咖啡里加糟鹵，什么味道？

答案是很不錯(cuò)。

近日，一杯加了糟鹵的咖啡出現(xiàn)在上�？Х仁袌�(chǎng)，背后操盤手是已有169年歷史的“糟醉大王”、中華老字號(hào)邵萬(wàn)生。

“我們賣咖啡，是認(rèn)真的。”邵萬(wàn)生副總經(jīng)理汪偉杰告訴記者。

算起來(lái)，邵萬(wàn)生并不是第一家賣咖啡的老字號(hào)。此前，喬家柵、三陽(yáng)南貨店等老字號(hào)都已在賣咖啡；上海全國(guó)土特產(chǎn)食品商場(chǎng)則在賣奶茶。這一次，加了糟鹵的咖啡有什么不一樣？

不是“1+1”，而是“1×1”

汪偉杰覺得，之前老字號(hào)賣咖啡，走的是“1+1”路線：在門店里設(shè)置咖啡吧臺(tái)，或者開一家咖啡館，同時(shí)銷售老字號(hào)的產(chǎn)品和咖啡產(chǎn)品。

但此次“糟醉大王”賣咖啡不一樣，是“1×1”——將老字號(hào)的特色產(chǎn)品完全融入咖啡中。

比如，新推出的海派特調(diào)咖啡中，有一款冷萃咖啡叫“屋里廂”，從“顏值”到口味，都和普通的冷萃咖啡不一樣：杯子用的是上世紀(jì)八九十年代在上海很流行的玻璃杯，黑線紅白格，“上海”二字特別顯眼；咖啡有一股酸梅湯的清爽，仿佛是姆媽在灶披間里做出來(lái)的。上桌時(shí)還搭配了蜜餞和軟糖，有些懷舊，有些俏皮。最讓人意外的是，這款咖啡里含有邵萬(wàn)生的特級(jí)糟鹵，只不過(guò)用了分子料理法，留住了糟鹵特有的香味，卻不會(huì)影響咖啡的口感。

另一款名為“老克勒”的特調(diào)咖啡同樣如此：波本威士忌搭配冷萃咖啡，還有一小塊現(xiàn)場(chǎng)烤炙的香肚。香肚是邵萬(wàn)生的明星產(chǎn)品之一，有嚼勁且回味悠長(zhǎng)，恰好體現(xiàn)了“老克勒”精致考究又有些神秘的特點(diǎn)。

不過(guò)，這些特調(diào)咖啡不是邵萬(wàn)生“拍腦袋”想出來(lái)的，而是與新興咖啡品牌“津久”共同研發(fā)的成果。所以，新開的咖啡館雖然由邵萬(wàn)生此前的門店翻新而來(lái)，卻不再使用“邵萬(wàn)生”的店招牌，而是改名“邵萬(wàn)生×津久”。

汪偉杰說(shuō)：“老字號(hào)和新品牌不是簡(jiǎn)單的合作關(guān)系，而是‘你中有我’‘我中有你’。我們的目的不是用‘老字號(hào)賣咖啡’來(lái)吸引眼球、做一時(shí)的‘網(wǎng)紅’，而是要持續(xù)經(jīng)營(yíng)�！彼�以，這次新開咖啡館，不再是簡(jiǎn)單引入一個(gè)咖啡吧臺(tái)，而是從咖啡產(chǎn)品到搭配的點(diǎn)心，都要充分體現(xiàn)老字號(hào)的產(chǎn)品元素。

津久咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人唐峰也透露，他們正在嘗試用糟鹵烘焙咖啡，“希望不久后，能直接推出一款帶有糟鹵風(fēng)味的產(chǎn)品�！�

跨界產(chǎn)品的主角是誰(shuí)？

在老字號(hào)的發(fā)展過(guò)程中，一直有個(gè)“黑頭發(fā)”和“白頭發(fā)”的話題�！昂陬^發(fā)”指那些年輕的消費(fèi)者，“白頭發(fā)”指那些年長(zhǎng)的消費(fèi)者。長(zhǎng)久以來(lái)，“白頭發(fā)”對(duì)老字號(hào)的支持度一直很高，但如何吸引“黑頭發(fā)”，是老字號(hào)努力突破的瓶頸。

“黑頭發(fā)”喜歡的咖啡奶茶等被很多老字號(hào)視作機(jī)會(huì)。不論是喬家柵的“喬咖啡”、三陽(yáng)南貨店的“三陽(yáng)手作”，還是上海全國(guó)土特產(chǎn)的奶茶吧，都憑借不錯(cuò)的咖啡和奶茶品質(zhì)，成功吸引了年輕人的注意。同時(shí)，老字號(hào)根據(jù)“黑頭發(fā)”的消費(fèi)習(xí)慣，為咖啡和奶茶搭配了對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品，比如喬家柵的“九宮格中式點(diǎn)心”、三陽(yáng)的大閘蟹餅和貓蛋糕等。

汪偉杰認(rèn)為，老字號(hào)并不熟悉咖啡、奶茶等業(yè)態(tài)，如果全靠自己創(chuàng)新，未必有別出心裁的靈感；可如果只是為咖啡、奶茶等提供搭配食品，又不過(guò)癮。

這次推出數(shù)款含有邵萬(wàn)生糟鹵特色的特調(diào)咖啡，正是出于這一考慮。事實(shí)上，在“邵萬(wàn)生×津久”的特調(diào)咖啡菜單上，不僅有含糟鹵、配香肚的咖啡，還有加黃酒、添辣椒的咖啡，相關(guān)原料均來(lái)自邵萬(wàn)生門店。

只是這些“腦洞”不是老字號(hào)提出來(lái)的，而是津久的產(chǎn)品開發(fā)師帶著小本本在邵萬(wàn)生門店里兜圈子后想出來(lái)的。雙方再根據(jù)不同原料的特點(diǎn)，把異想天開的組合變成能夠上市的產(chǎn)品。

“我們也很喜歡這種合作模式，給了我們很多靈感�！碧品逭f(shuō)�？Х入m然是年輕人喜歡的飲品，但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，津久也要解決如何突破同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的問(wèn)題。“老字號(hào)的招牌產(chǎn)品歷經(jīng)百年經(jīng)久不衰，這對(duì)新品品質(zhì)是一種背書；‘國(guó)潮’又是當(dāng)下消費(fèi)的熱點(diǎn)，老字號(hào)提供了創(chuàng)新基礎(chǔ)�！彼�舉例說(shuō)，“海派咖啡”很受推崇，但什么是“海派咖啡”，不同品牌各有答案，“這次與邵萬(wàn)生牽手后，我們的答案就顯得很不一樣——咖啡里加了糟鹵或者黃酒，非常好喝。

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