市商務(wù)委介紹，除夕，承載著人們一年最幸福的期許、蘊(yùn)含著家人團(tuán)圓最濃厚的親情。針對(duì)今年春節(jié)時(shí)間早、市民年夜飯預(yù)訂啟動(dòng)較晚以及食材、用工成本有所增加的實(shí)際，市商務(wù)委指導(dǎo)企業(yè)早籌劃、早啟動(dòng)、早準(zhǔn)備，全力以赴做好春節(jié)年夜飯餐飲市場(chǎng)保障工作，努力滿足市民個(gè)性化、多元化、品質(zhì)化餐飲消費(fèi)需求。詳見↓

一、年夜飯市場(chǎng)特點(diǎn)

2023年春節(jié)年夜飯市場(chǎng)逐步進(jìn)入復(fù)蘇階段，呈現(xiàn)出堂食預(yù)訂和預(yù)制菜外賣兩旺的景象。

（一）堂食預(yù)訂迅速回升

2023年春節(jié)年夜飯?zhí)檬秤谌ツ?1月份啟動(dòng)，并出現(xiàn)包房一桌難訂、僅大堂少有余量可訂的情況，但12月份出現(xiàn)部分堂食退訂等情況。近期年夜飯?zhí)檬惩擞喌膹?fù)訂率快速提升，年夜飯?zhí)檬愁A(yù)訂已達(dá)80%以上。

（二）預(yù)制菜外賣深受青睞

近幾年預(yù)制菜被越來越多的消費(fèi)者知曉和接納。隨著預(yù)制菜發(fā)展的日趨成熟，預(yù)制菜已成為市民年夜飯關(guān)注的熱點(diǎn)。特別是由老字號(hào)餐飲品牌推出的年夜飯預(yù)制菜，深受市民歡迎，銷售火爆。據(jù)餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)初步統(tǒng)計(jì)，今年年夜飯預(yù)制菜供應(yīng)量較去年同期增長(zhǎng)近20%。

二、主要舉措

（一）企業(yè)全力投入

綠波廊、新雅粵菜館、杏花樓等深受市民歡迎的老字號(hào)餐飲品牌以及和記小菜、豐收日、蘇浙匯、鴻瑞興等餐飲連鎖品牌，積極在人員、食材、營銷等方面推出各項(xiàng)舉措，滿足市民年夜飯?zhí)檬车男枨蟆Ｆ髽I(yè)通過發(fā)放慰問金、開展聚餐茶誼等穩(wěn)崗留工措施，鼓勵(lì)員工春節(jié)期間多出勤、出滿勤，激勵(lì)廣大員工在滬做好餐飲服務(wù)的工作熱情。為擴(kuò)大年夜飯市場(chǎng)銷售，企業(yè)同時(shí)推出年夜飯半成品外賣套餐，提前采購優(yōu)質(zhì)食材、精心研制菜品，并推出不同折扣優(yōu)惠，讓市民吃得滿意、吃得放心。美團(tuán)、餓了么等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)積極響應(yīng)，推出“春節(jié)不打烊，熱‘愛’送到家”、“居家嗨購，云上過年”等線上外賣活動(dòng)。

（二）價(jià)格基本穩(wěn)定

盡管今年食材成本上漲明顯，餐飲企業(yè)推出的年夜飯預(yù)制菜仍與去年價(jià)格基本持平，保持價(jià)格穩(wěn)定。如，杏花樓推出的經(jīng)典系列6款（238元—888元），專供系列3款（198—398），休閑系列8款（118元—268元），冷凍方便菜6款（198元—698元））；新雅銷售的暖鍋盆菜3款（388元—888元），全家福熟食系列5款（288元—698元），牛排禮盒1款（328元）等，價(jià)格基本與去年持平。堂食年夜飯平均價(jià)格較去年同期略有小幅增長(zhǎng)。

（三）餐飲品類豐富

餐飲企業(yè)持續(xù)細(xì)化市場(chǎng)定位，引入新品，豐富特色美食。如，大富貴推出的628元春節(jié)成品禮盒，里面既包括了最暢銷的鹵味產(chǎn)品，如紅腸、烤麩、熏魚等，又涵蓋了熱菜半成品，如大蝦仁、牛肉粒等，還有八寶飯。無論是冷菜、熱菜、湯品、點(diǎn)心，一應(yīng)俱全，可以滿足各類家庭的年夜飯需求。南翔饅頭店為迎接兔年，特別推出了一款粉色的新春兔兔包，很受顧客歡迎；豫園文化飲食集團(tuán)推出“真嘗家+老字號(hào)”系列年夜飯預(yù)制菜，上海老飯店、綠波廊、上海德興館將自家多道招牌菜與真嘗家聯(lián)名，在線上線下渠道同步推出；盒馬、叮咚年夜飯聚焦“懶人經(jīng)濟(jì)”、小家庭消費(fèi)，海鮮、火鍋套餐品種翻新，銷售火熱；錦江御味“錦大師”品牌，特別推出了以大連海參為主角的小份燉品組合，一人份的量，人性化解決了單身、獨(dú)居人群的一人食需求，貼心實(shí)用。

（四）購買更加方便

各大品牌餐飲企業(yè)積極開拓銷售渠道，進(jìn)一步縮短與消費(fèi)者的距離。今年，除線上商城、小程序、網(wǎng)上平臺(tái)銷售外，品牌餐飲企業(yè)積極與線下社區(qū)渠道拓展合作。如，淮海路排隊(duì)人氣王光明邨年夜飯單品、套餐進(jìn)駐逸刻數(shù)百家門店；沈大成、功德林、盤點(diǎn)美味等20余家餐飲預(yù)制菜品牌全面入駐第一食品；百聯(lián)旗下的逸刻新零食也推出“新年特惠購”，包括逸焙中點(diǎn)禮盒、逸匠新年鴻運(yùn)團(tuán)圓禮盒、國際飯店至尊大禮盒、西區(qū)老大房家宴幸運(yùn)福利套餐等新年禮品，美味實(shí)惠到家，方便市民購買。

資料：市商務(wù)委

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