近日，隨著上海復(fù)工復(fù)產(chǎn)、復(fù)商復(fù)市的腳步加快，很多熟悉的“上海味道”都回來了。從外賣平臺(tái)看，在盒飯、中式點(diǎn)心、面包糕點(diǎn)等傳統(tǒng)概念的“保供產(chǎn)品”之外，咖啡、奶茶、甜品等能給生活添點(diǎn)味道的產(chǎn)品也已陸續(xù)上線。

但有部分網(wǎng)友向上海辟謠平臺(tái)提出，為何有些熟悉的味道并非全面回歸？比如，有的連鎖餐飲店目前只恢復(fù)了1/10的門店，還有些品牌只提供團(tuán)購或套餐、不提供單品？

調(diào)查中，不少商家表示，落實(shí)防疫措施、保障食品安全是復(fù)商復(fù)市的前提。寧可恢復(fù)營業(yè)的速度慢一點(diǎn)，也要保證美味和安全同時(shí)到達(dá)。

一杯現(xiàn)制茶飲的變化

上海復(fù)商復(fù)市的腳步，從一杯“奶茶”就能看出。

根據(jù)美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)統(tǒng)計(jì)，近兩周來，提供奶茶等現(xiàn)制茶飲外賣的店鋪越來越多，產(chǎn)品也從起初的“只有奶茶沒有珍珠”逐步恢復(fù)到“有奶茶，也有珍珠等各種小料”。同時(shí)，奈雪的茶、喜茶等現(xiàn)制茶飲連鎖品牌的門店也陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)，消費(fèi)者通過品牌小程序即可直接下單。有心的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，這些品牌的銷售方式、產(chǎn)品種類、配送效率都在變化。

“5月初，奈雪的茶只提供面包組成的‘保供套餐’，5套起售，當(dāng)天18時(shí)前下單，次日送到，而且要卡著點(diǎn)‘秒殺’�，F(xiàn)在，除了面包套餐，還增加了現(xiàn)制果茶，起售門檻也比之前低了很多，不難買，當(dāng)天送到�！逼胀訁^(qū)某無疫小區(qū)“團(tuán)長”陳女士說，在很多年輕人眼里，現(xiàn)制茶飲、咖啡、面包等是生活的重要組成，之前“團(tuán)長”想方設(shè)法找合格的供應(yīng)商，偶爾才能成團(tuán)一次；現(xiàn)在，可以像疫情發(fā)生前那樣直接通過品牌小程序下單了，“雖然還要組團(tuán)，但門檻不高，加上是品牌直供，品質(zhì)比較有保障�！彼�還注意到，奈雪的茶時(shí)不時(shí)就上新品，“今天，連當(dāng)季的水蜜桃茶都能下單了�！�

也有消費(fèi)者提出，為什么這些恢復(fù)營業(yè)的商家仍以套餐、團(tuán)購等方式接單，而不能像疫情發(fā)生前那樣支持個(gè)性化選擇？還有，菜單上的選項(xiàng)為何比疫情前少？

喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人回答了這個(gè)問題：最主要的原因是要落實(shí)防疫措施。該負(fù)責(zé)人介紹說，全市喜茶已有20多家門店重新開業(yè)，每家店開業(yè)前，要先對(duì)門店徹底消殺，再落實(shí)復(fù)工員工的防疫措施，“目前，員工都實(shí)行閉環(huán)管理，所以上崗人數(shù)和服務(wù)能力要比疫情發(fā)生前少，能提供的產(chǎn)品種類也要少一些，以現(xiàn)制飲料加糕點(diǎn)的套餐為主�！辈扇∩鐓^(qū)集中下單的方式，也是為了提高效率。

積極信號(hào)是，門店能提供的產(chǎn)品種類一直在增加：4月上中旬，喜茶能提供的社區(qū)團(tuán)購產(chǎn)品只有瓶裝飲料，并且采取倉庫到社區(qū)的配送方式；現(xiàn)在隨著門店開業(yè)，有多款現(xiàn)制果茶和新鮮面包甜點(diǎn)供消費(fèi)者選擇，“目前，我們已經(jīng)開了20多家店，預(yù)計(jì)更多店將復(fù)工，消費(fèi)者熟悉的味道很快回來�！�

事實(shí)上，根據(jù)《關(guān)于我市持續(xù)鞏固疫情防控成果推動(dòng)商貿(mào)企業(yè)有序復(fù)市的實(shí)施方案》，商貿(mào)企業(yè)線下營業(yè)的前提正是嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)疫情防控措施，然后“有序放開、有限流動(dòng)、有效管控、分類管理”。6月1日之后，購物中心、百貨商場(chǎng)、專業(yè)專賣店等網(wǎng)點(diǎn)將全面恢復(fù)線下營業(yè)�？梢姡�市民熟悉的味道正在回來。

