圖/廣州日報(bào)全媒體記者張青梅

　　中醫(yī)認(rèn)為，“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”。廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院主任中醫(yī)師鄧聰介紹，春季容易出現(xiàn)脾胃虛弱病癥。而多吃酸味的食物，會(huì)使肝功能偏亢，故春季飲食調(diào)養(yǎng)，宜選辛溫、甘鮮、清淡之品，忌酸澀。飲食忌油膩、生冷及刺激性食物。

　　時(shí)令蔬菜，就是在當(dāng)季順應(yīng)自然規(guī)律生長的菜，這樣的蔬菜營養(yǎng)更全面。春季萬物復(fù)蘇，各種蔬果大量上市。如春韭、萵苣、春筍、豆苗、菠菜、薺菜、香菜、紅白蘿卜、芹菜、豌豆、甜豆、白菜、茼蒿、蒜苗、菜苔、香椿等，這個(gè)季節(jié)常吃這些食物，會(huì)令人充滿活力。

　　1.薺菜

　　薺菜又稱“報(bào)春菜”。薺菜不但營養(yǎng)豐富，且藥用價(jià)值很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

　　薺菜柔嫩清香，味道鮮美，可清炒、煮湯、涼拌、做羹，或以餡料包餛飩、餃子、春卷等。

　　薺菜豆腐羹

　　材料：薺菜150g，豆腐1塊，蘑菇30g，肉末適量，鹽、姜少許。

　　做法：薺菜洗凈切碎備用；豆腐切小塊備用；肉末以鹽、豆粉等調(diào)味備用；熱鍋冷油把蘑菇煎至兩面金黃備用；另起鍋熱油放姜片爆香，倒肉末翻炒均勻，加開水煮4 分鐘左右。依次放入豆腐、蘑菇、薺菜，煮沸后加鹽，即可食用。

　　2.春筍

　　“好竹連山覺筍香”，正是春筍嘗鮮的好時(shí)節(jié)。春筍不僅是佳蔬還是良藥，具有滋陰益血、清熱化痰、止渴利尿等功效。

　　春筍雖然鮮美但不宜多吃，體質(zhì)虛寒者少吃，有部分人還會(huì)對春筍過敏。食用時(shí)，最好將竹筍在開水中煮幾分鐘，撈出后再配以其他食品烹飪。

　　雞絲炒筍絲

　　材料：春筍150g、雞胸肉100g、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、蔥姜少許。

　　做法：春筍切絲汆燙，瀝干水分備用；青、紅椒切絲備用；雞胸肉順紋路切絲，鹽、胡椒粉、黃酒調(diào)味備用；起鍋熱油，加入蔥、姜、青紅椒絲炒出香味后，倒入雞絲、筍絲一起滑炒，出鍋前加入少許鹽，即可食用。

　　3.春韭

　　春季嘗鮮，首推春韭。韭菜是一味養(yǎng)陽的佳蔬良藥，具有溫中行氣、健胃益陽、固精止遺等功效。春天適量吃些性溫的韭菜，具有補(bǔ)陽氣、增強(qiáng)肝和脾胃功能的作用�，F(xiàn)代研究指出，韭菜所含的揮發(fā)油及硫化物具有降低血脂、防止動(dòng)脈硬化的作用。韭菜可以炒食、涼拌、包餃子、蒸包子、湯、菜、葷、素皆相宜。但因韭菜不易消化，故一次不應(yīng)吃得太多。

　　菌菇鮮韭

　　材料：春韭200g，白玉菇100g，鹽、姜少許。

　　做法：韭菜洗凈切成寸段；白玉菇切去根部一根根掰開；起鍋熱油，加入姜片爆香，先下白玉菇加鹽翻炒，再下韭菜炒至稍微變軟立刻關(guān)火，即可食用。

　　4.菠菜

　　菠菜為春季應(yīng)時(shí)蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養(yǎng)血的作用，被譽(yù)為春天里的“腦黃金”。研究發(fā)現(xiàn)，菠菜含有豐富的ω-3 脂肪酸，其成分與深海魚油相似。菠菜中含有一種類胰島素樣物質(zhì)，對糖尿病患者有益。菠菜雖好吃，但不宜長期偏食或一次食用過多。因菠菜中含有較多的草酸，吃菠菜前最好先把菠菜用水焯一下，以去掉其中的草酸。

　　菠菜豬肝湯

　　材料：豬肝100g，菠菜250g，生姜、鹽適量。

　　做法：將豬肝切片，放水里浸泡，倒掉血水，洗凈備用；菠菜洗凈切段，水焯一下后備用；起鍋熱油，姜片爆香，加入適量清水，把菠菜、豬肝放入鍋內(nèi)煮沸的水中，待片刻滾后，加鹽調(diào)味，即可起鍋食用。

　　5.萵苣

　　民間有“春令萵筍似黃金”的美譽(yù)。萵苣含有豐富的維生素C、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分，特別是萵苣葉中維生素C含量比莖高15倍，因此別輕易丟掉萵苣葉這個(gè)寶。

　　清炒萵苣絲

　　材料：萵苣1根，胡蘿卜半根，鹽、姜、蒜粒適量。

　　做法：萵苣、胡蘿卜去皮洗凈切成絲，加入少量鹽，抓勻腌制10分鐘，備用；鍋中倒入適量油，放入蒜、姜炒香，再放入萵苣絲、胡蘿卜絲炒勻，即可食用。 （全媒體記者張青梅 通訊員黃月星、魏星、袁友芬）

分享讓更多人看到