每天下午5時(shí)是淡水魚(yú)交易的活躍時(shí)段，嘉燕市場(chǎng)的商戶(hù)正忙著交易。

　　每天下午5時(shí)，是淡水魚(yú)交易活躍時(shí)段，嘉燕市場(chǎng)的廣場(chǎng)商鋪前停滿(mǎn)各式暗紅色大漁車(chē)。套上長(zhǎng)筒雨靴的小工爬上車(chē)，嫻熟地抄起漁網(wǎng)，將活蹦亂跳的魚(yú)從這一車(chē)抄到了那一車(chē)。漁車(chē)旁的店鋪門(mén)口，大盆小盆中滿(mǎn)是撲騰的魚(yú)，黑魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)、花鰱魚(yú)……一群人正埋頭挑魚(yú)。“漁車(chē)上打赤膊的是商販小工，挑魚(yú)的是下游商戶(hù)�！鄙虾＜窝嗥髽I(yè)管理有限公司負(fù)責(zé)人周輝說(shuō)。

　　位于嘉定一隅的嘉燕市場(chǎng)是上海第一大淡水魚(yú)集散地，年銷(xiāo)售額達(dá)80至120億元，淡水魚(yú)約占上海市場(chǎng)80%的份額，小龍蝦占市場(chǎng)50%的份額。自銅川路等水產(chǎn)市場(chǎng)關(guān)閉后，一部分商販轉(zhuǎn)到嘉燕市場(chǎng)，這里對(duì)接全國(guó)5000多個(gè)養(yǎng)殖基地，每天有近40萬(wàn)公斤鮮活淡水魚(yú)從這里銷(xiāo)往上海各大菜場(chǎng)、超市以及盒馬、叮咚等平臺(tái)，同時(shí)輻射江蘇太倉(cāng)、蘇州、昆山，浙江嘉興、湖州等地，價(jià)格影響著長(zhǎng)三角地區(qū)乃至整個(gè)華東地區(qū)淡水產(chǎn)品銷(xiāo)售行情。

　　交投活躍的背后，有一張數(shù)據(jù)大網(wǎng)實(shí)時(shí)滾動(dòng)。2017年，嘉燕市場(chǎng)開(kāi)始數(shù)字化轉(zhuǎn)型，建立了一個(gè)全程閉環(huán)管理的數(shù)字追溯系統(tǒng)，來(lái)采購(gòu)的商販只要掃二維碼，就能知道魚(yú)的原產(chǎn)地。眼下，很多傳統(tǒng)行業(yè)都在謀求智能化改造，而在淡水魚(yú)交易領(lǐng)域，這還是新鮮事。一場(chǎng)舌尖上的數(shù)字化轉(zhuǎn)型在嘉燕市場(chǎng)悄然推進(jìn)。

　　看著嘉燕市場(chǎng)一點(diǎn)點(diǎn)長(zhǎng)大

　　一場(chǎng)大雨過(guò)后，空氣里散發(fā)著魚(yú)腥味。46歲的趙應(yīng)奎正遙控著自家的漁車(chē)交易，嗓門(mén)有點(diǎn)兒大�！敖衲甑�水魚(yú)漲得厲害啊，鯽魚(yú)賣(mài)到了加州鱸魚(yú)這種特水魚(yú)的價(jià)格，花鰱批發(fā)價(jià)直逼每公斤15元�！彼�家租用的是73號(hào)檔口。“每天我們要運(yùn)兩車(chē)魚(yú)，大概1.3萬(wàn)公斤�！彼�算了筆賬，一年下來(lái)，這個(gè)檔口要賣(mài)500萬(wàn)公斤左右淡水魚(yú)。

