平價(jià)冷飲回歸，冰杯成新寵，冰雪世界滑雪票開(kāi)票火爆

今年“夏日冷經(jīng)濟(jì)”有點(diǎn)“熱辣滾燙”

連續(xù)多日高溫下，上海今年夏季的時(shí)令消費(fèi)堪稱“熱辣滾燙”。昨日，上海耀雪冰雪世界開(kāi)啟售票后賣得很火；而街角便利店的食用冰杯和外賣箱內(nèi)的冷飲雪糕，在今夏都受到消費(fèi)者歡迎。

記者觀察到，今夏的“冷經(jīng)濟(jì)”呈現(xiàn)出與往年不同的特點(diǎn)：平價(jià)理性消費(fèi)成為主流，商家細(xì)分賽道找到新市場(chǎng)，冬奧會(huì)長(zhǎng)尾效應(yīng)明顯。

冰淇淋：平價(jià)輕糖迷你熱銷

雖然室外是蒸騰的熱氣，但光明乳業(yè)旗下上海益民食品一廠的生產(chǎn)車間內(nèi)卻是另一番場(chǎng)景：多條冰淇淋生產(chǎn)線隆隆運(yùn)作，光明冰磚、鹽水棒冰及網(wǎng)紅大白兔雪糕經(jīng)過(guò)一道道生產(chǎn)和檢測(cè)流程，等待進(jìn)入市場(chǎng)。

“經(jīng)典的光明冰磚是我們一直以來(lái)的熱銷產(chǎn)品，今年需求呈現(xiàn)上升態(tài)勢(shì)，最近更是供不應(yīng)求，每天的出貨量達(dá)2.5萬(wàn)至3萬(wàn)箱?！惫饷骼滹嬍袌?chǎng)總監(jiān)張敏懿介紹，同樣熱銷的品類，還有與冠生園跨界合作的大白兔雪糕?！霸谌珖?guó)范圍內(nèi)，它的認(rèn)知度相對(duì)更高，且產(chǎn)品體系更為健全。”

平價(jià)冷飲回歸，是業(yè)內(nèi)人士共同的感受?！?024中國(guó)飲品冷飲產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，今年冷飲市場(chǎng)的定價(jià)逐漸回歸理性，每支3元至5元的價(jià)格區(qū)間成為市場(chǎng)主流?！霸鹊母邇r(jià)冷飲更多是作為社交貨幣，或者充當(dāng)內(nèi)心安慰劑。這兩年消費(fèi)者更加注重‘性價(jià)比’，精打細(xì)算的理性消費(fèi)是主流?！睆埫糗哺嬖V記者，以往消費(fèi)者對(duì)冷飲的心理價(jià)位是每支3元至8元，現(xiàn)在來(lái)到了3元至5元區(qū)間。

叮咚買菜的數(shù)據(jù)也有印證。該平臺(tái)銷量最好的冰淇淋價(jià)格區(qū)間為2元至5元，與此同時(shí)，有較高消費(fèi)者認(rèn)知的中高端冰淇淋銷量也不俗，消費(fèi)分層的趨勢(shì)較為明顯。

冷飲生產(chǎn)門檻不算高，入局者很多。不光是傳統(tǒng)冷飲品牌，生鮮平臺(tái)也參與進(jìn)來(lái)。叮咚買菜除了售賣廠牌商品，今年還推出了一系列自有品牌、與大牌合作定制商品。比如80后、90后兒時(shí)記憶的鮮奶提子雪糕、紅豆煉乳雪糕、綠豆煉乳雪糕等。目前，該平臺(tái)廠牌和自有品牌冰淇淋銷售占比約為7:3。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，“王牌”之一就是基于消費(fèi)趨勢(shì)加強(qiáng)創(chuàng)新研發(fā)。比如，市民既想享受甜蜜美味、解暑降溫，也追求健康。光明冷飲的優(yōu)倍系列今年就上線了輕糖款新品?！拔覀儼寻咨疤墙档土?0%，同時(shí)把杯子做得更小，只有65克重，熱量相當(dāng)于1個(gè)蘋果，市場(chǎng)反響還不錯(cuò)?！惫饷骼滹嬔邪l(fā)人員介紹。

