中秋佳節(jié)將至，上海市場(chǎng)上銷售的月餅質(zhì)量如何？上海市市場(chǎng)監(jiān)管局9月7日通報(bào)了抽檢結(jié)果：全部合格。

近期，上海各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門共監(jiān)督抽檢月餅樣品227件，其中，來自生產(chǎn)企業(yè)的有67件，來自大型餐飲企業(yè)的有30件，來自超市和食品店等零售單位的有111件，涉及上海、江蘇、浙江、廣東、湖北等地企業(yè)生產(chǎn)的眾多品牌，如“杏花樓”“沈大成”“功德林”“新雅”“老大房”等。

檢測(cè)指標(biāo)涉及酸價(jià)、過氧化值、糖精鈉、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、鋁殘留量、脫氫乙酸及其鈉鹽、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌等。

近年來，上海市場(chǎng)上銷售的月餅質(zhì)量總體穩(wěn)定。去年，全市共抽檢月餅樣品174件，僅1件樣品不合格。

不合格產(chǎn)品為張家港市房錦記食品有限公司生產(chǎn)、上海市楊浦區(qū)君雅食品店銷售的蘇式豆沙月餅（2021年7月3日生產(chǎn)，315克/盒），不合格項(xiàng)目為酸價(jià)。

依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，上述種類的產(chǎn)品酸價(jià)（以脂肪計(jì)）數(shù)值不得超過5毫克/克，該不合格產(chǎn)品實(shí)測(cè)值為7.3毫克/克。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素。大量攝入酸價(jià)超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腸胃不適。

造成酸價(jià)不合格的主要原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存儲(chǔ)溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

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