　　趙應(yīng)奎是淡水魚(yú)這行的老法師了。之前，他在滬太支路水產(chǎn)市場(chǎng)做批發(fā)，一干就是10多年，那邊市場(chǎng)關(guān)閉后他搬到嘉燕市場(chǎng)�！昂玫脑�，一天利潤(rùn)可達(dá)2到3萬(wàn)元。但風(fēng)險(xiǎn)也是有的�！闭f(shuō)到這，他高亢的嗓音減弱了幾分，“因?yàn)檫\(yùn)輸過(guò)程中的疏漏，我隔壁那家商販前天虧了5萬(wàn)元�！�

　　趙應(yīng)奎上游對(duì)接的是安徽、江蘇等地的養(yǎng)殖戶(hù)，都是他多年打交道的老客戶(hù)�！耙郧敖�(jīng)常要跑養(yǎng)殖場(chǎng)，現(xiàn)在關(guān)系穩(wěn)定了，那邊裝好魚(yú)我即使不打款也沒(méi)事，彼此信任�！毕掠�，他也積累了不少客戶(hù)，大客戶(hù)一次來(lái)拿個(gè)一兩千公斤，散戶(hù)他也做。魚(yú)賣(mài)得緊俏時(shí)，他會(huì)給熟悉的老客戶(hù)留一些好魚(yú)�！岸际浅�來(lái)的，做老生意嘛�！�

　　在滬太支路水產(chǎn)市場(chǎng)那會(huì)兒，趙應(yīng)奎一天最多做一車(chē)生意。2016年轉(zhuǎn)到嘉燕市場(chǎng)后，眼看著市場(chǎng)一點(diǎn)點(diǎn)變大，交易越來(lái)越活躍，他的生意也越來(lái)越好，一車(chē)增加到了兩車(chē)�！斑@里交通方便，大貨車(chē)開(kāi)得進(jìn)來(lái)，市場(chǎng)也大，不僅上海，周邊昆山、太倉(cāng)的客戶(hù)，都到我這里拿貨�！�

　　目前，市場(chǎng)共有經(jīng)營(yíng)戶(hù)238家，淡水魚(yú)檔口74戶(hù)，其中有光明漁業(yè)等國(guó)企、通威這樣的上市公司，也有像趙應(yīng)奎這樣的個(gè)體商戶(hù)，一個(gè)檔口一天做一到三車(chē)的交易。行情好的時(shí)候，一車(chē)能賺5萬(wàn)元。

　　26號(hào)檔口是丁海一家，上海本地人，在嘉燕市場(chǎng)租了一套兩室兩廳100多平方米的房子。市人大執(zhí)法檢查組上門(mén)時(shí)，屋里稍有點(diǎn)亂，但生活氣息滿(mǎn)滿(mǎn)。丁海說(shuō)：“今年行情還可以�！彼�家的漁車(chē)是自己的，他這套房的年租金2萬(wàn)元，檔口攤位費(fèi)8萬(wàn)元，還雇了幾位小工。丁海的供應(yīng)商主要是常州的養(yǎng)殖戶(hù)，“我們拉回來(lái)的魚(yú)不用擔(dān)心檢測(cè)出問(wèn)題，因?yàn)榭梢宰匪莸缴嫌勿B(yǎng)殖戶(hù)，我們都有聯(lián)系的�！�

　　趙應(yīng)奎也不擔(dān)心檢測(cè)，他揚(yáng)了揚(yáng)手中的身份“二維碼”，“以前通知抽檢，漁車(chē)是不敢開(kāi)回來(lái)的，就是開(kāi)回來(lái)也不敢賣(mài)�，F(xiàn)在盡管來(lái)檢”。原來(lái)，這個(gè)“二維碼”才是嘉燕市場(chǎng)與他此前待的市場(chǎng)不一樣的地方。

