元宵節(jié)將至，上海老字號湯圓賣得火，上海人說“這里的湯圓最有年味”

　　摘要：過好元宵，才算過完年；元宵節(jié)吃碗湯圓，才算圓滿。

　　“要買什么？六盒黑洋酥湯團，兩盒蟹粉肉湯團……來，請拿好！”在上海豫園，寧波湯團店外賣部，幾名店員正在收銀、遞貨和打包，忙中有序。距離元宵節(jié)還有兩天，上海不少老字號、老品牌店的湯圓外賣窗口人頭攢動。過好元宵，才算過完年；元宵節(jié)吃碗湯圓，才算圓滿。如今，上海市場上的現(xiàn)制湯圓口味多樣，除了傳統(tǒng)的黑洋酥、豆沙、鮮肉湯圓，還有蟹粉、榴蓮等口味，同樣受到消費者歡迎。買上幾份湯圓，全家一起吃，充滿過年的儀式感，心里暖暖的。

　　蟹粉湯圓當場“拆”出來，還是老味道

　　在南京西路的王家沙總店，這幾天賣得最好的單品就是湯圓。24日上午，市民趙先生在柜臺前一口氣購買了六盒蟹粉湯圓�！吧虾Ｈ硕枷矚g吃蟹呀，鮮！我每年元宵節(jié)都會過來買，已經(jīng)買了四五年了�！� 趙先生說，全家人都喜歡吃王家沙的蟹粉湯圓，前幾年自己在元宵節(jié)前一天過來買，要排隊四個小時，所以今年他提前“錯峰”購買，排隊半小時就買到了。

　　“蟹粉湯圓皮薄、餡大、湯汁多，皮上有花皮，是王家沙的招牌湯圓。我們每天都可以賣出5000到6000盒，明后兩天可能更多�！蓖跫疑衬暇┪髀房偟挈c心部副部長周永清介紹，蟹粉湯圓的包制手法比較繁瑣，“蟹肉是用新鮮的蟹當場拆出來的，包的時候還要打兩道褶。第一道有12至14個花皮，第二道要18個……這樣包出來的湯圓，面皮薄、湯汁鮮。”

　　記者在隊伍中隨機采訪發(fā)現(xiàn)，除了蟹粉湯圓被很多市民列入“必買清單”，黑洋酥、鮮肉、豆沙等湯圓也受到了青睞�！跋啾人賰鰷珗A，老字號的手工湯圓更有元宵節(jié)的味道，也更有我們記憶中小時候的味道。”正在排隊的老顧客陳阿姨表示。

　　榴蓮湯團成網(wǎng)紅，最受年輕人青睞

　　豫園九曲橋邊的寧波湯團店，這幾天人氣陡然飆升。“小時候，是爸爸媽媽帶著我來豫園吃湯團，現(xiàn)在我?guī)е�他們和我兒子一起來吃湯團，回憶一下小時候的味道�！�85后徐小姐說，她從記事起就跟隨父母一起來豫園過新年，看生肖花燈，再吃一吃豫園商圈里眾多的老字號美食。其中，寧波湯團店的手工湯團是他們家過年必吃的點心，“新年吃湯團，寓意新的一年團團圓圓！”

　　1945年創(chuàng)立的寧波湯團店，時至今日人氣不減，秘訣就在于對傳統(tǒng)工藝的堅守�！拔覀兊臏珗F做法與眾不同。湯團的皮子一定要用水磨糯米粉，黑洋酥餡芯里要加生板油，湯團受熱后才會流動。下湯團，也不是丟到清水里就算了，湯里還要加上一點酒釀，微微勾芡……這些都是老底子的東西�！钡杲�(jīng)理徐正留說。

　　為響應(yīng)“原地過年”的號召，寧波湯團店提前做好準備。過年期間店內(nèi)員工全部留滬在崗，店家提前大半個月推出了元宵禮盒，讓消費者可以“錯峰”購買湯團，線下堂食和線上外賣同步銷售。

　　去年，寧波湯團店推出了榴蓮系列產(chǎn)品，有榴蓮湯團、榴蓮八寶飯和榴蓮青團，因選料、口味、顏值俱佳，獲得了不少消費者，尤其是年輕消費者的青睞。今年元宵節(jié)，“網(wǎng)紅”款榴蓮湯團依然“在線”，銷量走俏，這幾天基本中午前就銷售一空。

　　今年春節(jié)期間，寧波湯團店營業(yè)額比去年同期上漲了108%，這兩天湯團銷量已達到了8萬只，妥妥地成為上海現(xiàn)制湯團的銷售大戶。

　　生意太好，湯圓師傅包得手指抽筋

　　24日中午，記者來到位于順昌路上的盛興點心店，這里早已顧客盈門，有人還在站著等位。不少顧客都點了售價為14元的“全家�！�，里面有5個菜肉大餛飩、1個芝麻湯圓、1個鮮肉湯圓，直接包含了店里所有招牌產(chǎn)品。市民張老伯告訴記者：“這家老店雖然看上去有些破舊，卻有著滿滿的回憶和情懷。餛飩和湯圓的味道都很正宗，而且價格實惠，一只肉湯圓只要三塊五。”

　　盛興的肉湯圓，咬一口肉汁就跟著迸濺出來，手工調(diào)制的肉餡鎖住了飽滿的汁水，非常鮮美；芝麻湯團外皮軟糯，滿口留香的黑洋酥餡兒甜度正好，不會覺得膩。包湯圓的師傅表示，他每天早上五點半到店里，就開始包湯圓，一直忙到傍晚五點下班；除了吃飯喝水，幾乎一直在包，中間基本不休息。這兩天，他包得手指都抽筋了。

　　盛興點心店負責人說，這家門店的湯圓銷量量平時在1500個左右，最近數(shù)量達到8000個左右。這個數(shù)量已是店里所能制作的峰值，師傅都全員上崗，盡量滿足消費者的需求。

　　位于老重慶路上的滄浪亭面館，湯圓的銷量同樣喜人�！敖o我芝麻和肉的各打包三盒，蟹粉的來一盒。”家住附近的倪阿姨來到滄浪亭，選擇湯圓外帶。她告訴記者：“這家店的面食一直聲名在外，但湯圓也很好吃，特別是肉湯圓，湯汁飽滿卻不油膩，非常特別�！�

　　“肉湯圓的餡兒里要有湯汁，很多就是往里面加豬皮凍，這樣雖然很好吃，但也會比較油膩。”滄浪亭師傅說，他通過特調(diào)的肉漿，將水和肉的比例達到一個較好的平衡，使湯團肉汁鮮美，卻吃口清爽，受到不少消費者的喜愛。（圖片來源上海黃浦、上海靜安微信號）