán)隊之手。

今年的三款新品中兩款圍繞著“魚”做文章，分別是芥香金槍魚松月餅、藤椒魚月餅，一款中日合璧，一款本地特色，都有些微辣，卻老少咸宜。還有一款鵝肝鮮肉月餅，12元一只是今年的“身價王”，將整塊的鵝肝放入月餅中，喜歡法式鵝肝的市民可以來常常這種中法美食結(jié)合的滋味。

每款新品在呈現(xiàn)給消費者前，都要由一兩百人的團(tuán)隊反復(fù)吃上7-8遍，調(diào)整口味。每年上市的新品還要接受市場的檢驗。比如，前些年的腌篤鮮鮮肉月餅、烤鴨鮮肉月餅、芝士大蝦鮮肉月餅……記者獲悉，今年新雅推出的新老款蘇式月餅共8種，品種豐富為歷年之最。

除了在餡料口味上花心思，月餅酥皮也一直在升級的路上。黃任康透露，今年新雅的蘇式月餅在“酥脆”上又有了突破。

一直以來，蘇式月餅的“餡”和“酥皮”就有矛盾。因為考量餡料美味的一大標(biāo)準(zhǔn)就是多汁，但面粉制成的酥皮遇到多汁卻容易“坨”。今年的酥皮是在與新雅食品廠做西點的新品研發(fā)部門合作后的改良版，通過調(diào)整水油比例等一系列秘方來化解“餡皮矛盾”，不僅做到剛出爐的鮮肉月餅咬一口“酥皮屑落一桌”，就連放過冰箱復(fù)熱后，酥皮仍香脆。