叮咚買菜平臺(tái)推出了更多迷你的冰淇淋，可以讓人一次嘗試更多口味，也減輕了消費(fèi)者在健康方面的心理負(fù)擔(dān)。

家庭消費(fèi)場(chǎng)景也被視為新的增長(zhǎng)點(diǎn)，很多品牌都在嘗試推出高性價(jià)比組合包裝?！氨苛苁窍募靖哳l次消費(fèi)品，以家庭為單位的群體通常會(huì)以盒為單位購(gòu)買，這對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是更經(jīng)濟(jì)、更便利的選擇。”今年，叮咚定制增加了盒裝冰淇淋口味，比如大福冰淇淋就一盒里有香草和芋泥兩種口味。

光明冷飲此前推出兩支分享裝的優(yōu)倍棒冰，頗受媽媽們的歡迎?！袄锩鎯芍仟?dú)立包裝，很多媽媽買回去給小朋友吃，減少冰淇淋吃太多腸胃容易不舒服的擔(dān)心?！?/p>

冰杯：小眾飲品闖出大市場(chǎng)

相較于雪糕、冰淇淋等大眾消費(fèi)品而言，原本小眾的食用冰杯今年悄然成了不少上海家庭的夏季“新寵”。

冰杯，顧名思義是裝著冰塊的杯子，但其中的冰和杯子都不簡(jiǎn)單。由于冰杯保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月，普通塑料杯長(zhǎng)期冷凍后會(huì)變脆易碎，因此需要特制的PET抗凍塑料，材質(zhì)耐低溫且能保持彈性。盒馬冰品研發(fā)采購(gòu)人員孫棟介紹：“這類塑料杯的專利掌握在美國(guó)和日本手中，國(guó)內(nèi)還無(wú)法生產(chǎn)，我們的杯子從日本進(jìn)口?！?/p>

記者還發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上的冰杯售價(jià)相差極大。蜜雪冰城賣1元，盒馬賣3.5元，餓了么大藍(lán)冰杯賣3.5元，其他品牌冰杯售價(jià)從2元至6元不等，就連農(nóng)夫山泉也在美團(tuán)小象超市上架了冰杯，3杯組合價(jià)13.9元。

“看著都是冰，但冷飲店和超市里賣的冰杯，本質(zhì)上不是同一類產(chǎn)品?！睂O棟告訴記者，冷飲店的冰杯通常是用制冰機(jī)制作的冰塊裝入杯子并密封后提供給消費(fèi)者，衛(wèi)生條件受門店環(huán)境影響；門店制冰機(jī)的凈化和殺菌效果與工業(yè)級(jí)制冰也存在差距，因此，這類冰杯的保質(zhì)期僅為兩三天。

而超市賣的冰杯，在衛(wèi)生許可、包裝印刷材料等方面均有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)介紹，我國(guó)目前還沒(méi)有食用冰的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，超市售賣的食用冰杯通常執(zhí)行的是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，即《冷凍飲品—食用冰行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》（SB/T 10017-2008）。而果味冰杯、咖啡冰杯等風(fēng)味冰杯已出臺(tái)了相關(guān)國(guó)標(biāo)，通常按照冷凍飲品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)，即《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）?！坝捎诒鶋K本身的吸附力很強(qiáng)，不僅容易吸味兒，也容易吸附一些厭氧菌，所以為了消費(fèi)者的健康，安全問(wèn)題需要特別留神。”孫棟表示。

