記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)部分零售及餐飲店積極復(fù)工，因訂單太多致線上服務(wù)“開開關(guān)關(guān)”

只要堅(jiān)持營業(yè)，就能給人安心的感覺

■本報(bào)記者 任翀

這兩天，越來越多的零售及餐飲網(wǎng)點(diǎn)復(fù)工，加上生鮮電商運(yùn)力逐步提升，市民餐桌有了新選擇，火鍋、傳統(tǒng)點(diǎn)心等陸續(xù)回歸。不過，也有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，部分門店經(jīng)�！皠偵暇�就下線”，選購很困難，這是怎么回事？記者連日來親測(cè)并采訪了多家提供外賣服務(wù)的門店和平臺(tái)，不僅了解了原因，更感受到“希望”。

親測(cè)

個(gè)性化火鍋外賣回來了

“海底撈可以外賣了，不用團(tuán)購了�！�4月26日，記者所在小區(qū)業(yè)主群里出現(xiàn)一個(gè)“撈點(diǎn)好貨”小程序，很多居民為之興奮。之前，小區(qū)組織過火鍋團(tuán)購，有起訂數(shù)量要求，而且菜品按“套餐”形式銷售。

4月27日上午9時(shí)許，記者通過小程序點(diǎn)餐，發(fā)現(xiàn)是海底撈自己開發(fā)的小程序，所在小區(qū)由北京西路店提供外賣。其中，“到店自提” 149元起訂；“外賣上門”199元起訂，另需加20元配送費(fèi)；餐品均支持個(gè)性化選擇。從菜單看，餐品品種比以往少一些，但價(jià)格與此前持平。記者下單后約1小時(shí)，外賣就送到了，各種餐品放在專用冷藏打包袋中，還有附贈(zèng)的小零食。

記者輾轉(zhuǎn)聯(lián)系到北京西路店店長劉先豪，得知尚在封控區(qū)的他正遠(yuǎn)程指揮門店開展外賣服務(wù)，“保供工作不能耽誤，只要條件允許，就要把店開起來。就算店長未到崗，但回去的都是老員工，遠(yuǎn)程配合很默契”。

劉先豪說，門店作為保供企業(yè)，從4月7日開始通過小程序提供外賣服務(wù)，但由于運(yùn)力有限，當(dāng)時(shí)只能為周邊500米的社區(qū)服務(wù)，每天只能供應(yīng)四五十單。但從4月24日起，符合防疫要求的員工陸續(xù)返崗，門店就開設(shè)了自提外賣和外賣上門兩種服務(wù)：支持與門店同屬一個(gè)街道的防范區(qū)居民自提或消費(fèi)者通過“跑腿”方式提貨；與第三方配送平臺(tái)合作，將外賣配送范圍從周邊500米拓展到周邊3公里。

劉先豪覺得，從訂單數(shù)量可以看出消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化外賣很歡迎。“目前，我們店里有17名員工，每天可接單的上限達(dá)到300單；還有不少員工宿舍馬上解封，屆時(shí)回店工作的員工將更多，能提供的服務(wù)也更多�！眲⑾群勒f，所有回店工作的員工都統(tǒng)一按照防疫要求，在門店食宿，閉環(huán)管理，每天兩次抗原檢測(cè)加每兩天一次核酸檢測(cè)。

釋疑

外賣店為何“開開關(guān)關(guān)”

其實(shí)，海底撈只是上海零售及餐飲店復(fù)工的一個(gè)縮影。在餓了么、美團(tuán)等外賣平臺(tái)上，提供“一份起送”的商家明顯增加，火鍋、中式點(diǎn)心、西餐、甜品等均有。據(jù)餓了么統(tǒng)計(jì)，巴比饅頭、吉祥餛飩、肯德基、老盛昌、華萊士等以保供為主的餐飲品牌都在陸續(xù)恢復(fù)外賣，部分小龍蝦連鎖品牌也上線了外賣。美團(tuán)介紹，近一周來，大約有500家甜點(diǎn)飲品門店、100多家火鍋店和料理店恢復(fù)外賣服務(wù)。

從消費(fèi)體驗(yàn)看，外賣服務(wù)恢復(fù)不僅為市民餐桌提供了更多選擇，而且配送費(fèi)也更加規(guī)范。就各家平臺(tái)看，已有很多商家的配送費(fèi)在每單10元以內(nèi)。有知情人士透露，近期復(fù)工的快遞配送員數(shù)量增加，相關(guān)部門和平臺(tái)也加大了對(duì)“跑腿費(fèi)”的規(guī)范，所以配送費(fèi)整體下降。

