10年，對(duì)于一家擁有百年歷史的老字號(hào)來(lái)說(shuō)，彈指一揮間。但對(duì)于有著170年歷史的邵萬(wàn)生來(lái)說(shuō)，最近10年，卻是意義非凡：企業(yè)銷售額增長(zhǎng)150%，固定新品增加了176種，熟食專柜滬上遍地開花，客群畫像也更加年輕了。

時(shí)間回到2012年，一部名為《舌尖上的中國(guó)》的紀(jì)錄片爆火，醉蟹作為上海糟醉食品的代表出現(xiàn)。而提到糟醉美味，上?！霸阕泶笸酢鄙廴f(wàn)生當(dāng)仁不讓。

邵萬(wàn)生經(jīng)理汪偉杰回憶說(shuō)，我們的黃泥螺、醉蟹等產(chǎn)品，始終秉持選料嚴(yán)格、配料獨(dú)特、工藝精湛的特點(diǎn)，一直赫赫有名。特別是節(jié)目播出后，再度引發(fā)坊間追捧，每天排隊(duì)購(gòu)買嘗鮮的市民游客絡(luò)繹不絕。

即使生意火爆，但管理者的目光卻更加長(zhǎng)遠(yuǎn)。老字號(hào)要發(fā)展，不僅要做好傳承，更要積極創(chuàng)新，唯有在產(chǎn)品質(zhì)量、新品數(shù)量、品牌拓展等方面多管齊下，方能保持老字號(hào)的金字招牌始終閃亮。

產(chǎn)品方面，首先就是糟鹵，這也是邵萬(wàn)生的靈魂所在。汪偉杰告訴記者，“老師傅傳承古法配方，堅(jiān)守匠人工藝，將每一步工序都做到極致。同時(shí)，為了適應(yīng)現(xiàn)代人追求低鹽飲食的特性，師傅特地降低了糟鹵的咸度，這樣吃起來(lái)更加健康?！?/p>

數(shù)量方面，邵萬(wàn)生以糟鹵為根基，不斷推陳出新，打造“萬(wàn)物皆可糟”理念。十年來(lái)，品牌共推出新品243款，其中不乏糟醉小龍蝦、糟香八寶飯、糟肉月餅等網(wǎng)紅爆款，也有67款產(chǎn)品于當(dāng)年被末位淘汰。汪經(jīng)理說(shuō)，“我們會(huì)通過(guò)市場(chǎng)反饋，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品種類，將廣受消費(fèi)者喜歡的產(chǎn)品做大做強(qiáng)?！?/p>

品牌拓展，邵萬(wàn)生采取了社區(qū)店與熟食專柜“雙輪驅(qū)動(dòng)”戰(zhàn)略。社區(qū)店里，針對(duì)當(dāng)?shù)鼐用竦娜粘Ｐ枨?，匯聚了特色糟醉、南北貨、熟食、特價(jià)商品、腌臘等千余個(gè)品種的商品。而熟食專柜則專營(yíng)邵萬(wàn)生的資產(chǎn)熟食，鹵牛肉、帶魚、鴨舌等明星產(chǎn)品，都收獲了一大票忠實(shí)粉絲。

最讓汪偉杰得意的，是近年來(lái)邵萬(wàn)生不斷嘗試吸引年輕客群所作出的探索。從冰醉小龍蝦開始，到糟鹵咖啡，甚至和知名品牌阿迪達(dá)斯?fàn)渴趾献?。他認(rèn)為，“老字號(hào)要有革新的意識(shí)，才能受到年輕人的歡迎。比如我們的冰醉小龍蝦，用傳統(tǒng)技藝調(diào)出來(lái)的味道，在給年輕人試味時(shí)大家始終覺得差一口氣。最終，師傅調(diào)整了延續(xù)百年的配方，在其中加入了檸檬與日式話梅，使口感瞬間提升，也讓這款產(chǎn)品受到很多年輕消費(fèi)者的喜愛。又如，糟鹵咖啡不單純是咖啡與糟鹵的結(jié)合，而是邵萬(wàn)生與津久里這兩個(gè)品牌對(duì)于高品質(zhì)追求一拍即合后的跨界攜手，我們希望傳遞上海的海派文化，用一杯杯特色咖啡串起一個(gè)個(gè)海派故事。”

值得一提的是，今年上海疫情導(dǎo)致全域靜態(tài)管理期間，邵萬(wàn)生最早參與社區(qū)保供，在原材料、運(yùn)輸?shù)瘸杀境掷m(xù)上升的前提下，依舊堅(jiān)持不漲價(jià)，將質(zhì)優(yōu)價(jià)穩(wěn)的產(chǎn)品送到千萬(wàn)百姓家。疫情讓實(shí)體店按下暫停鍵，但消費(fèi)者的需求并沒(méi)有停止，為了盡可能讓大家買到想要的產(chǎn)品，企業(yè)推出多款保供套餐，在關(guān)鍵時(shí)刻積極展現(xiàn)老字號(hào)的社會(huì)責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

邵萬(wàn)生近十年的發(fā)展，見證了黃浦眾多老字號(hào)與年輕力接軌，敢于創(chuàng)新，善于突破，走出的一條艱辛的探索發(fā)展之路。在汪偉杰看來(lái)，作為百年老字號(hào)，邵萬(wàn)生最大的屬性就是煙火氣，同時(shí)也與時(shí)尚的海派文化有機(jī)融合，這兩者并不矛盾，在上海這座城市的孕育下更顯相得益彰。10年來(lái)，我們看到身邊許多知名的老字號(hào)，都在堅(jiān)守傳承并持續(xù)創(chuàng)新，這已經(jīng)成為一種趨勢(shì)。作為一家體量不大卻極具特色的老字號(hào)品牌，未來(lái)，企業(yè)將繼續(xù)堅(jiān)持專一與多元化并舉，以“糟醉”最根基，衍生出更多優(yōu)秀的“糟醉+”產(chǎn)品，豐富顧客消費(fèi)者體驗(yàn)，持續(xù)提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力、影響力，讓消費(fèi)者真切感受百年老字號(hào)帶來(lái)的溫度。

（來(lái)源：上海黃浦）

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