最近，“文廟要拆”的消息備受關(guān)注。經(jīng)上海辟謠平臺記者求證，要拆的并不是文廟，而是文廟周邊地塊迎來舊改。很多人后臺留言表示，舍不得那些煙火氣濃郁的小店；也有人提出，希望舊改后，仍能見到這些特色小店。

　　舊改就意味著小店不再？事實并非如此。上海辟謠平臺梳理發(fā)現(xiàn)，很多有特點的小店都經(jīng)歷過舊改，但紛紛通過“新址新開”，不僅延續(xù)了經(jīng)典風(fēng)味，而且提供了更好的服務(wù)環(huán)境。

　　老店新開“無縫銜接”

　　“我們就是順昌路上的盛興，最近辦完了所有的新開業(yè)手續(xù)，招牌剛剛掛上去?！痹谒寄下房拷春Ｖ新返狞S金地段，“盛興湯圓”負(fù)責(zé)人于怡很開心，“交通更方便，環(huán)境更好。之前沒辦完手續(xù)，我們就沒有掛招牌，但已經(jīng)有老客人找過來，問我們是不是‘盛興’——要知道，老味道到哪里都不會變味?！?/p>

盛興掛上了掛上了新店招

　　老店仍在順昌路上營業(yè)，但隨著舊改進程，已經(jīng)進入打烊倒計時。新店開業(yè)，實現(xiàn)了“無縫銜接”：老店的一大半師傅都來了新店，也帶來了盛興的招牌美味：由5只菜肉餛飩、甜咸各一只湯圓組成的“全家?！?。傳統(tǒng)的散裝稱重餛飩皮、餛飩餡、生湯圓外賣等，全部保留，并且成為店門口的“活招牌”——如果消費者要外賣生餛飩或生湯圓，大師傅現(xiàn)包，立等可取。

新址新開的盛興點心店多了很多小菜和外帶選擇

　　“真不是自夸，我們這的餛飩和湯圓就是和外面的不一樣，餡料和外皮都是傳統(tǒng)工藝。”大師傅以餛飩皮舉例，店里用的是堿水味較重的“黑皮子”，由自有工廠定制，每天4次送來店里，“很多點心店一天就進貨一次，但我們送4次，因為要用新鮮出廠的餛飩皮，不然會‘走堿’，就沒有那種堿水皮的嚼勁了?！?/p>

招牌產(chǎn)品“全家?！?/p>

　　新店的裝潢很樸素，但幾個寫著“八仙橋”“大世界”“百樂門”等上海地標(biāo)的燈籠十分顯眼。于怡說，那是她特意選的，新址此前也是一家餐飲店，盛興為了盡快營業(yè)，并沒有在裝修上花太多功夫，不過“一定要加一點上海的特色元素”。

　　說起老店，她和很多老上海一樣，充滿感情，“上世紀(jì)20年代，盛興就在順昌路上營業(yè)了。一開始做湯圓、餛飩、面條，后來發(fā)現(xiàn)小店面積太小，種類不能太多，就主打湯圓和餛飩。再后來，個體小店變成了國有小店，但味道、手藝都傳了下來，還有了‘全家?！@樣的餛飩湯圓混搭。如果不是舊改，再過兩年，就算得上名副其實、原址原味的‘百年老店’了?！?/p>

　　盛興老店在順昌路上，門面非常?。ㄕ掌瑏碓矗捍蟊婞c評用戶@abinduan）

　　順昌路上的老店，面積十分逼仄，前堂加后廚，總共才30平方米左右。雖然硬件條件很一般，卻是周邊老百姓最喜歡的餐廳之一。有很多祖輩帶著孫輩來吃，邊吃邊絮叨“我以前也帶你爸爸/媽媽來這里吃飯，現(xiàn)在帶你來吃”。店員和顧客之間的默契也很可貴，打個照面，就知道熟客要的“全家?！崩锊皇且惶鹨幌虄芍粶珗A，而是兩只甜的或兩只咸的湯圓。傳統(tǒng)的手工記賬、人工唱單里，還有店員自創(chuàng)的“個性化標(biāo)簽”，比如記賬單折一個角，意思是不要蔥。

　　“雖然老店煙火氣十足，但舊改是為了周邊百姓改善生活，我們很支持。再說，老店新開，空間大了，能提供的產(chǎn)品和服務(wù)也多了?！庇阝f，新店超過200平方米，是老店的好幾倍；店面還與另一家老字號“滄浪亭”打通，消費者除了吃盛興的餛飩湯圓，還能吃到滄浪亭的招牌面條。

