“虎符纏臂，佳節(jié)又端午。門前艾蒲青翠，天淡紙鳶舞。粽葉香飄十里，對(duì)酒攜樽俎?！?/p>

每年農(nóng)歷的五月初五是端午，又稱端陽(yáng)，是盛夏的起始、一年中陽(yáng)氣最盛的時(shí)節(jié)。國(guó)人有端午包食粽子的習(xí)俗，粽子的制作方法、口味因地而異，南北中國(guó)差別很大。

粽子不僅是寄托歷史傳統(tǒng)和文化傳承的傳統(tǒng)美食，從中醫(yī)角度也具有豐富功效。粽葉可清理濕熱、利尿清心；糯米性偏溫，入脾、胃、肺三經(jīng)，可潤(rùn)肺、收澀、溫補(bǔ)脾胃。粽子中的紅棗、紅豆等成分也具有健脾暖胃、補(bǔ)中益氣等作用。而糖尿病病友往往伴有多汗、尿頻等癥狀，對(duì)于脾肺不足引起的自汗、尿頻、腹瀉等，適當(dāng)吃點(diǎn)粽子是有好處的。

重點(diǎn)來(lái)了，對(duì)于廣大糖尿病病友，在血糖控制良好的情況下，是可以適當(dāng)吃粽子的，關(guān)鍵要選擇合適品種和注意食用量。

Q1：為什么粽子更容易升糖？

糯米的碳水化合物含量較高，血糖生成指數(shù)（GI）達(dá)87，比米飯的83.2還略高一些，是名副其實(shí)的高GI食物。甜粽中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，有地方還要蘸糖吃，升糖能力更不容小覷。

Q2：相比甜粽，咸鮮的大肉粽對(duì)血糖升高影響小嗎？

咸粽中肉類的GI值雖然不高，但含有大量脂肪，總熱量很高。

蛋黃粽中的咸蛋黃也是高熱量食物，再有糯米加持，對(duì)血糖影響很大。

糖尿病患者往往合并有高血壓、高血脂，所以這類粽子不推薦。

Q3：有哪些健康吃粽子小技巧？

(1)控制量

100g肉粽子的熱量約為200多千卡，而100g米飯的熱量大約是115千卡，粽子的熱量大約是白米飯的2倍，150g的粽子相當(dāng)于2碗米飯的熱量，所以糖尿病病友吃粽子需要控制一個(gè)量，做到心中有數(shù)，一餐最多吃1個(gè)粽子。

粽子就是主食，吃了粽子，其他主食就要減少或者不吃。

(2)推薦選擇雜糧粽

同樣的粽子，糖尿病病友們還可以通過(guò)改變粽子的成分讓它盡可能減少對(duì)于血糖波動(dòng)的影響。標(biāo)準(zhǔn)的粽子是用新鮮蘆葦葉包住黏米加棗，豆沙粽、棗泥粽都比較甜，對(duì)血糖的影響比較大。

糖友們可以自己動(dòng)手包粽子，把握“三少一多”的原則，即少油、少鹽、少糖、多纖維。

建議大家在粽子里添加黑米、燕麥、蕎麥、紅豆、蕓豆、山藥、薏仁、芋頭等，還可以在粽子里添加香菇等。

（3）搭配其他食物

吃粽子的時(shí)候可以選擇清淡、富含膳食纖維的食物來(lái)搭配。例如來(lái)一盤新鮮綠葉蔬菜（如涼拌菠菜、水煮油麥菜、清炒菜心等），吃粽子前可先喝一杯水，再吃菜，最后吃粽子。這樣既可以增加飽腹感，也能讓糯米進(jìn)入小腸的速度慢一點(diǎn)，從而降低粽子對(duì)血糖的影響。

（4）吃粽子時(shí)間

糯米不易消化，所以粽子不宜晚上吃，宜選擇在早餐或午餐時(shí)。

（5）細(xì)嚼慢咽

對(duì)于脾胃虛弱的糖尿病病友，更加需要減少粽子的攝入量，吃的時(shí)候需要細(xì)嚼慢咽。

（6）餐后運(yùn)動(dòng)，監(jiān)測(cè)血糖

享受粽香美味后，糖尿病病友們不要忘記適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，消耗掉多余的熱量。

另外需要監(jiān)測(cè)血糖，避免因?yàn)槌贼兆訉?dǎo)致血糖大幅波動(dòng)。

如果血糖升得過(guò)高，要及時(shí)就診，調(diào)整用藥。

（作者：上海市食療研究會(huì)糖尿病專業(yè)委員會(huì)委員、上海市寶山區(qū)仁和醫(yī)院張英醫(yī)生）

文章來(lái)源：上海市食療研究會(huì)

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