小籠饅頭變身“櫻花粉”，非遺老字號南翔饅頭店春季新品上市了

　　東方網記者程琦3月29日報道：春分剛過，坐落在豫園九曲橋畔的南翔饅頭店又推陳出新了！這家百年老店遵循“不時不食”的食俗傳統(tǒng)，以春筍、韭菜等時令食材為主研發(fā)數(shù)道新品。其中，最亮眼的要數(shù)櫻花粉色的桃桃芝士小籠饅頭，顏值十分有“少女心”。

　　圖說：豫園南翔饅頭店春季新品“桃桃芝士小籠饅頭”

　　蜜桃、芝士、小籠饅頭，這看似毫無關聯(lián)的三樣東西結合在一起會是什么滋味？帶著這樣的疑問，記者嘗試了一下這款剛剛上市的春季限定新品，小籠饅頭的皮還是一樣的柔韌有嚼勁，南翔小籠標志性的十六道褶子長短粗細均勻。除了皮子的顏色從白色變成了“櫻花粉”以外，吃起來還感覺多了一份淡雅的蜜桃香氣，加入了芝士的餡芯也從鮮咸變得奶香味十足。

　　變得這么洋氣的小籠饅頭吸引了不少年輕顧客的目光，90后的王小姐表示：“這個小籠那么粉嫩，那么有春天的感覺，我要跟我的閨蜜一起試一下�！彼�點了一籠新口味的小籠饅頭，吃之前還不忘拍照，把這款特別的櫻花粉小籠發(fā)到圈子里，和朋友們分享自己在老字號里的新發(fā)現(xiàn)。

　　桃桃芝士小籠饅頭是由豫園南翔饅頭店的廚師長，同時也是南翔小籠制作技藝的第六代非遺傳承人游玉敏帶領團隊研發(fā)的新口味，“既然是新品，口味、顏值都要雙創(chuàng)新�！�

　　新口味如何制造新驚喜？早春的櫻花就成為了他們的靈感來源。為了調制出這個獨特的櫻花粉色，他們前前后后反復試驗，先是用各種水果、蔬菜打成汁和面粉混合，發(fā)現(xiàn)顏色到位了，口味卻不如人意，因為這次游玉敏對春季新品提出了更高的要求：“有顏色的面皮通常沒有什么味道，我們這次要做連面皮也有味道的小籠饅頭�！�

　　南翔小籠饅頭的皮采用的是水調面團，這種面團不能靠單純加糖讓其有甜味，因為糖會破壞面團的筋度，“吃起來就沒有什么韌勁了。”所以要讓小籠饅頭的皮子色、香、味俱全，就必須采用天然的甜味來源。在種種苛刻的自我要求下，他們最終選定了以蜜桃烏龍茶作為原料。

　　面皮里調入了蜜桃烏龍茶后不僅看上去是粉嫩的櫻花色，吃起來也會帶有淡淡蜜桃味，甜而不膩，與芝士肉餡芯搭配相得益彰。餡芯里的芝士也有講究，他們選用的是上等的馬蘇里拉芝士，吃上去不僅奶香十足還有拉絲效果，這樣的中西跨界也激發(fā)了不少女性顧客們的少女心，更為老字號的品味及創(chuàng)意點贊。

　　除了桃桃芝士小籠饅頭以外，春韭、田螺、春筍等春季特有的時令食材，也都站上了春季新菜單的“C位”。

　　圖說：豫園南翔饅頭店春季新品“香薯奶油盞”

　　圖說：豫園南翔饅頭店春季新品“春韭鮮麻脆牛舌”

　　上海人喜歡吃田螺，家里一般都會做田螺塞肉。但在大廚的手里，肉餡變成了手工自制的青蝦蝦膠，和田螺肉拌在一起，讓河鮮、海鮮的雙鮮融合，成為了一道看似簡單實則頗費功夫的時令菜蝦膠釀田螺。還有春天的韭菜和山筍，是“馬大嫂”們都知道的時鮮貨。牛舌切成2毫米薄片，再和脆嫩的韭菜一起爆炒，牛舌鮮嫩，韭菜爽口，一道普通的家常菜也變得口味非凡。

　　去年首次推出就大受上海市民歡迎的“腌篤鮮小籠饅頭”今年也重新回歸了。這些“有顏有料”的時令新品共同組成了春天的味道。據(jù)悉，春季新品計劃供應至五月，想要嘗鮮的市民朋友們記得及時前往品嘗。