此外，冰杯的制冰工藝與家用裝水冷凍也有很大區(qū)別。孫棟介紹，工廠制冰采用流水緩凍技術(shù)，使用工業(yè)級(jí)凈化的純凈水用高壓水槍噴灑至模具，經(jīng)過(guò)高壓處理的流水制冰可防止內(nèi)部有氣泡，整個(gè)冰塊密度保持一致，相較于家用或餐飲制冰硬度更高，且不易融化。“有一個(gè)更直觀的感受，家用制冰加水后，你能聽(tīng)到冰塊‘噼里啪啦’碎裂的聲音，但是工業(yè)制冰就不會(huì)，而且一個(gè)冰杯可以加兩三次水才融化完?！?/p>

“去年，我們就發(fā)現(xiàn)冰杯銷售增勢(shì)明顯，今年更是迎來(lái)集中爆發(fā)。盒馬冰杯的SKU（存貨單元）數(shù)量比去年翻了一番達(dá)到6個(gè)，銷量也在持續(xù)增長(zhǎng)?！睂O棟表示，純冰類的食用冰杯銷售同比已增長(zhǎng)30%，風(fēng)味冰杯增長(zhǎng)率接近60%。據(jù)了解，不僅是盒馬，冰杯在其他平臺(tái)和銷售渠道也都賣得不錯(cuò)。美團(tuán)小象超市的數(shù)據(jù)顯示，上海自7月以來(lái)，冰杯銷量比6月翻倍增長(zhǎng)，其中葡萄冰杯增長(zhǎng)較快，銷售漲了9.4倍。

孫棟認(rèn)為，冰杯銷量在今年的爆發(fā)，并非一朝一夕之功。2021年恰逢咖啡冷萃液和咖啡凍干粉市場(chǎng)的快速崛起，冰杯作為咖啡DIY愛(ài)好者的必備工具也被帶火了。“當(dāng)時(shí)我們?cè)谡冶?yīng)商時(shí)發(fā)現(xiàn)，上海一家冰杯制造商在2018年開(kāi)始制冰，但苦于找不到市場(chǎng)需求，只能供應(yīng)給酒吧、餐館等少量場(chǎng)景，年產(chǎn)量?jī)H幾百箱。如今，隨著冰杯走進(jìn)更多生活場(chǎng)景，這家企業(yè)年產(chǎn)量已經(jīng)高達(dá)幾十萬(wàn)箱。”孫棟表示，從2021年推出第一款冰杯開(kāi)始，盒馬已先后推出純冰冰杯、檸檬冰杯、咖啡冰杯、果汁冰杯，此外還有袋裝冰、冰球等商品，滿足不同場(chǎng)景的用冰需求。

與日韓等市場(chǎng)相比，我國(guó)的冰杯生意才剛起步。2022年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，冰杯在韓國(guó)便利店的暢銷排行榜中位列第二，在日本年銷量超過(guò)瓶裝水突破25億杯。有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，我國(guó)冰品冰飲在即時(shí)零售市場(chǎng)規(guī)模有望在2026年突破630億元，我國(guó)冰杯市場(chǎng)仍有較大增長(zhǎng)空間。

市場(chǎng)調(diào)研的結(jié)果也從側(cè)面印證了這一說(shuō)法。盒馬的銷售數(shù)據(jù)反饋，冰杯的銷售總量目前雖不大，但在冰品的類目中，冰杯的復(fù)購(gòu)率最高。這意味著，經(jīng)過(guò)數(shù)年的市場(chǎng)教育，上海已有相當(dāng)數(shù)量的消費(fèi)者養(yǎng)成了購(gòu)買冰杯的習(xí)慣，這群市民吃冰不再只是為了簡(jiǎn)單地解暑，而是追求一種儀式感和DIY的樂(lè)趣。

在上海，最受歡迎的冰杯是純冰冰杯和咖啡冰杯。純冰冰杯無(wú)味，可塑性強(qiáng)，適合用來(lái)搭配各種飲品。而咖啡冰杯采用低溫冷萃工藝制作咖啡濃縮液，再加入水制成冰球狀，可以更好地保存咖啡風(fēng)味。經(jīng)過(guò)不斷調(diào)整咖啡濃縮液的濃度，市售的主流咖啡冰杯的冰球重量100克，加入200毫升牛奶、氣泡水或果汁，待冰球融化后即可制作出一杯300毫升的咖啡。