　　數(shù)字化轉(zhuǎn)型走過(guò)彎路

　　5月到10月，天氣轉(zhuǎn)熱，魚(yú)容易得病。一下雨氣溫下降，水塘降壓，魚(yú)一上一下就容易得腸炎，有的養(yǎng)殖戶(hù)會(huì)用抗生素�！棒~(yú)發(fā)病有個(gè)過(guò)程，一般休藥期是按‘500度日’算�！敝茌x說(shuō)，當(dāng)水溫達(dá)25℃時(shí)，至少需要停藥20天，兩者相乘即“500度日”，才能把抗生素?fù)]發(fā)掉。“能治好的就治，如果發(fā)現(xiàn)治不好，有人就會(huì)想方設(shè)法讓魚(yú)迅速進(jìn)入流通市場(chǎng)，盡早賣(mài)掉�！边@是食藥監(jiān)局檢測(cè)的重點(diǎn)項(xiàng)目之一。用藥可能發(fā)生在各個(gè)階段，一旦發(fā)現(xiàn)抗生素超標(biāo)，因?yàn)闊o(wú)法說(shuō)清來(lái)源，往往都是經(jīng)營(yíng)戶(hù)“吃進(jìn)”。這也是他們最擔(dān)心的事，不僅生意白做，還要交罰金。

　　怎么讓交易環(huán)節(jié)變得透明，變得可追溯？嘉燕一直在思考�！拔覀�?cè)诔蹙咭?guī)模階段訂立了兩個(gè)目標(biāo)，‘互聯(lián)網(wǎng)+水產(chǎn)’構(gòu)建‘智慧農(nóng)批’，想通過(guò)‘智慧農(nóng)批’讓老百姓吃上放心魚(yú)。”周輝說(shuō)。2017年始，嘉燕聯(lián)合南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京奧科美科技公司啟動(dòng)了淡水魚(yú)批發(fā)市場(chǎng)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，完成了國(guó)內(nèi)第一套鮮活產(chǎn)品批發(fā)智慧云端建設(shè)。通過(guò)數(shù)字化管理，延伸到5000多個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)或合作社，通過(guò)大數(shù)據(jù)平臺(tái)監(jiān)控漁場(chǎng)了解銷(xiāo)售信息，再依托追溯管理系統(tǒng)監(jiān)管每輛車(chē)的運(yùn)行軌跡，實(shí)時(shí)監(jiān)控運(yùn)回上海的淡水魚(yú)量。

　　“淡水魚(yú)這塊一直沒(méi)人做，我們是全國(guó)第一家嘗試用大數(shù)據(jù)做這塊市場(chǎng)的，不過(guò)也走過(guò)一段彎路，代價(jià)相當(dāng)大。”說(shuō)起那段經(jīng)歷，周輝有點(diǎn)激動(dòng)。為了在線監(jiān)測(cè)魚(yú)苗的安全，他們?cè)陴B(yǎng)殖戶(hù)水塘放置了一些傳感器。一開(kāi)始，數(shù)據(jù)都正常，兩個(gè)月后，數(shù)據(jù)全線飄紅�！皞鬏敾貋�(lái)的數(shù)據(jù)都過(guò)了紅線，難道魚(yú)都受污染了？”周輝說(shuō)，公司派人去文山養(yǎng)殖戶(hù)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)因?yàn)樵谒�里的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，傳感器被青苔纏繞，數(shù)據(jù)因此失真。

　　漁車(chē)上的試驗(yàn)同樣以失敗告終。此前，漁車(chē)一度是被懷疑用藥的一道環(huán)節(jié)，公司在5輛漁車(chē)上做傳感器試驗(yàn)，每個(gè)圓柱裝一只價(jià)值25萬(wàn)元的傳感器，一輛車(chē)裝7只傳感器，結(jié)果數(shù)據(jù)也不對(duì)�！败�(chē)廂用的是井水，里面最多放點(diǎn)海水晶和冰，用液氧（低于零下200℃）供氧，此時(shí)魚(yú)是休眠狀態(tài)，即使投抗生素，魚(yú)也吸收不了，而且我們檢測(cè)的是魚(yú)背，不可能檢魚(yú)肚腸。”

