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"吃的就是新鮮" 滬老字號青團有的一天賣6萬只

2024年03月25日15:13 | 來源:解放網(wǎng)
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老字號青團熱銷 有的一天賣出6萬只

“吃的就是個新鮮”

這幾天,上海市場上青團熱銷,不少餐飲老字號外賣窗口前排起長隊。

在中華老字號上海德興館(昌里路店),許多顧客買完點心、熟菜之后,再買上一盒青團。德興館的青團個大皮薄、清香撲鼻。在附近上班的謝小姐打包了6個青團,要帶回單位,請同事吃個中式下午茶。

上海德興館非遺傳承人張堅介紹,德興館的青團現(xiàn)制現(xiàn)售,青團保質期都很短,“吃的就是個新鮮”。當冒著熱氣的青團擺出來,兩位老顧客馬上讓店員打包兩只,捧起來就吃?!扒鄨F本是冷食點心,但是這幾年熱騰騰的青團很受食客青睞?!睆垐哉f,熱的青團吃起來更糯、更有嚼勁,而且皮子能“拉絲”,也不會輕易斷開。

南京西路上的老字號王家沙總店,點心部部長姚建華說:“一天能賣出6萬多只,下周能沖到10萬!”

青團,是王家沙這個春天的“人氣王”。這幾天,買青團的市民已在王家沙總店門外排起長隊,隊伍延伸到數(shù)十米開外。

在柜臺前,市民王女士買了幾盒傳統(tǒng)口味的豆沙、馬蘭頭青團后,想了想,又往袋子里添了兩盒艾葉棗粒核桃青團。

王家沙每年都會推出一款新品青團,今年主打產(chǎn)品正是艾葉棗粒核桃青團。姚建華介紹,這款青團將棗粒、核桃粒、瓜子仁制成餡,再包入散發(fā)艾草清香的面皮里。吃上去顆粒感強、層次感強,關鍵是微甜不膩,適合現(xiàn)代人的口味。

艾葉細沙青團是王家沙的招牌產(chǎn)品,選用的是海門大紅袍赤豆,運用傳統(tǒng)鐵鍋明火純手工炒制,豆沙更香更細膩,一抿就化。同時,選用寧波野生艾葉制作的青團,蒸出來能看到艾葉的紋理,吃起來更有獨特的青草香。

在人頭攢動的豫園商城,各家老字號餐廳也紛紛上線青團。記者還發(fā)現(xiàn)了幾款別處看不到的蘇式青團。

蘇式青團的個頭更小,小巧精致。來自蘇州的老字號松鶴樓面館今年推出三款蘇式青團:豆沙、芋泥以及炒肉餡。咸口的炒肉餡青團很受年輕消費者歡迎?!暗谝淮纬裕杏X有點像鮮肉湯團,但它的味道更鮮,食材也很豐富?!卑最I王小姐現(xiàn)場品嘗后說。

豫園店店長介紹,炒肉餡青團的靈感來自蘇州當?shù)氐膫鹘y(tǒng)名小吃——炒肉餡團子。松鶴樓面館將炒肉餡團子和青團這兩種傳統(tǒng)美食結合在一起,制成了炒肉餡青團。餡心沿襲蘇州本地的傳統(tǒng)做法,把五花肉肉末、蝦仁、扁尖、黃花菜、黑木耳等五種食材按比例搭配。先把食材切成大小均勻的丁狀或末狀,然后按各自的熟成順序依次下鍋煸炒,炒出香味后再加入高湯同煮。如此操作后,一鍋色澤誘人、鮮香撲鼻的炒肉餡心就制作完成了。最后包入青團皮里,做成一顆顆圓滾滾、綠油油的炒肉餡青團,讓上海消費者一口就能品嘗到兩種蘇州的傳統(tǒng)點心風味。(記者 唐燁 通訊員 彭旭卉)

(責編:嚴遠、軒召強)

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