受益于冷飲和冰杯需求量的暴漲，冷鏈運(yùn)輸?shù)男枨罅恳菜疂q船高。貨運(yùn)平臺(tái)貨拉拉的數(shù)據(jù)顯示，今年7月以來(lái)，上海冷鏈貨運(yùn)訂單上漲33%。

玩冰：可以在上?；╂宜?/p>

除了吃吃喝喝的涼爽外，“玩雪玩冰”也將成為上海避暑的常態(tài)。

上海耀雪冰雪世界昨天開(kāi)啟售票，9月6日起正式營(yíng)業(yè)。記者注意到，開(kāi)票首日中午，耀雪冰雪世界小程序上9月6日和7日的“滑雪4小時(shí)標(biāo)準(zhǔn)票”就已售罄。

交通銀行耀雪冰雪世界總建筑面積約35萬(wàn)平方米，是集吃、住、游、購(gòu)、娛于一體的都市冰雪度假勝地。其中，超9萬(wàn)平方米的耀雪冰雪世界包含目前世界最大的室內(nèi)真雪滑雪場(chǎng)和近20項(xiàng)娛雪項(xiàng)目；近2萬(wàn)平方米的耀雪水世界涵蓋近20項(xiàng)嬉水項(xiàng)目。這里還配套了3座星級(jí)冰雪主題度假酒店，總計(jì)客房數(shù)達(dá)近1000間，其中包括17間國(guó)內(nèi)首創(chuàng)的“滑進(jìn)滑出”套房。

耀雪冰雪世界填補(bǔ)了上海文旅產(chǎn)業(yè)鏈上冰雪旅游的空白，不少業(yè)內(nèi)人士十分看好其前景，預(yù)言它將躋身今年中秋國(guó)慶假期上海旅游市場(chǎng)的銷冠隊(duì)伍。同時(shí)，耀雪冰雪世界進(jìn)一步補(bǔ)強(qiáng)了臨港新片區(qū)的文旅項(xiàng)目群，與上海天文館、中國(guó)航海博物館、上海海昌海洋公園等一批重量級(jí)文旅項(xiàng)目和多家度假酒店產(chǎn)生集群共振。

長(zhǎng)期以來(lái)，上海的冰雪運(yùn)動(dòng)和旅游深受氣候、空間等因素的限制，面對(duì)近年來(lái)越來(lái)越火的反季冰雪運(yùn)動(dòng)旅游市場(chǎng)，只能感嘆有心無(wú)力。攜程數(shù)據(jù)顯示，今年7月，滑雪相關(guān)產(chǎn)品搜索量環(huán)比增長(zhǎng)89%，相關(guān)景區(qū)門票訂單量環(huán)比增長(zhǎng)41%。7月26日，耀雪冰雪世界公布場(chǎng)館信息、票價(jià)以及購(gòu)票渠道后，短短5天內(nèi)，攜程平臺(tái)上“耀雪”搜索熱度飆升680%。

分析人士指出，耀雪冰雪世界將在非冰雪季強(qiáng)力挽留大批計(jì)劃前往南半球傳統(tǒng)冰雪旅游勝地的國(guó)內(nèi)游客，并憑借地利，在冰雪季吸引大批計(jì)劃前往國(guó)外冰雪旅游勝地或國(guó)內(nèi)北方、西部雪場(chǎng)的游客，尤其是華東和華南地區(qū)的游客。