但也有消費(fèi)者反映，部分餐飲店存在“剛上線就下線”的情況：前一分鐘還可以選購，下一分鐘就顯示“門店已休息”“門店已打烊”。

“實(shí)在是因?yàn)橛唵稳缪┢�一樣飛來�！崩鲜⒉郎�包膠州路店店長胡佳偉說，他所在的門店“上線餓了么5分鐘，能收到近100個(gè)訂單，需要用1個(gè)多小時(shí)處理，不得不暫時(shí)關(guān)閉外賣接單系統(tǒng)”。如此“開開關(guān)關(guān)”，他的門店一天大約能完成700多個(gè)外賣訂單；而在此輪疫情發(fā)生前，小店全天的外賣訂單也不過100單左右。

老盛昌湯包也是近期復(fù)工率較高的連鎖餐飲品牌之一，同樣提供個(gè)性化選擇、一份起送的外賣服務(wù)。以膠州路店為例，每份20元左右的蓋澆飯、湯包價(jià)格均沒變化，服務(wù)門檻是30元起送、配送費(fèi)大約5元，很受周邊居民歡迎。

餓了么外賣員劉樹棟也對(duì)餐飲企業(yè)的忙碌深有體會(huì)。4月25日是他復(fù)工第一天，一次性就接到大富貴酒樓政本路店的9筆外賣單，“在我等餐的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)那個(gè)小票機(jī)一直在報(bào)訂單。我數(shù)了一下，1分鐘竟有46單！”

除了來自餐飲企業(yè)的外賣服務(wù)，外賣平臺(tái)和預(yù)制菜企業(yè)也在通過各種方式豐富市民的餐桌。美團(tuán)外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，4月3日上線“美團(tuán)社區(qū)團(tuán)餐”服務(wù)已累計(jì)送出35萬份餐品。這些葷素搭配的餐品由中央廚房統(tǒng)一制作，單份定價(jià)基本不超過30元，由保供車輛從中央廚房直送社區(qū)。雖然有單個(gè)社區(qū)50份的起訂數(shù)量要求，但因?yàn)閮r(jià)格合理，很受市民歡迎。本地預(yù)制菜品牌珍味小梅園則將包含老上海蔥油餅、梅干菜鍋盔等風(fēng)味點(diǎn)心的保供套餐起訂數(shù)壓縮到35份，方便更多小區(qū)選購。目前，社區(qū)直供的保供套餐銷售額超過1000萬元。

講述

每個(gè)網(wǎng)點(diǎn)就是一個(gè)希望

與餐飲店同步恢復(fù)外賣服務(wù)的，還有便利店、藥房等。尤其是能同時(shí)提供食品、日用品等商品的便利店，很受市民歡迎。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在此輪疫情中，部分便利店始終沒有暫停過營業(yè)。

“每一家店就是一個(gè)希望，我只是想告訴大家，一定會(huì)越來越好�！闭f這句話的，是全家打浦路三店店長李玉美。在這家便利店的顧客群里，她有一個(gè)昵稱叫“全村的希望”——從4月1日起，這家店通過“線上下單+外賣”的方式為居民服務(wù)，慢慢地形成兩個(gè)交流群：便利店上新居民急需的商品，都會(huì)在群里交流，李玉美是那個(gè)發(fā)布并統(tǒng)計(jì)信息的人。她為顧客打包過熱氣騰騰的盒飯、便當(dāng)，也送去被網(wǎng)友戲稱為“快樂水”的可樂，還不斷答復(fù)各種詢問、解釋門店暫停外賣的原因；熱門商品到貨時(shí)，她勸顧客們“勻著點(diǎn)買，不要一個(gè)人全買完了”；訂單來了，她幫助消費(fèi)者與跑腿小哥商量，降低配送費(fèi)……群里最遠(yuǎn)的客人似乎來自寶山，因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)這家便利店堅(jiān)持營業(yè)。

顧客不知道的是，為了讓便利店正常營業(yè)，李玉美從4月1日起就住在店里。店里只有她一個(gè)人，收貨、理貨、發(fā)貨，全部要扛下來。

有顧客與李玉美私下交流過，覺得便利店雖然服務(wù)范圍和商品種類有限，但只要堅(jiān)持營業(yè)，就能給人一種安心的感覺：商品可靠、價(jià)格穩(wěn)定，還有她這個(gè)能及時(shí)與顧客交流的“真人”，“顧客說，就算暫時(shí)沒有商品、無法配送，可有人傾聽、有人安慰，就覺得安心”。李玉美說，因?yàn)檫@些鼓勵(lì)，這些天的堅(jiān)持不算什么，“明天一定會(huì)更好”。截至4月26日，上海已有450多家全家便利店恢復(fù)營業(yè)，都提供外賣服務(wù)。

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