在一座擁有7000多家咖啡館的城市開出一間新店，本是件稀松平常的事情，然而，當(dāng)一只小小藍(lán)瓶子標(biāo)識(shí)出現(xiàn)在上海街頭的時(shí)刻，依然如投下一顆重磅的炸彈，令許多咖啡愛好者翹首以盼。

　　2022年2月25日，藍(lán)瓶咖啡在蘇州河畔正式對(duì)外營業(yè)。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，開門前顧客在店門口排起了百米長(zhǎng)隊(duì)。

　　這個(gè)成立于美國西海岸的咖啡品牌，背后是一個(gè)咖啡愛好者決定自己烘焙出理想咖啡豆的經(jīng)典故事。20年間，創(chuàng)始人詹姆斯 · 弗 曼從美國奧克蘭的農(nóng)夫市場(chǎng)賣出第一袋咖啡豆開始，因其對(duì)咖啡豆近乎苛刻的品質(zhì)追求，使得小藍(lán)瓶開枝散葉，在太平洋兩岸的多個(gè)國家和地區(qū)開出102間門店。而上海裕通店，也是該品牌在中國內(nèi)地開出的首店。

　　從舊金山的舊廠房到日本的古建筑，對(duì)于城市空間的融入與再造，傳遞著藍(lán)瓶咖啡因地制宜的選址格調(diào)。在上海開設(shè)的首店，藍(lán)瓶咖啡選址裕通面粉廠高級(jí)職工宿舍，是建成于1926年的清水紅磚歷史建筑。經(jīng)過精心的修整，這座毗鄰蘇州河的優(yōu)雅兩層小樓得以充分保留當(dāng)年的風(fēng)貌，僅在外立面的一角，以小小的藍(lán)色瓶子作為咖啡店的招牌，體現(xiàn)出品牌面對(duì)上海深厚建筑歷史文化的敬畏姿態(tài)。

　　簡(jiǎn)潔的空間分割，通透的白色主基調(diào)，木質(zhì)的復(fù)古沙發(fā)和座椅，使得藍(lán)瓶咖啡裕通店既延續(xù)了常見的美國灣區(qū)工業(yè)風(fēng)，也在許多細(xì)節(jié)融入了濃濃的上海懷舊腔調(diào)。

　　咖啡師陣容齊整，多是來自業(yè)內(nèi)的好手，為了迎接自開業(yè)起就滿滿的人潮，店內(nèi)咖啡師的人力配備也很充足。因?yàn)殚T店會(huì)在客人點(diǎn)單后開始磨豆、壓粉、萃�。ㄈ绻�是拿鐵還要加上拉花的過程），相對(duì)于其他咖啡連鎖店，制作一杯咖啡需要花費(fèi)更長(zhǎng)的時(shí)間。

　　咖啡品質(zhì)自然是在線的，品牌宣稱堅(jiān)持使用新鮮烘焙的高評(píng)分咖啡豆。同時(shí)，藍(lán)瓶咖啡在上海的彭浦開設(shè)了專門的烘焙工坊。

　　以裕通命名的點(diǎn)心組合是門店的限定產(chǎn)品，軟糯的中式甜食是上海人熟悉的風(fēng)味。

　　豐富的餐點(diǎn)菜單使得這間咖啡店成為適合吃早餐、下午茶的去處。其中列日華夫餅是藍(lán)瓶咖啡的招牌，脆殼和面粉的柔軟質(zhì)地相融，帶來很扎實(shí)的口感。

　　店內(nèi)販?zhǔn)坌迈r烘焙的咖啡豆，供愛好者把好味帶回家，價(jià)格也更實(shí)惠。

　　早在藍(lán)瓶咖啡到上海開設(shè)門店之前，各種周邊產(chǎn)品就是咖啡愛好者相互送禮的好物，也是淘寶全球購頁面熱銷的商品。在門店中，最吸睛的是裕通店限定的環(huán)保袋，上面印有這棟建筑的圖案。

　　自藍(lán)瓶咖啡傳出登陸上海消息的時(shí)刻，業(yè)內(nèi)就曾傳出過疑慮的聲音：作為全世界擁有咖啡店最多的城市，在上�？梢苑奖愕卣业綆缀跛�有風(fēng)格、提供無數(shù)種獨(dú)特風(fēng)味的優(yōu)質(zhì)咖啡館。小小的藍(lán)瓶子在上海趨于成熟和多元的咖啡市場(chǎng)中，還能保持一貫的魔力嗎？

　　從過往跨文化、跨地域市場(chǎng)的經(jīng)營歷程來看，從紐約到東京，從首爾到香港，藍(lán)瓶插旗之處，無不是擁有深厚咖啡文化和眾多挑剔饕客的城市。話說回來，藍(lán)瓶咖啡起家于舊金山，人們對(duì)咖啡的熱愛，讓這座擁抱大海與藍(lán)天的嬉皮之城成為咖啡品牌殘酷的試煉場(chǎng)。因此，精品咖啡品牌皮爺（Peet's）同樣誕生于此也就不算是巧合了。能在這里闖出名堂的字號(hào)，距離風(fēng)靡世界往往也就一步之遙。

　　也許這正是藍(lán)瓶咖啡選擇現(xiàn)在邁入上海的信心來源。

　　2017年開始，雀巢逐步完成對(duì)藍(lán)瓶咖啡的收購，目前藍(lán)瓶咖啡已經(jīng)成為雀巢的全資子公司。插上了資本翅膀的藍(lán)瓶咖啡漂洋過海，開始以更快速度進(jìn)行擴(kuò)張。

　　作為第一次咖啡浪潮代表的雀巢，收購了以咖啡美學(xué)為表征的第三次咖啡浪潮中的領(lǐng)軍品牌藍(lán)瓶咖啡，正是為了與星巴克，這個(gè)第二次咖啡浪潮中崛起的精品咖啡巨頭進(jìn)行市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。

　　盡管現(xiàn)在的藍(lán)瓶咖啡與星巴克尚不在一個(gè)量級(jí)，但是大家賭的本來就是趨勢(shì)與未來，咖啡零售業(yè)在內(nèi)卷的現(xiàn)實(shí)中不斷進(jìn)化，最終受益的當(dāng)然還是消費(fèi)者。

　　上海從不缺少對(duì)待國際知名品牌的好奇與熱情，今天藍(lán)瓶咖啡店門口排起的長(zhǎng)龍就是明證。

　　當(dāng)年，與藍(lán)瓶咖啡對(duì)標(biāo)的星巴克臻選烘焙工坊，也在開店時(shí)享受到咖啡愛好者大排場(chǎng)龍的禮遇。幾年來，這家店日日生意興隆，一定程度也證明了上海的市場(chǎng)既是競(jìng)爭(zhēng)激烈的，也是識(shí)貨懂經(jīng)的。說到底，一家咖啡店是否能夠長(zhǎng)長(zhǎng)久久地做下去，終究還是得靠時(shí)間來考驗(yàn)成色幾何。

 

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