除了防疫安全，食品安全也很重要

關(guān)注商貿(mào)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，除了要落實(shí)防疫舉措，食品安全也不能忽視。從市場(chǎng)監(jiān)管部門近期的通報(bào)看，有部分生產(chǎn)企業(yè)在復(fù)商復(fù)市中存在不規(guī)范的做法。在被曝光的企業(yè)中，既有Manner Coffee這樣的連鎖品牌，也有廣蓮申等網(wǎng)紅品牌，涉及的問題包括環(huán)境衛(wèi)生差、未按規(guī)定貯存食品、虛標(biāo)生產(chǎn)日期等行為，均已被依法立案調(diào)查。可以說，食品安全是紅線，任何風(fēng)險(xiǎn)都是“零容忍”。面對(duì)監(jiān)管部門的監(jiān)督抽查，相關(guān)企業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格把關(guān)，消費(fèi)者也要留個(gè)心眼，選購時(shí)注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保存環(huán)境、運(yùn)輸條件等。

“我們根據(jù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)情況，逐步增加預(yù)制菜、烘焙類產(chǎn)品。雖然品種與疫情發(fā)生前還有差異，但比4月和5月初已經(jīng)豐富了很多，希望消費(fèi)者也能理解�！倍＿速I菜相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，近期，平臺(tái)上的面包類產(chǎn)品、小龍蝦預(yù)制菜等賣得比較好，前者是短保質(zhì)期的新鮮烘焙產(chǎn)品，后者是應(yīng)季的預(yù)制菜，“這類產(chǎn)品對(duì)食品安全的要求都比較高，必須在確保食品安全的情況下，再逐步增加品類�！币孕↓埼r為例，去年平臺(tái)推出過現(xiàn)炒小龍蝦，今年先上線了活蝦，近期又上線了需要加熱的冷凍預(yù)制菜和可以直接食用的冷食小龍蝦。之所以有這樣的變化，是考慮到根據(jù)當(dāng)下的生產(chǎn)和運(yùn)輸條件，冷凍和冷食小龍蝦既能免去烹飪的麻煩，食品安全系數(shù)也比較高，“以冷凍的為例，有的消費(fèi)者可能會(huì)覺得冷凍再加熱的產(chǎn)品在口味上要比現(xiàn)制的差，但我們?cè)诠に嚿线M(jìn)行了改良，包括引入液氮極速冷凍鎖鮮技術(shù)，加熱后可最大限度還原現(xiàn)制口味。這是當(dāng)前情況下，兼顧安全與美味的選擇�！毕嚓P(guān)人士表示，后續(xù)也會(huì)根據(jù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)情況，進(jìn)一步更新選項(xiàng)，為市場(chǎng)提供更多安全又美味的選擇。

盒馬上的預(yù)制菜、半成品、中西點(diǎn)心也在增加，比如小龍蝦、粽子、蛋糕、大紅腸等都是近期比較熱銷的產(chǎn)品。不過與疫情前相比，仍有一部分自有品牌的現(xiàn)制產(chǎn)品尚未上線。對(duì)此，相關(guān)人士表示，要把食品安全放在第一位，因?yàn)楝F(xiàn)制產(chǎn)品的生產(chǎn)和運(yùn)輸條件都更加苛刻，“我們正在根據(jù)實(shí)際情況，逐步增加品類。以很受消費(fèi)者青睞的海派熟食、預(yù)制菜為例，其中熟食增加到了20多個(gè)品種，包括大紅腸、手撕雞等，預(yù)制菜也多了炸豬排、炸雞排等經(jīng)典口味。”

也有消費(fèi)者“現(xiàn)身說法”，建議當(dāng)下選擇商品優(yōu)先選擇大平臺(tái)、大品牌，并注意送來時(shí)的包裝情況。奶茶愛好者王小姐說，此前通過社區(qū)團(tuán)購飲用了某小店的奶茶，飲用后部分居民出現(xiàn)不適，“這與我們自己審核不仔細(xì)有關(guān)系，那家店在第三方平臺(tái)上的綜合評(píng)價(jià)并不高，但大家很久沒喝了，所以沒太介意。結(jié)果送來的奶茶包裝上沒品牌、沒標(biāo)志、沒生產(chǎn)時(shí)間。”她覺得，眼下復(fù)商復(fù)市的品牌越來越多，消費(fèi)者選購時(shí)可以“貨比三家”。

食品行業(yè)從業(yè)者朱先生建議，消費(fèi)者在網(wǎng)購、外賣時(shí)，要注意即入口食品與非即入口食品的包裝區(qū)隔，“比如，有的企業(yè)同時(shí)提供需要烹飪的生鮮產(chǎn)品和即食食品，那么兩者的包裝應(yīng)當(dāng)獨(dú)立分開。哪怕像牛奶、可樂等有包裝的即入口產(chǎn)品，如果和蔬菜等放在一起，應(yīng)當(dāng)用流水清潔一下外包裝，有條件的再用酒精擦拭一下，然后再打開飲用或食用�！�

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