【“特殊精神 特殊擔(dān)當(dāng)”——上�？挂呦盗泄适轮�五十八】

核酸異常、復(fù)核、陽性、轉(zhuǎn)運、進艙……在上海，不少人經(jīng)歷了這樣的過程。很多方艙硬件條件有限，但伙食卻是有點“卷”——那么，一份餐食從食材準備到成品進艙，要經(jīng)歷怎樣的流程？大江東工作室?guī)Т蠹胰ナ飞献畲蠓脚摗�—國家會展中心方艙醫(yī)院一探究竟

保供1.7萬人的一日三餐，用對方法也不難！

每天，幾萬公斤的肉類、水果、蔬菜加工而成的餐食，源源不斷送進國展中心方艙，供應(yīng)著艙內(nèi)人員一日三餐。

15分鐘內(nèi)，數(shù)萬份盒飯裝車運送到保餐組；20分鐘內(nèi)，盒飯送到緩沖區(qū)，再從緩沖區(qū)周轉(zhuǎn)至艙內(nèi)；半小時左右就分發(fā)啦！這么大的量，保證送達時還要熱氣騰騰，真不是件容易事兒！

這家方艙擁有5萬張床位。建設(shè)之初，上海地產(chǎn)集團旗下中華企業(yè)“食當(dāng)家”作為餐食后勤團隊之一，承擔(dān)起為其中1.7萬名艙內(nèi)人員“保餐”的任務(wù)。

“一萬多人就餐，時間集中，需求多樣，人員動態(tài)變化，實際情況比預(yù)想的更復(fù)雜�！敝腥A企業(yè)新弘農(nóng)業(yè)總經(jīng)理魏銘材說，“我們對上海已有大型方艙的供餐問題進行了調(diào)研，普遍反映的是‘飯菜涼了、供餐不穩(wěn)定、菜品單調(diào)’，為此，我們確立了‘冷鏈盒飯現(xiàn)場熱制+熱鏈盒飯補充供應(yīng)+衛(wèi)星廚房特殊/應(yīng)急保障’的方艙醫(yī)院供餐模式�！�

冷鏈盒飯在方艙附近微波加熱

“冷鏈盒飯，就像平時在全家超市買的那種，冷藏保存，現(xiàn)場加熱�！毙潞朕r(nóng)業(yè)團餐供應(yīng)鏈事業(yè)部總經(jīng)理朱晏偉解釋，因具備食品安全生產(chǎn)等級高、便于備貨等優(yōu)勢，在方艙附近現(xiàn)場熱制，確保拿到手中還熱著。

“冷鏈盒飯可選擇生產(chǎn)廠家的范圍就廣了，可以從周邊城市供應(yīng)�！蓖瑯拥牟蜆耍�可選擇更豐富的菜品，比如牛肉、魚蝦這類在封控期間本地很難獲得的食材，都出現(xiàn)在盒飯中。

供餐單位規(guī)模化生產(chǎn)

1.7萬人每天要消耗約6780公斤水產(chǎn)、肉類，6800公斤水果蔬菜，1700公斤大米。魏銘材說，會優(yōu)先采購受疫情影響滯銷嚴重的本地農(nóng)產(chǎn)品，通過自有物流上門提貨，幫助農(nóng)戶解決滯銷�！坝型�事陽性后住進方艙，反饋說，大家嘗到本地新鮮水果，很驚喜呢！”

本地種植的水果黃瓜

個性化需求多？不怕！有“衛(wèi)星廚房”

“最棘手的是方艙人員波動大，每天有人進艙、有人出艙，年齡結(jié)構(gòu)不同，三餐外可能有不定時加餐……”團餐供應(yīng)鏈事業(yè)部副總經(jīng)理胡銀龍說，“特殊人群需求，不可能依靠標準化規(guī)�；�生產(chǎn)解決，我們自有團餐運營團隊的優(yōu)勢就發(fā)揮了。”

“食當(dāng)家”為上海20多家企事業(yè)單位提供食堂服務(wù)，在國展中心附近有3個自營食堂項目，這些“衛(wèi)星廚房”在應(yīng)急保障、特殊用餐等方面發(fā)揮重要作用。

各類特殊餐

有了場地和團隊，還有個難題——特殊餐并非強項。胡銀龍說：“只能現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣！技術(shù)不復(fù)雜，關(guān)鍵是掌握需求，用心對待�！�

保餐團隊在醫(yī)護人員入駐方艙后，主動來結(jié)對子，了解需求。學(xué)學(xué)素食餐怎么做、糖尿病餐有什么要求，組織有醫(yī)院餐飲經(jīng)驗的廚師團隊到位。經(jīng)過兩天磨合，面向特殊群體的菜譜就有了雛形。胡銀龍笑道，“可能常規(guī)餐吃的時間長了，特殊餐需求量越來越大，每頓要近千份了�！�

“舌尖上的安全”怎樣守護？

要保證舌尖上的溫度，還要守護舌尖上的安全，怎么破？

田間地頭采購食材

朱晏偉介紹，從食材供應(yīng)、工廠加工、食安品控、冷鏈物流、微波加熱、餐食交付等各個環(huán)節(jié)，都制定了一套完整、縝密的防疫管理方案。“公司駐派安全管理人員全程參與生產(chǎn)監(jiān)督，對所有原料資質(zhì)進行核定，對每餐餐品中心溫度進行抽查，全程對每餐食物取樣并留樣48小時，守護每一份餐食安全�！�

方艙附近放置了11臺冰凍集裝箱儲存冷鏈盒飯，飯點前兩小時，盒飯會通過4條微波隧道加熱至75度以上，交付方艙醫(yī)院。

自然，所有工作人員需滿足48小時核酸、每日晨檢、測溫等要求。環(huán)環(huán)相扣，守牢食品安全底線。

紙短情長！一句話帶來溫暖的力量

“吃喜歡的東西，過可愛的人生”

“生活不止有甜，還有肉哦！”

“煎和熬都是變美味的方式，加油也是”

……

當(dāng)大家拿到盒飯時，第一眼看到的便是一句句溫暖鼓勵。

“陽性了，免不了焦慮、恐慌，再加上長時間等待轉(zhuǎn)運，進了方艙，安頓下來，希望一句句鼓勵能給他們溫暖�！卑雮�月前，朱晏偉有過一次刻骨銘心的經(jīng)歷，得知核酸異常，他在車里獨自熬過18個小時等待復(fù)核結(jié)果，深有感觸。

預(yù)制菜事業(yè)部副總經(jīng)理王鵬工作中不幸“中招”，入住國展中心方艙醫(yī)院。他隨即切換工作內(nèi)容，每天收集用餐情況和反饋，為團隊優(yōu)化供餐方案提供最真實有力的依據(jù)，被大家笑稱“方艙臥底”。

這份用心、細心、暖心，沒有被辜負。

網(wǎng)絡(luò)截圖

“住了十幾天，兩葷三素，還有點心，時不時來個水果夜宵，你慕了嗎？”有國展中心艙內(nèi)人員在網(wǎng)上曬出了伙食。

“羨慕的淚水從嘴角流出來了”“伙食好，家人放心了！”……

（除標注外，圖片均由受訪單位提供）

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