隨著中秋節(jié)的臨近，滬上月餅的銷售漸漸進(jìn)入旺季。一些業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，今年的中秋佳節(jié)疊加第三屆“五五購(gòu)物節(jié)”，又疊加愛購(gòu)上海電子消費(fèi)券的購(gòu)買效應(yīng)，將在一定程度上拉動(dòng)中秋月餅的銷售。記者發(fā)現(xiàn)，上海多年老字號(hào)今年推出的月餅，注重傳統(tǒng)與經(jīng)典產(chǎn)品的做精做足，同時(shí)在包裝上更加注重“簡(jiǎn)約”裝、“輕盈”裝，以契合當(dāng)下年輕消費(fèi)者的購(gòu)買需求。

傳統(tǒng)經(jīng)典月餅，新味回歸

椰蓉、豆沙、蓮蓉、五仁，是廣式月餅的“四大金剛”。今年，新雅在經(jīng)典口味的基礎(chǔ)上，又創(chuàng)新推出了桂花豬油豆沙月餅和陳皮豆沙月餅。

豆沙，是豆沙月餅的靈魂。新雅的豆沙，精選海門大紅袍優(yōu)質(zhì)紅豆，在擁有20年制沙經(jīng)驗(yàn)的師傅手中，通過(guò)煮豆、去皮、甩水、出沙、鏟沙等傳統(tǒng)豆沙制作工藝，制作而成。豬油豆沙月餅，在豆沙中增加了豬油，增添了一份特別的香氣。豬油豆沙月餅，曾是新雅月餅中的“當(dāng)家花旦”，但因各種原因斷供十多年。今年，在傳承經(jīng)典口味的基礎(chǔ)上，新雅加入了創(chuàng)意新點(diǎn)：讓這款全新的豬油豆沙月餅有了八月桂花香的獨(dú)特風(fēng)味。膩感一掃而空，淡雅的桂花香味浸潤(rùn)豆沙中，為這款經(jīng)典月餅增加了新的味覺。

還有一款是陳皮豆沙月餅，也屬傳統(tǒng)經(jīng)典的新味回歸。新雅在豆沙月餅中加入新會(huì)十年陳皮，讓細(xì)膩的香糯中頓生了一絲柑橘的陳香。

一些經(jīng)典產(chǎn)品，新雅今年也進(jìn)行了微調(diào)。如，椰蓉月餅浸潤(rùn)奶香，每一口都有著南洋風(fēng)情的滋味。要獲得清香又有些嚼勁的椰絲，需用來(lái)自東南亞未經(jīng)榨制的椰絲，加上煉乳文火慢炒一小時(shí)，還要用到新雅的“炒椰神器”——紫銅炒鍋。今年，新雅又一次調(diào)整了椰蓉月餅的甜度，讓其擁有更多的年輕受眾。

迷你版月餅，口味經(jīng)典顏值在線

這幾天，在福州路上的杏花樓總店，不少市民前來(lái)選購(gòu)月餅，有些消費(fèi)者從閔行、青浦驅(qū)車而來(lái)，心心念念的還是杏花樓的王牌產(chǎn)品“四大金剛”。據(jù)悉，去年杏花樓的月餅銷售達(dá)到了6億元。

記者注意到，杏花樓今年也在經(jīng)典產(chǎn)品上做文章，如推出了一款mini版月餅，意在吸引更多的年輕消費(fèi)者。

月餅鐵盒“嫦娥奔月”是杏花樓的拳頭產(chǎn)品，往年也是賣得最好的一款：百余來(lái)塊錢，口味經(jīng)典，包裝顏值在線。今年這一版本有了mini版。

mini版的“嫦娥奔月”款月餅，重量在150克左右，是單粒包裝，有蛋黃蓮蓉和蛋黃豆沙兩個(gè)口味可以選擇。小鐵盒子也是迷你的。這款鐵盒外觀沿用了1933年的經(jīng)典設(shè)計(jì)，杏花樓當(dāng)年聘請(qǐng)上海著名國(guó)畫家杭樨英專門繪制了具有濃郁民族氣息的重彩國(guó)畫“中秋明月，嫦娥奔月”圖，將其作為月餅包裝圖案。到了上世紀(jì)80年代末，這張圖案又進(jìn)行了升級(jí)，就是現(xiàn)在很多人所熟悉的嫦娥奔月圖。這種國(guó)風(fēng)被視為最能代表杏花樓品牌辨識(shí)度的標(biāo)簽，一直沿用至今。mini版小巧精致，嫦娥奔月圖也契合當(dāng)下年輕人喜歡的國(guó)潮風(fēng)，產(chǎn)品在線上平臺(tái)剛一上線，就受了年輕消費(fèi)者的追捧。有些年輕消費(fèi)者過(guò)去并沒太多接觸過(guò)杏花樓，但看到這一輕巧可愛的包裝版，也會(huì)買回去嘗試一下。

“我們通過(guò)讓這款經(jīng)典產(chǎn)品時(shí)尚化，希望讓更多年輕人愿意接觸杏花樓品牌，感受老字號(hào)的口味與品質(zhì)?！毙踊鞘称凡惋嫻煞萦邢薰靖笨偨?jīng)理智靜說(shuō)。

現(xiàn)烤月餅，賣得最好的還是經(jīng)典口味

上海人的秋天，不能少了現(xiàn)烤月餅。今天起，上海降溫，很多售賣現(xiàn)烤月餅的老字號(hào)門前也排起了小長(zhǎng)隊(duì)，賣得最好的還是經(jīng)典口味——鮮肉月餅。

鮮肉月餅的靈魂是一層層薄脆如翼的酥皮。新雅鮮肉月餅擁有整整12層的酥皮。每一層都是由擁有15年經(jīng)驗(yàn)的師傅手工制成，在揉搓的過(guò)程中，精準(zhǔn)拿捏面粉、豬油及水的比例。不僅如此，間隔15分鐘的兩遍開酥，也是新雅對(duì)于酥皮的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，這樣制成的酥皮才足夠酥脆，即便買回家稍許加熱，亦能復(fù)酥，口感毫不遜色剛出爐的新鮮月餅。

肉餡的選擇也很講究。新雅選用了國(guó)民品牌的愛森豬肉，為達(dá)到肉餡口感的勁道鮮香，使用肥瘦比例4：7的后腿肉，再經(jīng)過(guò)多次摔打錘敲，肉餡才能細(xì)嫩多汁。包好的鮮肉月餅，首先高溫烤制15分鐘，為其刷上新鮮蛋液，再送入烤箱烘烤10分鐘。這樣出品的鮮肉月餅不僅色澤金黃，外皮更加酥脆，肉餡鮮香四溢。

今年，泰康、沈大成等老字號(hào)還推出了“冷胚月餅”，通過(guò)電商與社區(qū)團(tuán)購(gòu)形式進(jìn)入市場(chǎng)。消費(fèi)者將“冷胚月餅”買回家，用烤箱或者空氣炸鍋進(jìn)行簡(jiǎn)單烤制，也能在家烹飪出現(xiàn)烤月餅了。

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