盛興新店與老店用餐區(qū)對比（老店照片來源：大眾點評網(wǎng)友@丸子君）

　　有了更加寬敞的后廚，大師傅們也把曾經(jīng)囿于硬件、施展不出的功夫拿了出來，崇明三黃雞、面拖炸豬排、桂花綠豆刨冰等“上海味道”悉數(shù)亮相。

　　“崇明三黃雞”讓老饕贊不絕口：皮脆、肉嫩，中間還有一層凝膠晶凍。大師傅笑著揭秘，“一是原料好，必須選崇明三黃雞，不能太大，每只三四斤最合適，皮薄肉嫩。另一個是溫度很關(guān)鍵，燒熟后立刻浸冰水，才能有晶凍。最后，要配上我們自制的蘸料，配方就是‘不傳之秘’了?！?/p>

　　桂花綠豆刨冰則是夏日爆款。老式刨冰加上蒸酥“開花”的綠豆，再澆上甜香四溢的糖桂花，特別解暑，也是上海小囡的清涼記憶?！拔覀冊O(shè)計了兩種杯子，一種是適合外帶的常規(guī)塑料杯，另一種是復(fù)古的雕花玻璃杯，希望細節(jié)也能還原‘小時候的味道’。”于怡說雖然老店要關(guān)門了，但老百姓喜歡的味道總有機會延續(xù)，“這也是我們師傅們的心愿”。

很多老店和小店都在回歸

　　其實，盛興只是新址新開的老店之一。上海辟謠平臺梳理發(fā)現(xiàn)，很多百姓歡迎的老店、小店雖因舊改歇業(yè)，卻都另覓新址重開。再開業(yè)后，它們依舊是“網(wǎng)紅”，吸引市民慕名前往。

　　前不久很受關(guān)注的“春園·四如春”正是兩家老店“春園”“四如春”的重開成果。此前，四如春位于瑞金一路、巨鹿路交叉口，主打餛飩、湯圓，20多年前因舊改歇業(yè)，一度隱姓埋名；春園位于重慶南路、復(fù)興中路交叉口附近，主打面條。如今兩店聯(lián)手重開，店面煥然一新，產(chǎn)品互補，市民在此嘗到的老味道更多了。

（資料照片）

　　曾在霍山路上經(jīng)營30年的卞阿姨血糯米奶茶，給了很多人美好的回憶，也因舊改歇業(yè)。不過，卞阿姨已經(jīng)走進五角場商圈的合生匯商場，招牌原味血糯米奶茶重回市場，一如既往不能選擇甜度、血糯米量超多。消費者點評說：“價格沒變，味道也沒變，還能叫外賣，更方便了”。

卞阿姨的血糯米奶茶進了大商場（照片來源：@空谷幽蘭）

　　類似的小店還有很多：在合肥路上經(jīng)營了70多年的華良切面店、寧國路上有30多年歷史的永良面道等，都是當(dāng)?shù)鼐用竦男念^好，也都因搬遷暫時歇業(yè)。之后，華良切面搬到了大木橋路，永良面道在距老店200米左右的地方找到了新址。憑借一如既往的品質(zhì)和口味，老顧客回來了，新顧客也來了。

　　黃浦區(qū)的華良切面館搬到了徐匯區(qū)（照片來源：大眾點評用戶@海上老徐）

永良面館在老店附近找到了新址（照片來源：大眾點評用戶蜜蜜兔）

　　在文廟地區(qū)，不少小店也已開始物色新店，包括胖子面館、火星炸貨鋪、晴天刨冰店等；“小黃人HOBBY屋”等店鋪還在收銀臺前給出新址提示。部分仍在找店面的小店老板們說，希望繼續(xù)留在黃浦區(qū)，延續(xù)老上海的味道，也延續(xù)老城廂的煙火氣。

　　“有特點的小店不太會因為舊改就放棄自己的生意，只要東西好，搬家后的人氣還是可以期待的。當(dāng)然，也有些小店會因為各種原因就此不開了，比如店主年紀(jì)大了做不動等，這也是正常的。” 一家小店老板說，有人覺得舊改后，老城廂的“煙火氣”不復(fù)從前，但對當(dāng)?shù)乩习傩諄碚f，盼舊改已經(jīng)很久，小店也會支持，“離開舊址肯定會懷念，但重新出發(fā)是為了更好的未來?！?/p>

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