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“生鮮奧萊店”開在浦東一處老百貨商場內(nèi),有人專門跑來買草莓

2021年12月13日10:45 | 來源:解放日報(bào)
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原標(biāo)題:“生鮮奧萊店”開在浦東一處老百貨商場內(nèi),有人專門跑來買草莓

  你或許聽說或逛過服飾和日用品奧特萊斯店,但你逛過“菜場”奧特萊斯店嗎?

  近日,浦東新區(qū)一處老百貨商場內(nèi),盒馬悄悄開了全國首家“生鮮奧萊店”,店內(nèi)蔬菜、水果、牛奶、蛋糕和鮮花等生鮮易耗品或臨期食品大多以5折、7折等低價(jià)出售,吸引了不少附近居民搶購。這一新業(yè)態(tài)的未來,會有多少想象空間?

  店內(nèi)隨處可見5折商品

  在一個工作日的下午,記者來到盒馬生鮮奧萊店。依托于浦東上鋼新村街道這一成熟的居民社區(qū),店內(nèi)生意非;鸨,甚至有顧客專門從浦西坐地鐵趕來。

  與常見的盒馬鮮生店不同,盒馬生鮮奧萊店更像是一個社區(qū)超市,面積大約480平方米。靠近門口的區(qū)域是蔬菜檔口,獨(dú)立包裝與盒馬鮮生店相差無幾,也有散稱蔬菜和水果。記者發(fā)現(xiàn),除了蔬菜和水果區(qū)域,乳制品、肉禽蛋、烘焙區(qū)都是客流密集區(qū)域,零食區(qū)和日用百貨區(qū)相比而言顧客并不多。

  既然是生鮮奧萊店,價(jià)格能有多便宜?記者隨機(jī)找了幾樣生鮮食品與盒馬鮮生店比較:奧萊店的150克蟹味菇售價(jià)1.9元,鮮生店2.6元;300克霜打崇明矮腳青菜,奧萊店2.5元,鮮生店6.9元;光明優(yōu)倍0乳糖牛奶500毫升,奧萊店6.9元,鮮生店13.8元;光明致優(yōu)娟姍鮮奶280毫升,奧萊店8.9元,鮮生店17.8元……盒馬日日鮮還專門設(shè)立5折專區(qū),牛奶豆?jié){都是5折,店內(nèi)不少其他生鮮商品也直接貼上5折或7折的黃色標(biāo)簽。記者還發(fā)現(xiàn),類似于海鮮水產(chǎn)、零食以及包裝食品,則與鮮生店同價(jià)。

  不過,與通常開在商場或黃金地段的盒馬鮮生店相比,生鮮奧萊店店貌略顯雜亂,占據(jù)街邊兩個門面,門口張貼著超市常見的優(yōu)惠海報(bào),貨架上商品和價(jià)格標(biāo)簽時(shí)常錯位擺放,地面衛(wèi)生也難言優(yōu)秀。顧客以中老年為主,自動結(jié)賬處空無一人時(shí),人工結(jié)賬臺卻排起長隊(duì)。

  “我們店主要是老人來買菜比較多,因?yàn)楸阋税,大多?shù)5折,比旁邊菜場還實(shí)惠!钡陜(nèi)工作人員告訴記者,這原本是一家盒馬Mini店,今年10月左右改成生鮮奧萊店,銷售打折生鮮,主要來自盒馬訂單中備貨多余品。她強(qiáng)調(diào):“進(jìn)貨渠道和盒馬鮮生店是一樣的!庇浾咴诘陜(nèi)還看到選購提醒稱,盒馬日日鮮系列商品是包裝所示的“上架日期”第二天轉(zhuǎn)生鮮奧萊店上架降價(jià)銷售,商品仍在保質(zhì)期內(nèi)。

  雖然新鮮度比不上鮮生店,但5折優(yōu)惠卻成了奧萊店的“撒手锏”。不少顧客購物籃裝滿折扣商品,有些貨架直接賣空了!耙唤锒嗟难螂s只要十幾塊錢,還有草莓也是半價(jià),買了好幾盒,一盒草莓的差價(jià)就賺回車票了!鄙虬⒁碳易∑治鳎紶柍说罔F專程“掃貨”,“以后能在手機(jī)上買就好了”。遺憾的是,店內(nèi)工作人員明確表示,打折商品無法通過盒馬App配送。

  生鮮奧萊門店或?qū)⑹芟?/strong>

  據(jù)介紹,生鮮奧萊店是盒馬又一零售新業(yè)態(tài)。盒馬總裁侯毅曾對外表示,開出這個新業(yè)態(tài),主要是幫助盒馬減少門店和加工中心的損耗。目前,除了主打的盒馬鮮生外,盒馬已推出多個零售業(yè)態(tài):盒馬Mini、盒馬小站、盒小馬、盒馬X會員店等。此外,還有主打“下沉”市場的盒馬鄰里。據(jù)悉,盒馬鄰里將與盒馬鮮生共享供應(yīng)鏈,超2萬件商品接入盒馬鄰里,主要提供隔日達(dá)+自提的模式。

  上海交通大學(xué)行業(yè)研究院成員、暨南大學(xué)管理學(xué)院教授魏瑩告訴記者,供應(yīng)鏈數(shù)字化雖然是盒馬的強(qiáng)項(xiàng),供應(yīng)量預(yù)測精度能達(dá)到90%,但即便如此,受制于生鮮品類的特殊性,供應(yīng)過剩在所難免。她表示,生鮮奧萊店有自身特點(diǎn),其一是避開成熟商圈,在消費(fèi)力稍低的地段選址,同時(shí)將店內(nèi)SKU(庫存量)控制在200至300個左右,進(jìn)行更精準(zhǔn)銷售。

  上海交通大學(xué)安泰經(jīng)管學(xué)院教授鄭歡分析認(rèn)為,“在供應(yīng)鏈預(yù)測精度較高的情況下,損耗有限,生鮮奧萊店供給就會受限,無法大規(guī)模鋪開,更難以在三四線城市開店。”她表示,生鮮奧萊店的客單量和客單價(jià)都比不上普通門店,因此只能作為補(bǔ)充型業(yè)態(tài)。不過,魏瑩認(rèn)為,針對價(jià)格敏感人群開發(fā)出新的“下沉”市場,以生鮮為切入口或許是一個新模式。

  值得注意的是,為了與盒馬鮮生店形成差異化競爭,盒馬X會員店和盒馬鄰里等新業(yè)態(tài)正迅速發(fā)展!霸诒WC主體業(yè)務(wù)活力的前提下,X會員店在客單價(jià)上有顯著優(yōu)勢,鄰里等社區(qū)團(tuán)購模式既砍掉了昂貴的最后一公里,還減少了損耗!蔽含摫硎荆袊袌鲎銐虼,能夠包容得下新零售多種業(yè)態(tài),但更重要的是,企業(yè)需要在擴(kuò)張中注意保證品質(zhì)管控和品牌管控。

(責(zé)編:嚴(yán)遠(yuǎn)、軒召強(qiáng))

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