核酸異常、復(fù)核、陽(yáng)性、轉(zhuǎn)運(yùn)、進(jìn)艙……這些日子，在上海，不少市民經(jīng)歷了這樣的過程。那么，方艙醫(yī)院里的伙食到底怎么樣？一份餐食，從食材準(zhǔn)備到成品進(jìn)艙，需要經(jīng)歷怎樣的流程？

今天，人民網(wǎng)上海頻道帶大家一起去國(guó)家會(huì)展中心方艙醫(yī)院看一看——

保供1.7萬(wàn)人的一日三餐，用對(duì)方法也不難！

每天，幾萬(wàn)公斤的肉類、水果、蔬菜加工而成的餐食，源源不斷送進(jìn)國(guó)家會(huì)展中心方艙，供應(yīng)著方艙內(nèi)患者和工作人員的一日三餐。

且看下運(yùn)送流程：15分鐘內(nèi)，數(shù)萬(wàn)份盒飯裝車運(yùn)送到保餐組，20分鐘內(nèi)，保餐組將盒飯送到緩沖區(qū)，再?gòu)木彌_區(qū)周轉(zhuǎn)至艙內(nèi)，然后在半小時(shí)左右的時(shí)間里迅速分發(fā)給患者。這樣的體量，還要保證餐食送到患者床頭依然熱氣騰騰，真不是件容易的事兒！

國(guó)家會(huì)展中心方艙醫(yī)院是目前上海規(guī)模最大的方艙醫(yī)院，擁有5萬(wàn)張床位。建設(shè)之初，上海地產(chǎn)集團(tuán)旗下中華企業(yè)“食當(dāng)家”作為方艙醫(yī)院餐食后勤團(tuán)隊(duì)之一，承擔(dān)了為約1.7萬(wàn)名患者及工作人員“保餐”這項(xiàng)光榮又艱巨的任務(wù)。

“1.7萬(wàn)人就餐，不僅供餐時(shí)間集中，還需求多樣化、人員動(dòng)態(tài)變化，實(shí)際情況比預(yù)想的更為復(fù)雜�！敝腥A企業(yè)新弘農(nóng)業(yè)總經(jīng)理魏銘材在采訪中表示，“籌備階段，我們對(duì)上海已有大型方艙的供餐問題進(jìn)行了了解，普遍反映的問題是‘飯菜都涼了、供餐不穩(wěn)定、菜品很單調(diào)’，經(jīng)過周密籌劃，我們確立了‘冷鏈盒飯現(xiàn)場(chǎng)熱制+熱鏈盒飯補(bǔ)充供應(yīng)+衛(wèi)星廚房特殊/應(yīng)急保障’的方艙醫(yī)院供餐模式�！�

冷鏈盒飯?jiān)诜脚摳浇�微波加�?/p>

魏銘材坦言，在剛開艙的前兩天，由于冷鏈盒飯微波加熱流水線還在調(diào)試，全部使用熱鏈盒飯，確實(shí)存在難以避免的飯菜冷、突發(fā)情況多、供應(yīng)不及時(shí)等問題。通過冷熱鏈結(jié)合，冷鏈為主、熱鏈搭配，這些問題迅速得到解決�！皬哪壳斑\(yùn)行結(jié)果來(lái)看，這是一套較為適合解決方艙醫(yī)院就餐痛點(diǎn)的供餐模式�！�

新弘農(nóng)業(yè)團(tuán)餐供應(yīng)鏈?zhǔn)聵I(yè)部總經(jīng)理朱晏偉解釋道，“所謂冷鏈盒飯，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就像咱們平時(shí)在全家超市買的那種盒飯，冷藏保存，現(xiàn)場(chǎng)加熱。冷鏈盒飯具備食品安全生產(chǎn)等級(jí)高、便于按需提前備貨與及時(shí)供應(yīng)等優(yōu)勢(shì)，關(guān)鍵通過在距離方艙醫(yī)院不到10分鐘車程的地方現(xiàn)場(chǎng)熱制，確保拿到盒飯時(shí)還是熱氣騰騰，就餐體驗(yàn)是完全不一樣的�！�

“確定了冷鏈飯盒為主的方案，我們可選擇盒飯生產(chǎn)廠家的范圍就廣了很多，不再局限于上海，可以從周邊城市供應(yīng)�！睋�(jù)朱晏偉介紹，這樣一來(lái)，同樣的餐標(biāo)，可以選擇到更豐富多樣的菜品，比如牛肉、魚、蝦這類一般不太會(huì)在盒飯中使用、尤其封控期間本地很難獲得的食材，都按周菜單計(jì)劃出現(xiàn)在了盒飯中。

供餐單位規(guī)�；�生產(chǎn)

