從外企金領(lǐng)到切面店手藝人 他讓菜場切面店走紅
從外企金領(lǐng)到切面店手藝人
做面條用料考究,讓菜場里的一個切面店檔口走紅
■本報記者 秦東穎 董天曄
下午5時,周老伯和老伴興沖沖地來到附近的V6長壽菜場,兩人不看蔬菜水產(chǎn),徑直走向深處的一家切面店檔口。
“上海交大高才生在賣切面”“用奢侈的配料,做出面條中的愛馬仕”……在短視頻的助推下,黃毅和他的小小切面店一夜爆紅。線下到店,能買到現(xiàn)貨是“運氣”;更多時候,只能線上下單。目前,小店產(chǎn)品的發(fā)貨時間已排到8月中旬。
從“貨找人”變“人找貨”
小店售賣的面制品,龍須面、陽春面、大餛飩皮每斤12.6元;Kevina系列的銀絲面每斤19元;花蕎有機面、青稞有機面、港式云吞皮則賣到了每斤26元。周老伯說:“平時買的切面4元一斤。聽說這家用料講究,做出來的面筋道,就想試試?!?/p>
每個加黃毅微信的新客人,都會收到他用心制作的PDF文檔,里面詳細介紹了面制品的品類及原料配方。小麥粉、有機蕎麥粉、海鴨蛋、喜馬拉雅巖鹽……原料皆來自業(yè)內(nèi)知名品牌供應(yīng)商。也有人會問,配方都寫出來,老板就不怕被模仿?“成本那么高,請問市面上有幾家敢這么做?如果有人愿意,那對消費者也是好事。再說,我這個面做起來,原料的配比拿捏都在我手里,這才是真正的秘方。”
去年底小店開張之初,黃毅做的也是四五元一斤的普通切面。為了保鮮,他把現(xiàn)制面都存放在冰柜里,一天起碼消耗10度電?!懊嬷破泛苋菀鬃冑|(zhì),出面4個小時,細菌含量就開始超標(biāo)。要想不變質(zhì),就要用添加劑,那樣不健康,也會影響面條口感?!比绻^續(xù)賣普通切面,黃毅意識到,成本和質(zhì)量之間有著根本矛盾。今年春節(jié)后,黃毅決定升級產(chǎn)品,價格相應(yīng)提升到10元以上一斤?!跋胍龀鲑|(zhì)量上乘的好面,一是技藝拔群,二是原料超群。從原料上入手,成本自然就高了?!?/p>
這輪提價,黃毅流失了一部分對價格比較敏感的老年消費者,出乎他意料的是,年輕客人普遍支持他?!把邪l(fā)完美配方的過程沒有捷徑,就是試。我最起碼用掉了幾百斤面粉,最開始是口感不斷升級,現(xiàn)在我還研究出了‘抗凍’配方。面條解凍后,下鍋口感不受影響;大餛飩皮凍過后,煮出來照樣口感軟滑。”
挑剔的食客是最好的試金石。這些產(chǎn)品一上市,便得到食客的好評?!艾F(xiàn)在的商業(yè)模式大多是貨找人,任何你看得到的平臺,都在同質(zhì)化競爭。我開這家店時,就在想能不能從源頭解決,讓人找貨。”
人的可能性取決于認知
黃毅是上?!?0后”。畢業(yè)于上海交通大學(xué)船舶動力專業(yè)的他,曾供職于全球50強的快消品類外企,年薪百萬。不知不覺,人到中年,面臨裁員時,像他這樣的高薪老員工,成為最早被解聘的一批。
開店做生意的想法,曾讓黃毅糾結(jié),“后來我想通了,一個人有多大的可能性,取決于認知。當(dāng)你的認知打開,其實沒有什么事是不能做的?!睂W(xué)歷和職場經(jīng)歷,終究塑造了他是誰,也定義了小店的格調(diào)。從產(chǎn)品到門面,黃毅有不少講究。店里熱賣的高端系列Kevina,靈感來自相熟的客人。有客人拿來一袋半斤75元的“天價”日本面,問黃毅有沒有辦法開發(fā)出同樣口感的面條。前前后后改了三次配方,黃毅研發(fā)的Kevina銀絲面不但含鹽量低,且滑爽筋道,口感不輸日本面。
扎根社區(qū),每天生產(chǎn)一百來斤切面,服務(wù)好周邊五六百號客人,完全可以把生意盤起來。第一年,黃毅想著就這樣平穩(wěn)過渡,空時研發(fā)新品,小店的制面、客服全由他一肩挑。不料疫情來襲,幾個月生意停擺。6月初回到工坊,米面袋子都被老鼠咬破,黃毅雖心疼,但還是扔了1萬多元的貨。制面機沒法拆洗,他就往里面扔幾袋面粉當(dāng)洗滌劑,讓機器走一走,這才安心。小店一夜爆紅,產(chǎn)能又跟不上?!皫浊Х萦唵我s。怕回去萬一小區(qū)封控了沒法交代,我就一直住在店里。累了躺會兒,醒來就做面?!?/p>
黃毅理想中的小店,產(chǎn)品要優(yōu)秀,還要有氣質(zhì)?!艾F(xiàn)在還是吸粉階段,產(chǎn)量跟不上,利潤很薄。我希望未來能開出一家工廠,雇幾個工人,做出更多產(chǎn)品,滿足市場需要?!?/p>
(來源:解放日報)
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