國(guó)家體育總局冬季運(yùn)動(dòng)管理中心發(fā)布的《大眾冰雪消費(fèi)市場(chǎng)研究報(bào)告（2023—2024冰雪季）》顯示，2023年，全國(guó)共有各類冰雪運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地2847個(gè)，其中，滑冰場(chǎng)地1912個(gè)、滑雪場(chǎng)地935個(gè)，相比2022年分別增長(zhǎng)21.32%、6.74%。令人驚訝的是，華東地區(qū)冰雪運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地的數(shù)量?jī)H次于華北，有271個(gè)。相比江蘇、浙江、山東、安徽四省，上?；﹫?chǎng)、滑冰場(chǎng)的數(shù)量都是最少的，預(yù)示著廣闊的市場(chǎng)機(jī)遇和前景。

調(diào)查顯示，經(jīng)常參與“冰雪運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目”的受訪居民中，92.93%表示有花費(fèi)，花費(fèi)在500元以下、500元至999元、1000元至1999元的分別占總數(shù)的44.04%、25.42%、14.62%。門票、交通、餐飲是居民參與冰雪運(yùn)動(dòng)最主要的三項(xiàng)消費(fèi)。

耀雪冰雪世界宣布“四季運(yùn)營(yíng)”?！暗靡嬗诒本┒瑠W會(huì)在冰雪產(chǎn)業(yè)上的促進(jìn)作用和長(zhǎng)尾效應(yīng)，我國(guó)冰雪產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增幅明顯?！鄙虾Ｒ┲脴I(yè)有限公司常務(wù)副總經(jīng)理殷慷表示，耀雪冰雪世界不僅是上海的冰雪度假區(qū)，還將聯(lián)合多家品牌合作方，定期打造一系列冰雪主題活動(dòng)及賽事活動(dòng)，敞開(kāi)懷抱歡迎世界各地的冰雪愛(ài)好者。

相比方興未艾的冰雪消費(fèi)，水上運(yùn)動(dòng)、親水旅游等老牌“夏日冷經(jīng)濟(jì)”也不示弱。上?，斞藕┧珗@的最新數(shù)據(jù)顯示，截至今年8月5日，該園入園人數(shù)相比去年同期減少了18%，但收入和去年同期持平。

“去年暑期市場(chǎng)的消費(fèi)意愿高漲，出現(xiàn)了近年來(lái)的游客量峰值，今年很難趕上，但可以在門票收入外的其他領(lǐng)域挖掘消費(fèi)潛力?！鄙虾，斞藕┧珗@相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，今年，園方專門開(kāi)設(shè)了電音派對(duì)、親子水上運(yùn)動(dòng)、水槍大戰(zhàn)等體驗(yàn)活動(dòng)，中青年客群、家庭客群比2019年猛增25%，這些高消費(fèi)潛力人群帶動(dòng)了園內(nèi)餐飲、道具租賃，以及潛水等獨(dú)立收費(fèi)項(xiàng)目的消費(fèi)。

上海海昌海洋公園也在門票收入外拓展“夏日冷經(jīng)濟(jì)”的附加值，推出潑水互動(dòng)、電音演出、噴水機(jī)甲巡游、水槍大戰(zhàn)等一系列活動(dòng)，全新風(fēng)格的“美人魚”表演和卡皮巴拉、羊駝等“網(wǎng)紅”動(dòng)物的集中展示也在醞釀中。

此外，“夏日冷經(jīng)濟(jì)”的火爆越來(lái)越離不開(kāi)區(qū)域內(nèi)所有相關(guān)業(yè)態(tài)的“抱團(tuán)”。今年暑期，上海歡樂(lè)谷、瑪雅海灘水公園與佘山寶樂(lè)匯商場(chǎng)及周邊酒店的“相互成就”尤為明顯，位于佘山國(guó)家旅游度假區(qū)的巴塞羅娜酒店近期的散客房間出租率，相比今年上半年平均水平增長(zhǎng)了12%?！白罔F到歡樂(lè)谷、瑪雅海灘水公園玩一天，晚上到商場(chǎng)吃頓飯，趕深夜班次回家”，這樣的松江一日游攻略在網(wǎng)上比比皆是。（記者 查睿 陳璽撼 束涵 實(shí)習(xí)生 黃子駿）

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