最近，空氣炸鍋有點(diǎn)“忙”：年初，它先被選為某二手交易平臺(tái)“年度十大‘無用’商品”榜首，接著，又有各種消息稱空氣炸鍋會(huì)“致癌”，甚至有“專家”聯(lián)名抵制。

　　面對(duì)這些消息，有的消費(fèi)者困惑：家里的空氣炸鍋使用場(chǎng)景還挺多，為什么就成了“最無用”？更有消費(fèi)者擔(dān)心：用空氣炸鍋，到底會(huì)不會(huì)“致癌”？

　　空氣炸鍋比普通炊具更致癌？

　　從安全性的角度看，空氣炸鍋很“冤”——正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的合格空氣炸鍋，其安全性與其他鍋具沒有顯著差異，正確使用不會(huì)致癌。

　　簡(jiǎn)單來說，推導(dǎo)出“空氣炸鍋致癌”的論據(jù)是使用空氣炸鍋烹飪食物會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是致癌物。

　　但對(duì)于這一判斷，需要澄清兩點(diǎn)：

　　其一，食物中的丙烯酰胺由高溫加熱產(chǎn)生，而且加熱溫度超過120℃就可能形成丙烯酰胺。就烹飪而言，120℃不算什么“超高溫”，使用空氣炸鍋能達(dá)到這一溫度，使用普通鐵鍋、不粘鍋、烤箱等同樣能達(dá)到，所以，空氣炸鍋并不比其他炊具更致癌。

　　從食材看，淀粉含量較高的食材在高溫下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，餅干、薯片、薯?xiàng)l、面包等均屬于這類產(chǎn)品。換句話說，用空氣炸鍋制作薯?xiàng)l可能會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺；而使用傳統(tǒng)鐵鍋、不銹鋼鍋等炸薯?xiàng)l，也會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。

　　其二，脫開劑量談毒性不科學(xué)，尚無充足證據(jù)證明普通食物所含的丙烯酰胺會(huì)致癌。對(duì)于“食物中含有多少丙烯酰胺可能致癌”這個(gè)問題，權(quán)威機(jī)構(gòu)始終沒有給出定論：由世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織組成的聯(lián)合專家組（JECFA）認(rèn)為，沒有足夠的證據(jù)來設(shè)定“安全攝入量”。

　　對(duì)于這一話題，上海網(wǎng)絡(luò)辟謠已經(jīng)多次進(jìn)行過分析，可以參考《奧利奧等數(shù)十款餅干含致癌物，還是香港消委會(huì)說的？其實(shí)，原文是這樣寫的》《知名品牌薯片致癌物超標(biāo)？消委會(huì)：說法欠妥》等文章。

　　由此可見，正常使用合格的空氣炸鍋，不會(huì)比使用其他炊具烹飪出更致癌的食物。而對(duì)于丙烯酰胺，包括國(guó)家衛(wèi)健委在內(nèi)的權(quán)威機(jī)構(gòu)的建議有兩條：一是盡可能避免連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間或高溫烹飪淀粉類食品；二是提倡合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣。

　　空氣炸鍋很沒用？

　　那么，在功能上，空氣炸鍋到底是不是“最無用”？

　　這是一個(gè)見仁見智的問題——“年度十大‘無用’商品”榜單出爐后，就有網(wǎng)友評(píng)價(jià)空氣炸鍋的命運(yùn)是“要么閑死，要么忙死”，因?yàn)樵诓糠窒�費(fèi)者家中，空氣炸鍋相當(dāng)于“烤箱+微波爐+燒烤爐+干果機(jī)+烘干機(jī)”等多種廚房家電的結(jié)合體。

 

　　其實(shí)，要回答“空氣炸鍋能做什么”這個(gè)問題，不妨先看看空氣炸鍋的工作原理：就生產(chǎn)工藝而言，空氣炸鍋比較接近于烤箱，但它比烤箱多個(gè)特點(diǎn)：內(nèi)部設(shè)有風(fēng)扇。風(fēng)扇能讓熱空氣流動(dòng)起來，增加對(duì)流傳熱，從而提高傳熱效率�？鞠渲械目諝怆m然也會(huì)被加熱，但內(nèi)部空氣未被增加流動(dòng)，傳熱效率要比空氣炸鍋低。

　　所以，有用戶用空氣炸鍋和烤箱做過實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)烤同樣個(gè)頭的紅薯，使用空氣炸鍋的效率能比烤箱高不少。

　　同時(shí)，部分消費(fèi)者利用空氣炸鍋加熱快的特點(diǎn)，將空氣炸鍋應(yīng)用在烘干“回潮”食品、復(fù)熱冷卻菜肴、加熱面包糕點(diǎn)上，都取得了不錯(cuò)的效果。而且與傳統(tǒng)油炸加熱相比，空氣炸鍋能減少食用油使用量，反而更健康。

　　不過，由于空氣對(duì)流的均勻程度會(huì)影響加熱食材的效果，所以不同品牌的空氣炸鍋，以及空氣炸鍋與烤箱的烘烤效果會(huì)有一定的差異。

　　另外，部分消費(fèi)者閑置空氣炸鍋的原因是覺得“清洗麻煩”。由于空氣炸鍋烹飪的食材中有不少含有油脂，如雞翅、牛羊肉等，烹飪時(shí)產(chǎn)生的油脂會(huì)黏在空氣炸鍋內(nèi)壁，增加清洗步驟。針對(duì)這一問題，有空氣炸鍋愛好者分享竅門：一是選擇分離式空氣炸鍋，即用來盛食材的炸籃與空氣炸鍋內(nèi)膽分開的款式。單獨(dú)清洗炸籃和內(nèi)膽，會(huì)比清洗一體式的內(nèi)膽更便捷。二是烹飪含油量較高的食材時(shí)，可以選用錫紙、硅油紙等烘焙工具，收集烹飪時(shí)產(chǎn)生的多余油脂，從而減輕清潔負(fù)擔(dān)。

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