忙在“舌尖早高峰”，特別有獲得感

■盒小馬全國首任店長 宋雷雨

■記者 李曄 采訪整理

我叫宋雷雨，1992年生，大學學的是市場營銷。2017年，我來到上海，在盒馬鮮生一家F2便利店（主打白領(lǐng)人群的便利店）做前場主管。不得不說，上海這座城市太有魅力了，以至于盒馬的各類業(yè)態(tài)創(chuàng)新都要放在上海試驗。去年，又一個“新物種”盒小馬選址上海市黃浦區(qū)蒙自路歌斐中心，開出全國首店。我十分榮幸，被委任為首任店長。

說是一店之長，其實連我在內(nèi)只有4人，店面實用面積也不足30平方米。小店坐標上海地鐵13號線世博會博物館站2號出口不足30米處，自去年7月1日開張以來，除了雙休日，我經(jīng)歷了約300天的早餐早高峰。

那可是真正的“戰(zhàn)斗”。盒小馬是互聯(lián)網(wǎng)思維改造下的新式早餐店，采用檔口現(xiàn)制、顧客手機點單、取餐柜取餐模式。早餐早高峰從上午7點半到9點半，出單超過500單。店內(nèi)電腦系統(tǒng)每進新單時都會有提示音，但早高峰時必須把聲音關(guān)了，否則就“滴滴滴”叫個不停。

我們的檔口，售賣的早餐達40余種。我們的�？徒�(jīng)驗老到，一般提前一站路下單。比方坐地鐵13號線的顧客，會在馬當路站打開盒馬App，定位歌斐中心，下拉至“鮮食自取”，點一份經(jīng)典套餐“小谷煎餅果子+五谷豆?jié){”，共計12元。待下一站世博會博物館站到站時，就能接到人工智能打來的電話，提醒早餐已備好。下車，從地鐵2號口出，向前十幾步路，在保溫取餐柜那里，掃一下取件碼，柜門自動打開，熱騰騰早餐便到手了。

盒小馬對顧客承諾2分鐘履約，即從顧客手機下單到收到可取餐的信息，不超過2分鐘。這意味著，店內(nèi)高速運轉(zhuǎn)的4人，必須十八般武藝俱全，在做好本職的同時，還要隨時支援其他同事，不允許有任何卡殼、掉鏈子。我們的取餐柜早高峰時周轉(zhuǎn)率極高，每柜每單平均使用時間僅130秒，24個柜子，其滿柜與騰空的節(jié)奏與地鐵高度同步。

每天都要經(jīng)歷如此高強度的挑戰(zhàn)，但我們特別有獲得感。因為早餐是許多人的痛點。工作后，我自己的早餐基本靠住所樓下一家饅頭店。這家店早晨經(jīng)常排著十幾人的長隊，有時我趕著去上班，索性不吃了。當時我就在想，若省下排隊時間，沒準能多睡5分鐘。后來我做盒小馬，許多白領(lǐng)在下午來買點心，也會與我們交流。他們說，早上想多睡會兒，就趕不及自己做早餐。到便利店或路邊攤買，要花時間等待，選擇品類也少。關(guān)鍵是，在地鐵或公交車上吃，氣味不佳，易引周圍人反感。 

但盒小馬通過時空轉(zhuǎn)換，將現(xiàn)場點單和等候早餐制作的過程嫁接到了上班路上，且早餐新鮮、有品質(zhì)、確保一周不重樣，“是你們，讓我愛上吃早餐！”

當然，身為首店店長，除了將小店管好，還要在一線觀察、收集顧客需求，及時反饋給產(chǎn)品規(guī)劃部門。一年來，我已建起6個用戶社群，每個群規(guī)模在100人至200人，多是周邊寫字樓白領(lǐng)。他們對早餐的熱忱完全超出我的預期。

我們的上新、淘汰頻次很高，哪怕對一個包子也是“窮追不舍”。最初，盒小馬的包子有梅干菜等6種，供應商來自江蘇。但有顧客反映，盒小馬的包子與上海人所喜歡的偏甜口感有差距。我們及時進行意見傳輸，6種包子經(jīng)大浪淘沙，最終主打手工肉包和蔬菜包兩種。

傳統(tǒng)包子重約80克，而我們的兩款主打卻有150克，基于需求導向的精確計算，我們發(fā)現(xiàn)，不少女性用戶傳統(tǒng)包子一個吃不飽，兩個又嫌多，點一個大號包子，就不再有“罪惡感”。

關(guān)于包子里的湯汁，我們也琢磨好久。上海的早餐包里必須有湯汁，但我們觀察到，不少顧客因為“怕太油膩”，會把包子里的湯汁倒掉一些。我將這個發(fā)現(xiàn)迅速告知產(chǎn)品規(guī)劃團隊，促成團隊反復調(diào)整包子的湯汁、皮餡比。到現(xiàn)在，兩款主打包子始終暢銷不衰。

在上海，只要你認真創(chuàng)新、用心做事，總有收獲。最讓我感動的是，社群里有老主顧說他要離職去別的寫字樓上班了，告別之余問我，“盒小馬能開到徐家匯嗎？”最近，我很明確地告訴他，盒小馬經(jīng)一年孵化測試，已經(jīng)模塊化，8月起，它將以每月6家至10家的速度擴張。目前，上海6家復制版盒小馬已在裝修中。

互聯(lián)網(wǎng)思維改變了許多行業(yè)。讓上海市民能有與這座創(chuàng)新、品質(zhì)之城相匹配的新式早餐，這，就是我對小康生活的理解。