　　這套設(shè)備投了幾十萬(wàn)元，結(jié)果打了水漂�！跋敕ê芎�，實(shí)現(xiàn)很難。傳感器監(jiān)測(cè)技術(shù)目前還不成熟�！敝茌x說(shuō)，嘉燕開(kāi)始意識(shí)到，大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)的目標(biāo)不是魚(yú)，而應(yīng)是交易環(huán)節(jié)上的人和車(chē)。通過(guò)對(duì)人和車(chē)的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，魚(yú)就能被溯源了。

　　讓每條魚(yú)都有跡可循

　　傳感器實(shí)驗(yàn)失敗了，大數(shù)據(jù)溯源卻是越做越好�！八�有進(jìn)入市場(chǎng)的采購(gòu)商必須持有嘉燕頒發(fā)的采購(gòu)?fù)ㄐ凶C，一人、一車(chē)、一證才能進(jìn)入市場(chǎng)，而所有持證人員在辦理采購(gòu)證時(shí)必須有營(yíng)業(yè)執(zhí)照或企業(yè)出具的采購(gòu)證明。”周輝說(shuō)。

　　位于嘉燕市場(chǎng)的二樓辦公室，墻上掛著4塊大屏，上面實(shí)時(shí)顯示著交易數(shù)據(jù)，5000多個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)點(diǎn)位分布在一張地圖上。記者看到，屏幕上實(shí)時(shí)滾動(dòng)市場(chǎng)中的每張運(yùn)單，車(chē)牌號(hào)、車(chē)所經(jīng)過(guò)的路線、養(yǎng)殖場(chǎng)規(guī)模等信息都一目了然，“這輛漁車(chē)從什么地方運(yùn)回的，一清二楚。你看，這輛車(chē)終點(diǎn)是興化，這個(gè)運(yùn)單就不回嘉燕市場(chǎng)了，司機(jī)可能明天裝別的東西再回嘉燕�！敝茌x說(shuō)，目前這個(gè)系統(tǒng)已從1.0版本迭代到4.0版本。

　　從屏幕上可以獲知不少信息，縱向一列顯示15個(gè)交易單品，交投活躍的是鳊魚(yú)、鯽魚(yú)、黑魚(yú)、加州鱸魚(yú)和草魚(yú)。大屏上還有一個(gè)排行榜，排第一的是69號(hào)檔口�！斑@是一家國(guó)企，最多時(shí)他們一天要裝11車(chē)�！�

　　就靠這些信息，能管住上游所有的養(yǎng)殖戶(hù)嗎？周輝講起另一塊大屏的數(shù)據(jù)，上面有“產(chǎn)地經(jīng)紀(jì)人網(wǎng)絡(luò)”。“他們就是我們的信息員、守門(mén)人。一個(gè)村莊或一個(gè)鎮(zhèn)一般有2位經(jīng)紀(jì)人，都是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民。在屏幕對(duì)應(yīng)的綠點(diǎn)，他們負(fù)責(zé)監(jiān)督這些養(yǎng)殖基地，實(shí)時(shí)把魚(yú)看好，如果有什么異樣，第一時(shí)間會(huì)告訴我們，數(shù)據(jù)也會(huì)上傳到網(wǎng)上�！边@支經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍在全國(guó)有五六百人。周輝說(shuō)，各地農(nóng)民對(duì)餐桌上的食品安全都很敏感，比如在安慶花亭湖，“當(dāng)?shù)剞r(nóng)民是不允許養(yǎng)殖戶(hù)撒化肥的�！�

　　“一家抽檢出問(wèn)題，往往那一片都有問(wèn)題，這樣的養(yǎng)殖戶(hù)，我們就會(huì)淘汰。”周輝說(shuō)，憑借這個(gè)溯源系統(tǒng)，市場(chǎng)在管理上實(shí)施末位淘汰，用他的話說(shuō)，“靠譜的養(yǎng)殖戶(hù)進(jìn)來(lái)，不靠譜的不允許進(jìn)場(chǎng)。”在大數(shù)據(jù)面前，這樣的末位淘汰讓人心服口服。以前，市場(chǎng)一旦檢測(cè)出問(wèn)題，上游養(yǎng)殖戶(hù)會(huì)互相推卸責(zé)任，經(jīng)營(yíng)戶(hù)無(wú)奈罰錢(qián)，如今，追溯系統(tǒng)讓這種格局得到改變�！吧现苣銈儊�(lái)的時(shí)候，我們還是5010多家養(yǎng)殖戶(hù)，這次只有5000多家，因?yàn)樘蕴�了幾家�！?/p>

　　上下游打通才能閉環(huán)

　　上游的數(shù)據(jù)做到了可溯源，可下游還缺一環(huán)。

　　嘉燕市場(chǎng)對(duì)接全市854個(gè)菜場(chǎng)、1300多家菜店等，有江楊等農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，有大餐飲，也有小菜店，還有盒馬、叮咚買(mǎi)菜等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)。但是，“魚(yú)去哪里了，目前這塊數(shù)據(jù)還沒(méi)上網(wǎng)。”周輝坦言，來(lái)這里買(mǎi)魚(yú)的客戶(hù)進(jìn)門(mén)時(shí)，會(huì)留下身份信息，但他們與某一檔口的具體交易信息在商販那里。市人大執(zhí)法檢查組視察時(shí)，檔口經(jīng)營(yíng)戶(hù)拿出來(lái)的賬本是簡(jiǎn)單的手寫(xiě)本，記得很粗略�！罢l(shuí)要單子，我們就提供；如果不要，就不會(huì)主動(dòng)提供�！鄙虘�(hù)說(shuō)。

　　嘉燕市場(chǎng)知道賣(mài)出的總數(shù)，但不知道具體分配情況。而這一環(huán)，顯然光靠市場(chǎng)做不下去�！拔覀兇髷�(shù)據(jù)程序都做好了，但這需要下游菜場(chǎng)的推動(dòng)，下游如果向商戶(hù)索證索票，我們市場(chǎng)才有權(quán)留下交易數(shù)據(jù)信息�！痹谥茌x看來(lái)，數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要上下游打通，讓整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)全程封閉管理。

　　這是最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是關(guān)鍵的一環(huán)。去年，浙江萬(wàn)象市場(chǎng)從嘉燕引進(jìn)了數(shù)據(jù)追溯系統(tǒng)版權(quán)。在當(dāng)?shù)卣�府支持下，很快做到了上下游全程�?shù)據(jù)對(duì)接�！皼](méi)想到他們比我們走得還快�！�

　　晚上11時(shí)，檔口的魚(yú)賣(mài)得差不多了，大漁車(chē)正在清洗，經(jīng)營(yíng)戶(hù)們忙著為第二天進(jìn)貨做準(zhǔn)備。忙碌了一天，周輝還在算著一本賬：嘉燕市場(chǎng)從原來(lái)的汽配城轉(zhuǎn)型而來(lái)，基礎(chǔ)設(shè)施還不完善，路面待修，漏水的房子待修。漁車(chē)換水需進(jìn)入集中區(qū)，老舊管道改建也要推動(dòng)，這些都是一筆不小的開(kāi)支。不過(guò)，他依然想把改造的重頭放在下游這環(huán)。