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，1.7萬(wàn)人每天需要消耗約6780公斤水產(chǎn)、肉類，6800公斤水果蔬菜，1700公斤大米。魏銘材說(shuō)，在采購(gòu)食材時(shí)，優(yōu)先采購(gòu)受疫情影響滯銷嚴(yán)重的本地合作社農(nóng)產(chǎn)品，比如水果黃瓜、番茄等，通過“食當(dāng)家”自有物流上門提貨，幫助被封控地區(qū)的農(nóng)戶將農(nóng)產(chǎn)品對(duì)接到方艙醫(yī)院，不僅讓方艙病員、工作人員能夠品嘗到新鮮的本地時(shí)令產(chǎn)品，又幫助農(nóng)戶解決了產(chǎn)品滯銷問題�！坝型�事陽(yáng)性之后住進(jìn)方艙，根據(jù)他們反饋，方艙里的病人、醫(yī)護(hù)嘗到了本地新鮮的農(nóng)產(chǎn)品，感覺很驚喜呢！”

上海本地合作社種植的水果黃瓜

個(gè)性化需求多？不怕！有“衛(wèi)星廚房”

“我們是4月4日進(jìn)入國(guó)展中心的，那時(shí)候方艙醫(yī)院還在建設(shè)中�！� 新弘農(nóng)業(yè)團(tuán)餐供應(yīng)鏈?zhǔn)聵I(yè)部副總經(jīng)理胡銀龍說(shuō)，“確保1.7萬(wàn)人的供餐安全、穩(wěn)定、及時(shí)，這是對(duì)我們工作的基本要求。尤為復(fù)雜的是，方艙人員波動(dòng)大，每天有人進(jìn)艙、有人出艙，老中幼年齡結(jié)構(gòu)不同，三餐外可能還有不定時(shí)加餐等等。針對(duì)特殊病員的需求，不可能依靠標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)�；�生產(chǎn)的盒飯廠家來(lái)解決，這時(shí)候我們自有團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的優(yōu)勢(shì)就發(fā)揮出來(lái)了�！�

“食當(dāng)家”本身就為上海二十多家企事業(yè)機(jī)關(guān)單位提供食堂運(yùn)營(yíng)服務(wù)，在國(guó)家會(huì)展中心附近有3個(gè)自營(yíng)食堂項(xiàng)目，在征得屬地市場(chǎng)監(jiān)督局的許可與駐場(chǎng)監(jiān)管后，這些方艙醫(yī)院的“衛(wèi)星廚房”在應(yīng)急保障、特殊用餐等方面開始發(fā)揮重要作用。

針對(duì)多樣化需求制作的餐食

雖然有場(chǎng)地、有團(tuán)隊(duì)，但還有個(gè)難題，那就是這些特殊餐，如糖尿病餐、兒童餐、素食餐等，不是團(tuán)隊(duì)的強(qiáng)項(xiàng)。胡銀龍說(shuō)：“只能現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣啦！技術(shù)并不復(fù)雜，關(guān)鍵是要掌握需求，用心、認(rèn)真對(duì)待�！�

團(tuán)隊(duì)在醫(yī)護(hù)人員入駐后，主動(dòng)與醫(yī)護(hù)人員結(jié)對(duì)子，了解每個(gè)艙的特殊餐需求，向醫(yī)生、護(hù)士了解素食餐怎么做、糖尿病餐有什么要求等等，同時(shí)迅速組織有醫(yī)院餐飲經(jīng)驗(yàn)的廚師團(tuán)隊(duì)到位。經(jīng)過兩天磨合，一份面向特殊病員的菜譜就有了雛形。胡銀龍笑道：“可能常規(guī)餐吃的時(shí)間長(zhǎng)了吧，特殊餐的需求越來(lái)越多，每餐要近千份了�！苯刂聊壳埃�“食當(dāng)家”已為國(guó)展中心方艙提供超過3萬(wàn)份的特殊餐。

“食當(dāng)家”為進(jìn)艙患者準(zhǔn)備的“補(bǔ)給大禮包”

“舌尖上的安全”怎樣守護(hù)？

既要保證“舌尖上”的溫度，還要保證“舌尖上”的安全，怎么破？

“針對(duì)所有盒飯生產(chǎn)供應(yīng)商，我們都要求從食材源頭開始全鏈條管控，部分食材是發(fā)揮‘食當(dāng)家’自有基地優(yōu)勢(shì)與食材供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，直采直供，農(nóng)殘檢測(cè)、冷鏈存儲(chǔ)等措施全程跟進(jìn)，選擇符合冷鏈盒飯資質(zhì)、行業(yè)頭部的鮮食工廠委托生產(chǎn)冷鏈盒飯，派駐人員駐場(chǎng)監(jiān)管，嚴(yán)把食材關(guān)、生產(chǎn)關(guān)、安全關(guān)�！敝礻虃フf(shuō)，“我們?cè)诜脚撫t(yī)院附近放置了11臺(tái)冰凍集裝箱儲(chǔ)存，飯點(diǎn)前兩小時(shí)，盒飯會(huì)通過4條微波隧道加熱至75度以上，這才交付給方艙醫(yī)院�！�

田間地頭采購(gòu)食材

談及這4條微波隧道加熱設(shè)備，朱晏偉很是感慨：“時(shí)間太緊張了！最終選定的是山東的一家工廠，他們?cè)诮拥郊蛹庇唵魏筮B軸生產(chǎn)，但在疫情期間運(yùn)進(jìn)上海可不容易，前期需要大量溝通協(xié)調(diào)獲取通行證，進(jìn)入上海后，還需要符合防控防疫需求。因此廠商技術(shù)人員與我們的工作人員安裝測(cè)試期間一直駐扎在現(xiàn)場(chǎng)，直至完全磨合透徹后才算任務(wù)完成�！�

工作人員正在對(duì)盒飯進(jìn)行微波加熱

每天如此大的體量，食品安全如何保障？“我們駐派安全管理人員全程參與生產(chǎn)監(jiān)督，對(duì)所有原料資質(zhì)進(jìn)行核定，對(duì)每餐餐品中心溫度進(jìn)行抽查，全程對(duì)每餐食物取樣并留樣48小時(shí)，守護(hù)每一份餐食的安全健康。”朱晏偉說(shuō)，從食材供應(yīng)、工廠加工、食安品控、冷鏈物流、微波加熱、餐食交付等各個(gè)環(huán)節(jié)制定了一套完整、縝密的防疫管理方案。

此外，所有工作人員需滿足48小時(shí)核酸、每日晨檢、測(cè)溫等要求，每日環(huán)境消殺記錄在案，監(jiān)控車輛運(yùn)輸時(shí)間，專人管控發(fā)餐順序及把握時(shí)間節(jié)點(diǎn)。通過環(huán)環(huán)相扣的鏈條進(jìn)行精準(zhǔn)管控，守牢食品安全的底線。

紙短情長(zhǎng)！一句話帶來(lái)溫暖的力量

“前路浩浩蕩蕩，萬(wàn)事皆可期”

“吃喜歡的東西，過可愛的人生”

“生活不止有甜，還有肉哦！”

“煎和熬都是變美味的方式，加油也是”

……

當(dāng)患者拿到盒飯時(shí)，第一眼看到的便是飯盒上的一句句溫暖鼓勵(lì)。

“獲知自己陽(yáng)性，心里免不了焦慮、恐慌，再加上長(zhǎng)時(shí)間的等待轉(zhuǎn)運(yùn)，進(jìn)了方艙，安頓下來(lái)，我們希望這一句句鼓勵(lì)能給患者溫暖的力量�！卑雮�(gè)月前，朱晏偉就有過一次刻骨銘心的經(jīng)歷，得知自己核酸異常后，他在車?yán)铼?dú)自熬過了18個(gè)小時(shí)等待復(fù)核結(jié)果。“病毒不可怕，即便感染了，我們一定要用積極樂觀的心態(tài)去面對(duì)，這樣恢復(fù)也更快，設(shè)計(jì)盒飯上的小貼紙，就是希望通過一日三餐鼓勵(lì)大家�！�

在隔離點(diǎn)與病毒抗?fàn)幍娜兆永�，朱晏偉也沒閑著�！拔揖桶l(fā)了兩天燒，沒什么大不了的，而且太忙了，一天電話不斷，根本顧不上有啥感覺�！笔�天以后，朱晏偉核酸檢測(cè)結(jié)果順利轉(zhuǎn)陰。

“食當(dāng)家”預(yù)制菜事業(yè)部副總經(jīng)理王鵬，在保餐行動(dòng)中負(fù)責(zé)設(shè)備采購(gòu)、供應(yīng)商管理等，但在工作中不幸“中招”，入住了國(guó)展中心方艙醫(yī)院。他隨即自行切換工作內(nèi)容，每天用心收集艙內(nèi)病患的用餐情況和反饋，為團(tuán)隊(duì)優(yōu)化供餐方案提供了最真實(shí)最有力的前線依據(jù)，被大家笑稱“方艙臥底”。

朱晏偉、王鵬們的用心、細(xì)心、暖心，沒有被辜負(fù)。

網(wǎng)絡(luò)視頻平臺(tái)截圖

“住了十幾天，兩葷三素，還有點(diǎn)心，時(shí)不時(shí)來(lái)個(gè)水果夜宵，你們羨慕了嗎？”有國(guó)展中心方艙患者在網(wǎng)上曬出了方艙伙食。

“羨慕的淚水從嘴角流出來(lái)了”“伙食這么好，家人放心了！”……網(wǎng)友不住點(diǎn)贊。（除標(biāo)注外，圖片均由受訪單位提供） 

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