豫園老字號(hào)春風(fēng)松月樓首度出“圈”開分店

“這下方便了，不用再特意跑去城隍廟買松月樓的菜包了�！鳖櫩屯跣〗闶至嘀鴥纱蠛姓信苾羲夭税�欣喜地說。

昨天，豫園老字號(hào)春風(fēng)松月樓在靜安區(qū)久光百貨步行街開出首家分店，也是其“扎根”豫園商圈110年以來首次出“圈”開分店。在后疫情時(shí)間，老字號(hào)踏出了創(chuàng)新探索的新步伐，旨在將百年本幫凈素經(jīng)典服務(wù)更多上海市民。

素菜包都來不及蒸

“今天試營(yíng)業(yè)第一天，過來買點(diǎn)素菜包嘗嘗�！奔易±衔鏖T的顧客王小姐告訴記者，自己兒時(shí)就是松月樓的“粉絲”，每當(dāng)逢年過節(jié)才有機(jī)會(huì)吃到凈素菜包。素菜包里菜油和麻油融合而成的獨(dú)特香氣使她久久難忘�！皼]想到久光也開了一家，我從公司走過來只要5分鐘，太方便了�！蹦苣敲捶奖愠缘絻簳r(shí)記憶里的美食，令王小姐喜笑顏開。

凈素菜包一直是春風(fēng)松月樓的招牌產(chǎn)品之一。去過豫園的應(yīng)該都見過舊校場(chǎng)路門口排隊(duì)買凈素菜包的“風(fēng)景”。如今，隨著春風(fēng)松月樓久光百貨步行街分店的開業(yè)，這一幕被復(fù)刻到了靜安區(qū)。

據(jù)了解，從昨天早上10點(diǎn)到下午3點(diǎn)，短短5個(gè)多小時(shí)就賣掉了5000多只招牌凈素菜包。“他們（顧客）太熱情了，都來不及蒸�！币晃还ぷ魅藛T說。

新店產(chǎn)品超過40款

蜜煉槐花柳葉包、鮮爽辣子小酥肉、飄香臭豆腐拌面……這些名字聽上去讓人彈眼落睛的品種都只在春風(fēng)松月樓新店有售。

在籌備新店之初，春風(fēng)松月樓方面對(duì)周邊消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)行了廣泛調(diào)研，后廚研發(fā)團(tuán)隊(duì)根據(jù)調(diào)研結(jié)果對(duì)新店產(chǎn)品進(jìn)行了調(diào)整�！吧习嘧宓墓�(jié)奏會(huì)很快，我們?nèi)∠�了制作過程相對(duì)耗時(shí)的熱菜，改以面點(diǎn)、冷菜、小吃、自制飲品為主�！贝猴L(fēng)松月樓新店店長(zhǎng)許姜解釋道。

據(jù)悉，春風(fēng)松月樓新店產(chǎn)品數(shù)量總計(jì)超過40款。

在豐富品種的同時(shí)，保持住品質(zhì)和特色也很關(guān)鍵。為此，新店將豫園總店里最受歡迎的一批招牌產(chǎn)品，如：凈素菜包、手工傳統(tǒng)香素鴨、味淋珍品素鮑魚、金牌香菇面筋面、松月素蟹粉拌面等悉數(shù)帶到了這家新店，且無論是食材、用料還是制作工藝都與總店保持一致，“確保老味道不變，且最快只要10分鐘左右就能出餐，大大節(jié)約了顧客的等待時(shí)間�！痹S姜表示。

價(jià)格與總店保持一致

與豫園總店，春風(fēng)松月樓新店整體裝修風(fēng)格更為年輕化，由內(nèi)到外再次煥新升級(jí)，把青長(zhǎng)磚、黃銅、原木等在上海傳統(tǒng)建筑中大量運(yùn)用的經(jīng)典元素進(jìn)行重構(gòu)，還頗有幾分受時(shí)下年輕群體喜愛的文藝范。

同時(shí)，為了紀(jì)念豐子愷先生與豫園總店的一“面”之緣，店內(nèi)特意還原了一套古色古香的桌椅，為新店注入了一抹文化韻味。

春風(fēng)松月樓新店還打破了傳統(tǒng)餐飲業(yè)的服務(wù)模式，把人工點(diǎn)單、人工送餐、人工回收餐盤改為自助點(diǎn)餐、自助取餐、自助回收餐盤，如此一來既環(huán)保又節(jié)省人力。餐盤回收處，該店還計(jì)劃放置一些免費(fèi)的老城隍廟梨膏薄荷糖供客人自取�！斑@么做也是為了鼓勵(lì)大家自助回收餐盤，節(jié)省人力。”許姜說。

值得一提的是，新店產(chǎn)品在價(jià)格上基本與總店保持一致，有個(gè)別單品還更便宜了。比如紅糖一品香饅頭，一盒6個(gè)裝的紅糖饅頭只要20元；素面里價(jià)格最高的松月素蟹粉拌面售價(jià)為36元一碗，但實(shí)際上制作一碗素蟹粉所消耗的時(shí)間遠(yuǎn)超3小時(shí)；面檔其余產(chǎn)品的價(jià)格也基本在8元至32元之間，9.9元一碗的拌面，面條吃完后還可以免費(fèi)續(xù)。

老字號(hào)探索連鎖化發(fā)展

在豫園商圈“扎根”百年的老字號(hào)為何首度出“圈”來到靜安區(qū)？

豫園文化餐飲集團(tuán)執(zhí)行總裁金國(guó)超表示，老字號(hào)連鎖化是發(fā)展趨勢(shì)之一，老字號(hào)的新店選址也有很多因素的考慮，其中一項(xiàng)就是商圈的“氣質(zhì)”與品牌之間的匹配度。

金國(guó)超認(rèn)為，吃素的人群相對(duì)小眾，但是規(guī)模日趨增長(zhǎng)，所以選準(zhǔn)位置、找準(zhǔn)目標(biāo)客群對(duì)老字號(hào)連鎖化發(fā)展顯得尤為重要。另外，作為老字號(hào)的春風(fēng)松月樓也希望借助新店開業(yè)，打造新的業(yè)務(wù)模式，為連鎖化提速�！拔覀兿Ｍ�未來能有更多年輕顧客能認(rèn)識(shí)老字號(hào)，感受老字號(hào)背后的文化，體驗(yàn)老字號(hào)的美食�！�

下一步，春風(fēng)松月樓、松鶴樓面館、上海老飯店、南翔饅頭店、德興菜館等一眾老字號(hào)品牌將繼續(xù)探索連鎖化新模式，持續(xù)為廣大市民提供高品質(zhì)美食。