春日限定美食

香軟又筋道的面團(tuán)，加入春天的美味野菜草頭，便成就了一個(gè)菜筋塌餅。

菜筋塌餅外殼酥脆清香，內(nèi)餡軟糯香甜，帶有淡淡的草頭香飽含了記憶最深刻的美味，每一口都是小辰光的味道。

菜筋塌餅是青浦當(dāng)?shù)靥厣�小吃。塌餅用到的餡料之一是草頭，每年春天，正是草頭最鮮嫩的時(shí)候，本地人除了喜歡把草頭做成酒香草頭外，還喜歡做成餅，也就是菜筋塌餅。它個(gè)頭小、用料足，飽腹感強(qiáng)，可以作為小點(diǎn)心食用。作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的青浦人，每年總要吃上那么一兩回，也算是迎接春天的儀式感了。

今天，記者來到了美食達(dá)人的家里，給大家分享下這道地道美食的做法。

第一步 準(zhǔn)備

挑選好新鮮的草頭，將其洗凈切碎。同時(shí)，用普通大米熬制湯汁，準(zhǔn)備好糯米粉、紅糖和各種輔料。

第二步 和面

這是最為關(guān)鍵的一步，決定了菜塌餅的口感。在鍋具里倒入適量的糯米粉、米湯、草頭碎末，用手慢慢揉成面團(tuán)。揉粉時(shí)要求材料的比例合適，糯米粉太多吃起來太硬，湯汁太多就吃起來太爛，導(dǎo)致沒有嚼勁，口感質(zhì)量太差。和好面團(tuán)后需要發(fā)醒2小時(shí)，等到軟硬適中后，再進(jìn)行下一步操作。

第三步 做餅

提前在砧板上撒一些面粉，再取出揉好的面團(tuán)，分成若干個(gè)小面團(tuán)，搓成扁圓形放在砧板上即可。

第四步 油煎

熱油后將一個(gè)個(gè)小面團(tuán)平鋪在鍋底，一面煎至金黃，再翻轉(zhuǎn)至另一面燜煮5分鐘。這時(shí)，清香撲鼻、咸香可口的菜筋塌餅就大功告成了。如果喜歡吃甜的話，可以另取一鍋，倒入一碗紅糖水，再將煎好的菜塌餅放入其中，使餅上均勻裹上糖漿即可。

簡(jiǎn)單又好吃的菜筋塌餅，小伙伴們都學(xué)會(huì)了嗎？趕快在家動(dòng)手試一試吧~

（來源：綠色青浦）

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