　　用技術(shù)手段留住鮮美

　　淡水魚(yú)交易市場(chǎng)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型會(huì)發(fā)展成什么樣？這幾年運(yùn)行下來(lái)，大數(shù)據(jù)溯源不僅對(duì)食品安全、長(zhǎng)江禁捕做到了前端溯源，在疫情期間也發(fā)揮了作用。去年，疫情突發(fā)封城封路時(shí)，嘉燕市場(chǎng)通過(guò)大數(shù)據(jù)平臺(tái)監(jiān)控的5000多個(gè)漁場(chǎng)了解銷(xiāo)售信息，再通過(guò)追溯管理系統(tǒng)監(jiān)管每輛車(chē)的運(yùn)行軌跡，實(shí)時(shí)監(jiān)控其運(yùn)回上海，確保了市場(chǎng)的淡水魚(yú)供應(yīng)。目前，嘉燕市場(chǎng)成為長(zhǎng)三角城市淡水魚(yú)的一大集散地�！拔覀兏�外面的市場(chǎng)是打通的，我們可以支援他們，他們也可以支援我們�！�

　　云端數(shù)據(jù)也讓嘉燕公司對(duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的重塑有了新認(rèn)知——傳統(tǒng)農(nóng)批市場(chǎng)商品從養(yǎng)殖場(chǎng)到消費(fèi)者中間環(huán)節(jié)的信息不透明，無(wú)法追溯來(lái)源。商品供應(yīng)鏈過(guò)程信息存在被篡改、被偽造的風(fēng)險(xiǎn)，發(fā)生商品質(zhì)量或安全問(wèn)題時(shí)難以回溯和追責(zé)。如果運(yùn)用區(qū)塊鏈去中心化，商品從產(chǎn)地到中間商再到消費(fèi)者，中間產(chǎn)生的所有運(yùn)單、物流處理情況可進(jìn)行360度監(jiān)控�；ヂ�(lián)網(wǎng)+物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)讓消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的任何一件商品都可以通過(guò)平臺(tái)進(jìn)行產(chǎn)地源頭、中間商戶(hù)等追溯。同時(shí)區(qū)塊鏈可以實(shí)現(xiàn)多方共同記錄溯源信息，消費(fèi)者可查驗(yàn)真假。溯源信息一旦記錄后無(wú)法刪除、不可篡改，在保證商業(yè)隱私的同時(shí)，支持全流程交易歷史記錄的審計(jì)、回溯，這樣就能讓老百姓吃上真正放心的魚(yú)了。

　　事實(shí)上，嘉燕市場(chǎng)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，也引來(lái)互聯(lián)網(wǎng)公司的興趣�！霸谒惴�技術(shù)上，他們確實(shí)有優(yōu)勢(shì)，但他們沒(méi)我們懂魚(yú)。”說(shuō)這句話時(shí)，周輝意味深長(zhǎng)。互聯(lián)網(wǎng)公司選的都是一種規(guī)格的魚(yú)，力求標(biāo)準(zhǔn)化，“可養(yǎng)殖戶(hù)魚(yú)塘里的魚(yú)長(zhǎng)得都一樣大嗎？他們顯然不可能把整個(gè)養(yǎng)殖水塘包下來(lái)�！�

　　“互聯(lián)網(wǎng)對(duì)各個(gè)行業(yè)的改造升級(jí)無(wú)處不在，在我們之前，還沒(méi)有一家用大數(shù)據(jù)去追溯活魚(yú)的，因?yàn)檫@很難�！敝茌x頓了頓說(shuō)，這和其他行業(yè)不一樣，因?yàn)槲覀冏龅氖巧�命產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，“魚(yú)是活的，很難被標(biāo)準(zhǔn)化。你以為讓每條魚(yú)都有個(gè)二維碼是溯源嗎？那是誤區(qū)，事實(shí)上我們記錄的是人的活動(dòng)�！彼�給記者演示魚(yú)的吃法，“好的魚(yú)簡(jiǎn)單蒸一下，不用加調(diào)料，味道就很鮮。淡水魚(yú)在淡水環(huán)境長(zhǎng)大，如果在水中撒一把鹽，這會(huì)讓魚(yú)活得久一點(diǎn)，但鮮美就被沖淡了。我們要做的，就是用技術(shù)手段留住鮮美�！�

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